Страва окрошка

Реферат: Страва окрошка, що містить суміш дрібнонарізаних щонайменше один з видів м'яса, свіжі овочі і зелень, відварну картоплю і яйце, сіль, цукор, сметану, рідку заправку, згідно з корисною моделлю, як м'ясо застосовують телятину відварну або клуб відварний свиний або сосиску, сардельку, як свіжі овочі застосовують редиску, огірок, як зелень застосовують свіжі кріп та зелену цибулю, при цьому страва додатково як приправу містить готові хрін та гірчицю, лимонний сік, як рідку заправку використовують тан кисломолочний продукт або квас домашній на житньому хлібі, або сироватку (знежирену), або кефір, або їх суміш у наступному співвідношенні компонентів страви, грам: телятина відварна або клуб відварний свиний, або сосиска, сарделька 100-150 редиска свіжа 50 огірок свіжий 50 яйце куряче відварне 80 хрін готовий 15 гірчиця готова 10 сметана домашня 20 % жирності 80 картопля відварна 100-150 цукор-пісок 10 сіль 10 лимонний сік 20 кріп свіжий 30 цибуля зелена 50 тан кисломолочний продукт або квас домашній на житньому хлібі, або сироватка (знежирена), решта до або кефір, або їх суміш 100. UA 115997 U (12) UA 115997 U UA 115997 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до технологій виробництва кулінарної продукції у закладах ресторанного господарства і може бути використана на підприємствах ресторанного господарства. Відома традиційна страва - "Окрошка", яка являє собою суміш дрібнонарізаних різних видів м'яса або риби, овочів і солінь (свіжі і/або солоні огірки, цибуля, солоні сливи, солоні гриби, в інших варіантах страви містить відварні: картоплю, ріпу, моркву, брукву), пряних трав (дрібнонарізаних зеленої цибулі, петрушки, кропу, селери), заправлену спеціальним білим окрошковим квасом або квасом навпіл з хлібним, а також сметаною [1]. Недоліком описаних варіантів страви є невисокі органолептичні показники та втрата цінності та смакових властивостей продуктів із-за недотримання технологічного процесу приготування страви, зокрема різних режимах теплової обробки основних компонентів страви, у скомпонованому складі використаних продуктів, їх кулінарної, механічної обробки, умовах їх зберігання та режимах охолодження. Задачею корисної моделі є створення нової композиції страви "Окрошка", яка б за рахунок композиційного складу та дотримання технології її приготування, охолодження дозволить підвищити швидкість приготування та водночас підвищити харчову цінність та смакові властивості страви, покращить її органолептичні показники. Поставлена задача вирішується тим, що композиція ресторанної страви як м'ясну основу страви містить попередньо відварені та нарізані кубиком телятину або клуб свинячий або сосиску, сардельку, як свіжі овочі редиску, огірок, як зелень кріп та зелену цибулю, відварені та нарізані картоплю та яйце куряче, та пряну заправку з хріну, гірчиці, при цьому основу страви приправляють цукром, сіллю, лимонним соком та заливають кисломолочним продуктом "таном" або квасом, або кефіром, або сироваткою, або їх сумішшю при наступному складі компонентів, у грамах: телятина відварна або клуб відварний свинячий або сосиска, сарделька 100-150 редиска свіжа 50 огірок свіжий 50 яйце куряче відварне 80 хрін готовий 15 гірчиця готова 10 сметана домашня 20 % жирності 80 картопля відварна 100-150 цукор-пісок 10 сіль 10 лимонний сік 20 кріп свіжий 30 цибуля зелена 50 тан кисломолочний продукт або квас домашній на житньому хлібі, або сироватка (знежирена), або кефір, або їх суміш решта. Вихід готової страви становить 1000 г. Страву охолоджують та дають настоятись страві 1,5 години. Технічним результатом заявлюваної корисної моделі є підвищення харчової цінності, поживних і смакових властивостей виробу, покращення органолептичних показників страви, прискорення процесу приготування страви. Висока харчова цінність, покращені поживні та смакові властивості обумовлені оптимально збалансованим композиційним складом страви, умовами та режимами попередньої теплової обробки продуктів, що є основою страви, умовами настоювання та температурою охолодження. Мінімальну кількість кожного інгредієнта страви вибрано за даними дегустаційної оцінки готового продукту, а також вибрано за смаковими та поживними властивостями, які визначають високу якість і товарний вигляд продукту. Введення картоплі відварної та м'ясних компонентів (телятина відварна або клуб відварний свинячий або сосиска, сарделька) менше ніж 100 грам і більше, ніж 150 грам кожного компонента на 1000 грам страви порушує збалансованість складу страви за рахунок зменшення рідкого компонента, що погіршує смакові властивості страви та є не доцільним з точки зору собівартості ресторанної страви. 1 UA 115997 U 5 10 15 20 Введення до композиції свіжих овочів редиски і огірка, та свіжої зелені кропу і зеленої цибулі більше за визначені шляхом дегустації готової страви погіршує органолептичні показники, збалансованість складу та консистенції страви. Введення до композиції рідких компонентів (тану кисломолочного продукту або квасу домашнього на житньому хлібі, або сироватки (знежиреної), або кефіру, або їх суміші) більше, ніж коли загальна маса страви становить 1000 грам, погіршує смакові показники та збалансованість складу, змінює консистенцію страви. Значення рекомендованих кількостей солі, цукру, гірчиці та хріну, сметани встановлені експериментально по показниках органолептичних випробувань, а вміст рідких компонентів визначено по поглинанню їх основними продуктами та їх співвідношенням. Джерела інформації: [1]: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0 %9E%D0 %BA%D1 %80 %D0 %BE%D1 %88 % D0 %BA%D0 %B0. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Страва окрошка, що містить суміш дрібнонарізаних щонайменше один з видів м'яса, свіжі овочі і зелень, відварну картоплю і яйце, сіль, цукор, сметану, рідку заправку, яка відрізняється тим, що як м'ясо застосовують телятину відварну або клуб відварний свиний або сосиску, сардельку, як свіжі овочі застосовують редиску, огірок, як зелень застосовують свіжі кріп та зелену цибулю, при цьому страва додатково як приправу містить готові хрін та гірчицю, лимонний сік, як рідку заправку використовують тан кисломолочний продукт або квас домашній на житньому хлібі, або сироватку (знежирену), або кефір, або їх суміш, у наступному співвідношенні компонентів страви, грам: телятина відварна або клуб відварний свиний, або сосиска, сарделька 100-150 редиска свіжа 50 огірок свіжий 50 яйце куряче відварне 80 хрін готовий 15 гірчиця готова 10 сметана домашня 20 % жирності 80 картопля відварна 100-150 цукор-пісок 10 сіль 10 лимонний сік 20 кріп свіжий 30 цибуля зелена 50 тан кисломолочний продукт або квас домашній на житньому хлібі, або сироватка (знежирена), решта до або кефір, або їх суміш 1000. 25 Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2