Спосіб виробництва міцного напою типу марочної мадери

Спосіб виробництва міцного напою типу марочної мадери, що передбачає приготування ви триманих мадерних виноматеріалів із наступним купажуванням їх, який відрізняється тим, що для купажування використовуються сухий, сухоміцний і міцний виноматеріали в пропорціях, які забезпечують одержання готового напою з кондиціями цукрів 0,5-2,0 г/100 см 3 і спирту 30-35 % об. Корисна модель належить до виноробної промисловості, зокрема, до способів приготування міцних напоїв типу марочної мадери. Відомо спосіб виробництва вина типу марочної мадери, що передбачає купажування виноматеріалів з одночасним уведенням мікродобавки у вигляді марочної мадери в кількості 2-4 % від загального об'єму купажу, витримку на сонячних майданчиках в емальованих цистернах у присутності дубових клепок із періодичною подачею кисню у вино [А.с. СССР № 1409649, С 12 G 1/02, 1988]. Спільні ознаки відомого способу та способу, що заявляється: приготування витриманих мадерних виноматеріалів із наступним купажуванням їх. Вино, що отримано відомим способом, має простий букет із далекими тонами мадеризації, зайвою танінністю й грубістю в смаку. Найбільш близьким до способу, що заявляється, за технічною сутністю та результату, що досягається, є спосіб виробництва вина типу марочної мадери, котрий передбачає приготування сухих, напівсухих і напівсолодких виноматеріалів, які купажують у певних пропорціях до, або після мадеризації [Энциклопедия виноградарства. Т. 2. - Кишинёв, Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986. - с. 152]. Спільні ознаки відомого способу та способу, що заявляється: приготування витриманих мадерних виноматеріалів із наступним купажуванням їх. Вино, що було отримано, характеризується полегшеним солодкуватим смаком із недостатніми тонами мадеризації в букеті й у смаку. Крім того, воно не є стабільним до заброджування через низький уміст спирту за наявності цукрів. В основу корисної моделі покладено завдання розширення асортименту алкогольних напоїв і одержання нового, оригінального, стабільного з мікробіологічної точки зору міцного напою з яскравими мадерними тонами в букеті й у смаку. Поставлене завдання вирішується тим, що в способі виробництва міцного напою типу марочної мадери, котрий передбачає приготування витриманих мадерних виноматеріалів із наступним купажуванням їх, відповідно до корисної моделі, для купажування використовують сухі, сухоміцні й міцні виноматеріали в пропорціях, які забезпечують одержання готового напою з кондиціями цукрів 0,5-2,0 г/ЮОсм3 і спирту 30-35% об. Окрема витримка виноматеріалів для купажу із заданими кондиціями цукрів і спирту впливає на формування індивідуального букета й смаку, що в сукупності забезпечує оригінальність органолептичних властивостей нового напою. Уведення до купажу компоненту з високим умістом спирту сприяє мікробіологічній стабільності готового продукту. Приклад конкретного здійснення способу. За загальноприйнятою технологією було приготовано витримані мадер-ні виноматеріали: сухий (цукри 0,5г/100см3, спирт 19,0%об.); сухоміцний (спирт 55% об.); міцний (цукри 3,5г/100см3, спирт 20,0%об.). Потім їх купажували в пропорціях: 1 ч (30%) сухого; 1,1ч (38,5%) сухоміцного; 1,3ч (31,5%) міцного виноматеріалу. Новий оригінальний міцний напій, який було отримано, з кондиціями цукрів 1,2г/100см3 і спирту со СО З 11317 32,0%об. має наступні органолептичні характеристики: колір - темно бурштиновий; букет - яскравий, коньячний, бальзамічний, з гамою горіхових тонів і шляхетним тютюновим Комп'ютерна верстка Д Дорошенко 4 відтінком; смак - суворий, у міру пекучий, коньячний з яскраво вираженими тонами мадеризації в букеті й смаку, Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ-42, 01601