Комбінований м’ясний продукт з грибами бланшованими

Реферат: Комбінований м'ясний продукт з грибами бланшованими включає яловичину, м'ясо механічного обвалювання тушок курей, соєвий білково-жировий збагачувач, меланж яєчний. Додатково містить гриби бланшовані, сіль, суміш спецій, суміш петрушки та кропу. UA 100161 U (12) UA 100161 U UA 100161 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до м'ясної промисловості, а саме до приготування комбінованого м'ясного продукту з грибами бланшованими. Відома рецептура приготування комбінованого м'ясного продукту [Патент України № 30643, опубл. 15.12.2000р., Бюл. №7], містить яловичину, м'ясо механічного обвалювання тушок курей, соєвий білково-жировий збагачувач, меланж яєчний. Недоліком цієї рецептури є низькі смакові властивості продукту. В основу корисної моделі поставлена задача - розроблення рецептури для приготування комбінованого м'ясного продукту з використанням грибної сировини для підвищення органолептичних властивостей продукту і збагачення його вітамінами. Поставлена задача вирішується тим, що комбінований м'ясний продукт включає яловичину, м'ясо механічного обвалювання тушок курей, соєвий білково-жировий збагачувач, меланж яєчний, згідно з корисною моделлю, додатково містить гриби бланшовані, сіль, суміш спецій, суміш петрушки та кропу у наступному співвідношенні компонентів, %: яловичина жилована 18-24 м'ясо механічного 30-36 обвалювання тушок курей соєвий білково-жировий 20-30 збагачувач меланж яєчний 3-5 гриби бланшовані 10-15 сіль 1,2-1,9 суміш спецій 0,1-0,2 суміш петрушки та кропу 2,3-3. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному: - Введення яловичини менше 18 % призводить до зниження смакових якостей продукту, а більше 24 % призводить до збільшення його собівартості. - Введення м'яса механічного обвалювання тушок курей менше 30 % призводить до погіршення органолептики, а більше 36 % створює надмірно твердий присмак. - Введення соєвого білково-жирового збагачувача менше 20 % недостатньо забезпечує технологічні властивості продукту. Введення соєвого білково-жирового збагачувача більше 30 % сприяє надмірній жирності продукту. - Введення меланжу яєчного у кількості 3-5 % забезпечує оптимальну консистенцію продукту. - Внесення грибів бланшованих більше 15 % погіршує смак паштетів та впливає на собівартість продукту. Внесення грибів бланшованих менше 10 % має недостатні органолептичні показники. - Введення солі менше 1,2 % призводить до надмірного утворення бульйону при тепловій обробці, а більше 1,9 % дає надмірно солоний смак. - Введення спецій менше 0,1 % не дає необхідних смакових властивостей. Введення спецій більше 0,2 % створює надмірний смаковий залишок. - Введення петрушки та кропу в межах 2,3-3 % забезпечує оптимальні смакові якості продукту. Приклад реалізації рецептури 35 Сировина Яловичина М'ясо механічного обвалювання тушок курей Соєвого білково-жировий збагачувач Меланж яєчний Гриби бланшовані Сіль Суміш спецій Суміш петрушки та кропу Приклад №1 23 Приклад №2 19 Вміст, % Приклад №3 21 Приклад №4 18 Приклад №5 24 33 36 30 32 30 20 24 30 28 29 3 17 1,8 0,2 2 4 12 1,9 5 10 1,3 0,2 2,5 3 15 1,6 0,1 2,3 4,5 8 1,2 0,1 3,2 од 3 Пояснення до прикладів реалізації 1 UA 100161 U Номер прикладу Приклад №1 Приклад №2 Приклад №3 Приклад №4 Приклад №5 5 Пояснення Комбінований м'ясний продукт з грибами бланшованими має надмірний присмак грибів. Комбінований м'ясний продукт з грибами бланшованими має виразну структуру фаршу та органолептику. Комбінований м'ясний продукт з грибами бланшованими має гарні смакові властивості та збалансований амінокислотний склад. Комбінований м'ясний продукт з грибами бланшованими має гарну структуру та високі смакові властивості. Комбінований м'ясний продукт з грибами бланшованими має низькі функціональні властивості. Як видно з вищенаведених в таблиці даних, оптимальна кількість грибів бланшованих складає 10-15 %, суміші петрушки та кропу - 2,3-3 %. Технічний результат: Дані рецептурні співвідношення дозволяють збільшити харчові властивості комбінованого продукту, підвищити його органолептичні та технологічні характеристики. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Комбінований м'ясний продукт з грибами бланшованими, що включає яловичину, м'ясо механічного обвалювання тушок курей, соєвий білково-жировий збагачувач, меланж яєчний, який відрізняється тим, що додатково містить гриби бланшовані, сіль, суміш спецій, суміш петрушки та кропу у наступному співвідношенні компонентів, %: яловичина жилована 18-24 м'ясо механічного обвалювання 30-36 тушок курей соєвий білково-жировий 20-30 збагачувач меланжяєчний 3-5 гриби бланшовані 10-15 сіль 1,2-1,9 суміш спецій 0,1-0,2 суміш петрушки та кропу 2,3-3. 15 Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2