Спосіб виготовлення снеків

Реферат: UA 103518 U UA 103518 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до продуктів харчування, а саме до виготовлення закусочного харчового продукту (снеків) із натуральних та корисних інгредієнтів. Відомий спосіб приготування картопляних чипсів (Патент України №28604, МПК A23L 1/214, А23Р 1/00, опубл.), який включає підготовку сировини, смаження, нарізку. При підготовці сировини картопляні пластівці розмелюють на мікромлині до порошкоподібного стану, муку пшеничну, крохмаль картопляний, сіль просівають крізь сито, потім всі компоненти дозують і подають у змішувач у наступній послідовності: пюре картопляне, мука пшенична, крохмаль картопляний, сіль, вода, перемішуючи всі компоненти до гомогенного стану протягом 5-10 хвилин. З підготовленої суміші формують у вальцьовому формувачі безперервну стрічку, смаження здійснюють в обсмажувальній печі в олії, нарізку обсмаженої стрічки здійснюють шляхом січення на пластини прямокутної форми, готовий продукт примусово охолоджують потоком повітря протягом 3-5 хвилин. Отриманий таким способом продукт є не корисним, а навіть шкідливим, бо при смаженні в олії при високих температурах змінюється структура жирів, відбувається наростаюче утворення канцерогенних речовин, руйнується ліноленова кислота - найбільш важлива ненасичена кислота, руйнуються фосфоліпіди. Все це утворює отрути, які всмоктуються в чіпси і отруюють організм споживача. А трансжири підвищують рівень холестерину в крові людини, а це атеросклероз, тромбофлебіт і інші небезпечні захворювання. Найбільш близьким до способу, що заявляється та прийнятий за найближчий аналог є спосіб виготовлення закусочних чіпсів на основі горіхів (Заявка РСТ №2008057733(А1), МПК A21D13/00, A23L1/36, опубл. 15.05.2008), що передбачає змішування сухих інгредієнтів і води для отримання тіста. Тісто містить за вагою від 31 % до 50 % часток горіхів, від 10 % до 30 % пшеничного борошна, від 10 % до 40 % крохмалю, від 2 % до 10 % пшеничної клейковини і від 20 % до 32 % води. Далі формують із згаданого тіста лист, ріжуть лист на безліч шматків. Потім піддають згаданий шматок термічній обробці при температурі від 177 до 260 °C та тепловій обробці при температурі 132 °C і отримують закусочні чіпси з вмістом вологи від 1 % до 2 % за вагою. До недоліків найближчого аналога можна віднести термічну обробку при високих температурах при яких продукт втрачає поживні речовини. Крім того, вищевказаний спосіб передбачає використання крохмалю, який перетворюється в організмі людини в глюкозу, що обумовлює ситність продукту, але при нагріванні, що передбачено відомим способом, утворюється акриламід, який є дуже небезпечним канцерогеном, регулярне споживання якого у великих кількостях призводить до раку. В основу корисної моделі поставлено задачу створення смачного та корисного продукту із зовнішніми властивостями снеків та з внутрішніми якостями повноцінного продукту харчування, за рахунок використання як основного інгредієнту насіння льону та термообробки при низьких температурах для збереження корисних властивостей льону. Поставлена задача вирішується тим, що у способі виготовлення снеків, що включає подрібнення сухих інгредієнтів, виготовлення тіста, шляхом замішування води із подрібненими інгредієнтами, формування снеків та термічну обробку відформованих шматочків, згідно корисної моделі новим є те, що як термічну обробку проводять сушіння при температурі не більше 80 °C до вмісту вологи в кінцевому продукті до 10 %, як основний інгредієнт використовують насіння льону від 12 до 50 мас. %, крім того, додають смакові добавки від 0,01 до 2 мас. % Також новим є те, що чіпси формують товщиною до 3 мм, термічну обробку проводять в інфрачервоній сушильній печі або в конвекційній сушильній печі, як смакові добавки використовують сіль та/або спеції та/або натуральні приправи, крім того, до тіста додатково додають подрібнені горіхи та/або насіння соняшникове від 0,5 % до 5 %. Насінина льону - це концентрат користі: клітковина (здатна викликати відчуття ситості і вивести шлаки з організму), жирні кислоти омега-3 і лігнани. Крім того, насіння льону насичені калієм, магнієм, марганцем, вітаміном Е, незамінними амінокислотами та мінеральними речовинами, клейковиною, антиоксидантами та фітохімічними субстанціями. Все, чим корисне насіння льону, добре використовувати при лікуванні пацієнтів, які страждають захворюваннями печінки, шлунково-кишкового тракту, нирок, щитовидної залози. Крім того, корисні властивості насіння льону знадобляться у підвищенні імунітету, профілактики тромбозу та інших серцево-судинних захворювань. Вживаючи насіння цієї рослини в їжу регулярно, можна стабілізувати рівень цукру в крові Лігнани льону це рослинні фітоестрогени (гормоноподібні речовини), які мають потужні антиоксидантні властивості. У лляному насінні в 75-800 разів більше лігнанів, ніж в інших рослинних продуктах. Лігнани блокують ферменти, що беруть участь в гормональному обміні речовин, пригнічують ріст і поширення ракових клітин. 1 UA 103518 U 5 10 Збереження вищевказаних корисних властивостей льону в готовому продукті можливе завдяки низьким температурам при термічній обробці. Спосіб, що заявляється, реалізують наступним чином. Основний інгредієнт - насіння льону від 12 до 50 мас. %, готують до подрібнення тобто ретельно інспектують, видаляють сторонні домішки. До насіння згідно п. 6 формули можуть додавати горіхи та/або насіння інших культур від 0,01 до 2 мас. % для надання продукту більш насиченого смаку. Підготовлені сухі інгредієнти перемішують та подрібнюють. До подрібненої суміші додають смакові домішки, а саме сіль, спеції, приправи від 0,5 до 5 мас. %. та воду і замішують тісто. Із тіста формують шматочки товщиною не більше 3 мм та вкладають їх на деко. Далі проводять сушіння при температурі не більше 80 °C до вмісту вологи в кінцевому продукті до 10 %. Після чого готові снеки охолоджують та пакують. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 25 30 1. Спосіб виготовлення снеків, що включає подрібнення сухих інгредієнтів, виготовлення тіста, шляхом замішування води із подрібненими інгредієнтами, формування снеків та термічну обробку відформованих шматочків, який відрізняється тим, що як термічну обробку проводять сушіння при температурі не більше 80 °С до вмісту вологи в кінцевому продукті до 10 %, як основний інгредієнт використовують насіння льону від 12 до 50 мас. %, крім того, додають смакові добавки від 0,01 до 2 мас. %. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що термічну обробку проводять в інфрачервоній сушильній печі. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що термічну обробку проводять в конвекційній сушильній печі. 4. Спосіб за пп. 1-3, який відрізняється тим, що формують закусочні снеки товщиною до 3 мм. 5. Спосіб за пп. 1-4, який відрізняється тим, що як смакові добавки використовують сіль та/або спеції та/або натуральні приправи. 6. Спосіб за пп. 1-4, який відрізняється тим, що до тіста додатково додають подрібнені горіхи та/або насіння соняшникове від 0,5 % до 5 %. Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2