Пшенично-кукурудзяні лавашні чипси

Реферат: Пшенично-кукурудзяні лавашні чипси містять пшеничне та кукурудзяне борошно, суху клейковину, воду та сіль, з яких замішують тісто, формують тістову заготовку лаваша суцільним полотном, випікають, розрізують тістове полотно лаваша на задані форми готового продукту, які обсмажують у фритюрі. Після цього охолоджують та стабілізують структуру готового продукту та додають харчові та/або смакові добавки. При цьому кількість кукурудзяного борошна становить від 1 % до 98 % у складі борошняної композиції. UA 101293 U (54) ПШЕНИЧНО-КУКУРУДЗЯНІ ЛАВАШНІ ЧИПСИ UA 101293 U UA 101293 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до продуктів харчування і може бути використана при виготовленні легких закусок у вигляді різноманітних пшенично-кукурудзяних чипсів з лаваша. Відомий спосіб приготування чипсів з лаваша, при якому готують тісто лаваша з води, солі та борошна, далі зазначені компоненти додають до тістомішалки, де компоненти перемішують, в результаті чого отримують пружне тісто. За допомогою розкаток надають форму цільного листа товщиною до 30 мм. Після цього випікають в печі при температурі 250-300 °C протягом 10-30 с. Потім випечений напівфабрикат нарізають на форми: круглі, овальні, прямокутні, квадратні та смажать у фритюрі в рослинній олії при температурі 200-250 °C протягом 1-20 с. Готові чипси з лаваша охолоджують, знежирюють та додають смакові та/або ароматичні добавки (патент України № 99385 U від 25.05.2015, МПК A23L1/217, 1/10). Недоліками відомого способу, як показала практика при його використанні, є зменшення якості готового продукту внаслідок крихкості структури чипсів. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалити виготовлення лавашних чипсів, який дозволив би шляхом приготування лавашної заготовки з додаванням кукурудзяного борошна підвищити якість готового продукту та смакові споживчі властивості. Поставлена задача вирішується тим, що пшенично-кукурудзяні лавашні чипси, що містять пшеничне борошно, воду та сіль, з яких замішують тісто, формують тістову заготовку лаваша суцільним полотном, випікають, розрізують тістове полотно лаваша на задані форми готового продукту, які обсмажують у фритюрі, після чого охолоджують та стабілізують структуру готового продукту та додають харчові та/або смакові добавки, відповідно до корисної моделі, до композиції лавашного тіста з пшеничним борошном додають кукурудзяне борошно та суху клейковину, причому кількість кукурудзяного борошна становить від 1 % до 98 % у складі борошняної композиції. Технічний результат запропонованого способу полягає в підвищенні якості та смакових властивостей готового продукту за рахунок зменшення крихкості структури лавашних чипсів, що досягається уведенням кукурудзяного борошна, сухої клейковини до основної композиції лавашного тіста. Додавання кукурудзяного борошна забезпечує готові лавашні чипси поліпшенням харчової та біологічної цінностями за рахунок збагачення чипсів білковими та мінеральними речовинами, вітамінами кукурудзяного борошна. Комбінування у композиції лавашного тіста кількістю пшеничного та кукурудзяного борошна дає можливість отримати різноманітні смакові властивості готових чипсів, що поліпшує їх споживчі властивості. Запропоновані пшенично-кукурудзяні лавашні чипси виготовляють таким чином. Спочатку до просіяного кукурудзяного борошна додають в ємність воду та соняшникову олію. Вимішують тісто до напіврідкого стану. Отримане тісто з кукурудзяного борошна вивантажують у тістомішалку, до якої завантажують просіяне пшеничне борошно та додають задану кількість сухої клейковини, наприклад штабілази, та сіль. Отриману композицію тіста вимішують до однорідної маси тіста з гладкою поверхнею. Приготовлене у такий спосіб тісто формують та розкочують у тістове суцільне полотно лавашних чипсів товщиною 0,2…10 мм. Товщина майбутніх чипсів задається попитом та замовленням споживачів, тому розкатку полотна можуть здійснювати у декілька етапів. Після розкатки тістову заготовку розтягують до заданої ширини. Далі сформоване тістове полотно лавашних чипсів випікають та охолоджують. Після охолодження полотно лавашних чипсів за допомогою ножових механізмів нарізають на форми: трикутні, овальні, прямокутні, квадратні, круглі та передають до накопичувального транспортера на ділянці обжарювання. На ділянці обжарювання до розігрітої фритюрниці подають лавашні чипси, де їх обсмажують у рослинній олії, наприклад кукурудзяній. Готові чипси з лаваша знежирюють, стабілізують та охолоджують структуру готового продукту до температури 20…25 °C. Далі до поверхні обсмажених чипсів додають за допомогою розпилювачів харчові та/або смакові добавки. Борошняну композицію пшенично-кукурудзяного тіста, за замовленням споживачів, змінюють кількістю доданого кукурудзяного борошна, що впливає на структуру лавашних чипсів, їх смакові властивості та колір готового продукту. При цьому із зростанням кількості кукурудзяного борошна у складі пшенично-кукурудзяного тіста чипсів до складу борошняної композиції відповідно збільшують кількість сухої клейковини. Таким чином, заявлені пшенично-кукурудзяні чипси дозволяють підвищити якість лавашних чипсів та поліпшати їх смакові та споживчі властивості. 60 1 UA 101293 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Пшенично-кукурудзяні лавашні чипси, що містять пшеничне борошно, воду та сіль, з яких замішують тісто, формують тістову заготовку лавашу суцільним полотном, випікають, розрізують тістове полотно лаваша на задані форми готового продукту, які обсмажують у фритюрі, після чого охолоджують та стабілізують структуру готового продукту та додають харчові та/або смакові добавки, які відрізняються тим, що до композиції лавашного тіста з пшеничним борошном додають кукурудзяне борошно та суху клейковину, причому кількість кукурудзяного борошна становить від 1 % до 98 % у складі борошняної композиції. 10 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2