Спосіб одержання вина типу мадери

Спосіб одержання вина типу мадери, що включає дроблення винограду, неповне бродіння мезги, и пресування та доброджування отриманого сусла з наступним його спиртуванням та витримкою, який відрізняється тим, що отримане після пресування сусло зброджується насухо з наступним доданням в нього містелю в об'ємі, що забезпечує масову концентрацію цукрів 0,5-1,5г/100 см 3 Спільними ознаками рішення, що заявляється і способу-прототипу є дробління винограду, неповне бродіння мезги, и пресування та доброджування отриманого сусла з наступним його спиртуванням та витримкою До недоліків способу-прототипу також можна віднести - довгочасність технологічного процесу через тривалість витримки, - потреба великого об'єму етанолу при спиртуванні до потрібних кондицій через недостачу його при природньому бродінні, - великий об'єм технологічних втрат (до 30%) при витримці, в отриманому вині відчувається підвищена екстрактивність та зайва важкість у смаку В основу винаходу поставлене завдання розширення асортименту вин, зменшення витрат етанолу на спиртування та технологічних втрат на усушку, скорочення вдвічи терміну витримки виноматеріалів, а також надання винам легкості у смаку, типової для столових вин з букетом, що характерний для вин типу мадери Поставлене завдання вирішується тим, що у способі отримання вина типу мадери, що передбачає дроблення винограду, неповне бродіння мезги, м пресування та доброджування отриманого сусла з наступним його спиртуванням та витримкою, згідно а винаходом, отримане після пресування сусло зброджується насухо з наступним доданням в нього містелю в об'ємі, що забезпечує масову концентрацію цукрів 0,5-1,5г/100см3 Низький вміст цукрів в виноматеріалі, що закладається на витримку, сприяє прискоренню окисно-відновлюючих процесів, що приводять до 1 00 (О (О трансформації фенольного комплексу, який відповідає за типові для мадери властивості та скорочення терминів витримки, що у свою чергу дозволяє отримати легке у смаку вино через їх нетривалий контакт з деревиною дуба Таким чином, описаний новий технічний ефект зумовлений новою сукупністю ознак пропонованою у технічному рішенні, що заявляється Сутність цього ефекту для спеціаліста не впливає явно з рівня техніки Спосіб отримання вина типу мадери здійснюється наступним чином Після дробління винограду отриману мезгу зброджують до кондиції залишкових цукрів 63 8г/100см , потім пресують, після чого відпресоване сусло зброджують насухо, а масова концентрація 3 цукрів 0,5-1,5г/100см забезпечується шляхом додання в нього містелю, після чого сусло спиртують етанолом до потрібних кондицій і спрямовують на витримку до повного дозрівання Приклад конкретного виконання способу В сезон виноробства виноград сорту Альбільо з цукровістю 22г/100см3 піддали дроблінню на відцентровій дробарці-гребеневідділювачі ВДГ-20 В отриману мезгу вносили 80мг/дм3 загального дюксіду сірки, чисту культуру дріжджів 47К (2%) і конт Комп'ютерна верстка Н Лисенко 62687 ролювали процес збродження цукрів Через 4 доби бродіння мезги концентрація залишкових цукрів 3 досягла 6,5г/100см Мезгу відпресували і отримане сусло залишили до закінчення бродіння, яке відбулося через 3 доби (концентрація залишкових 3 цукрів - 0,2г/100см , об'ємна частка етилового спирту власного наброду - 13%об) В отриманий виноматеріал вносили містель цукровістю 16/100 3 см до забезпечення масової концентрації цукрів 3 0,7г/100см і спирт-ректифікат (96 5% об ) до досягнення МІЦНОСТІ 21%об Підготований таким чином виноматеріал закладали на витримку в дубові бочки Через 2 роки 1 місяць витримки, коли виноматеріал досяг вимогливих органолептичних властивостей, його зняли з витримки та піддали до необхідних технологічних обробок Отримане нове оріпнальне біле міцне вино має такі органолептичні характеристики колір - золотисто-янтаревий, букет - смолисто-ванільний з тонами каленого горішка, що є типичним для вина типу мадери, смак - гармонійний, тонкий, легкий, що є типичним для столових вин Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119