Спосіб приготування темного пивного сусла

Реферат: Спосіб приготування темного пивного сусла включає подрібнення та затирання солоду. При затиранні солоду додатково вносять подрібнені перетинки волоського горіха з розміром 3 частинок d=0,8…1,0 мм у кількості 30…40 г на 100 см сусла. UA 121551 U (54) СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ ТЕМНОГО ПИВНОГО СУСЛА UA 121551 U UA 121551 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва пивобезалкогольних напоїв. Пивне сусло - це основний напівфабрикат для приготування пива, який являє собою полідисперсну систему з вмістом цукристих, білкових і хмельових речовин. Найважливішим технологічним процесом при виготовленні сусла є перетворення в результаті ферментативних реакцій нерозчинних компонентів солоду і його замінників (ячмінь, пшениця, рис, кукурудза, сорго та інші зернові культури) в розчинний екстракт. Приготування пивного сусла складається з п'яти основних технологічних стадій. 1. Підготовка зернопродуктів (очищення, сортування, дроблення). 2. Перехід екстрактивних речовин зернопродуктів (крохмаль, білки та ін.) в розчин, тобто в сусло, в результаті затирання. 3. Фільтрування затору (відділення сусла). 4. Кондиціювання сусла кип'ятінням його з хмелем або хмельовими препаратами. 5. Освітлення та охолодження сусла. 6. Освітлення та охолодження сусла [Домарецький В.А. Технологія солоду і пива. - Київ, 2004. - с. 112]. В основу корисної моделі поставлена задача, створити темне пивне сусло з аналогічним складом до традиційного з новими органолептичними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб приготування темного пивного сусла включає подрібнення та затирання солоду, в якому згідно з корисною моделлю при затиранні солоду додатково вносять подрібнені перетинки волоського горіха з розміром частинок 3 d=0,8…1,0 мм у кількості 30…40 г на 100 см сусла. Таблиця Фізико-хімічні та органолептичні показники темного сусла з додаванням подрібнених перетинок волоського горіха № Зразка* Кількість внесення перетинок волоського 3 горіха, г/см d мм, Фізико-хімічні показники перетинок Кислотність, см3 Колірність, см3 волоського р-ну NaOH конц. р-ну йоду конц. 3 горіха моль/дм на 100 0,1 моль/дм на 3 3 см сусла 100 см сусла Зразок 1 (контроль) 1,7 0,9 Зразок 2 20 0,56 1,9 0,85 Зразок 3 30 0,8 2,8 1,9 Зразок 4 40 1,0 2,8 4,5 Зразок 5 45 1,5 2,8 4,5 Органолептичні показники Класичне солодове сусло Освіжаючий напій, на запах легкий, насичений СО2, післясмак - солодкуватий, приємний Запах м'який, змішаний, смак солоду в присутності легкого аромату волоського горіха, насичений СО2, смак дуже виражений, гармонійний, колір темного сусла Запах свіжий, піниться, насичений СО2, смак виражений солодовим суслом, післясмак залишає приємну гірчинку, колір темного сусла Запах свіжий, піниться, насичений СО2, смак виражений солодовим суслом, післясмак залишає гіркоту, колір темного сусла Примітка*: Зразок 1 (контроль) - чисте ячмінне сусло; Зразок 2-80 % сусла із ячмінного солоду + 20 % перетинок волоського горіха; Зразок 3-70 % сусла із ячмінного солоду + 30 % перетинок волоського горіха; Зразок 4-60 % сусла із ячмінного солоду + 40 % перетинок волоського горіха; Зразок 5-55 % сусла із ячмінного солоду + 45 % перетинок волоського горіха. 100 грамів продукту (перетинки волоського горіха) містить: 11,1 грамів вуглеводів, які поділяються на прості і складні, а також харчові волокна. 1 UA 121551 U 5 10 15 20 Вміст білку становить 15,2 г, а цей елемент (білок) складається з замінних і незамінних амінокислот. Кількість мінералів становить: залізо - 2910 мкг, кальцій - 98 мг, фосфор - 346 мг, магній - 158 мг, цинк - 3090 мкг, калій - 2 мг, натрій - 2 мг, Е - 0,7 мг, В6-0,537 мг, В3, або РР- 1,1 мг; В2-0,15 мг і В9-98 мкг. Використання (додавання) подрібнених перетинок волоського горіха - нове рішення в рецептурі виробництва, що дає змогу зберегти без змін всі біологічно активні речовини, які знаходяться в сировині та створити продукт з оригінальними органолептичними показниками. Поєднання нових суттєвих ознак запропонованого способу з раніше відомими при здійсненні корисної моделі дозволяє досягти зазначений технічний результат, і одержати новий продукт з якісними показниками. Як видно з наведеної таблиці приготування темного пивного сусла з додаванням 3 подрібнених перетинок волоського горіха у кількості 30…40 грам на 100 см сусла за фізикохімічними та органолептичними показникам мали відмінності від контрольного зразка (сусло з ячмінним солодом), але по органолептичних показниках зразки 4, 5 не відповідають зразкам 2 та 3. Отже при здійсненні запропонованої корисної моделі технічний результат, що досягається, полягає в отриманні темного пивного сусла з аналогічним складом до традиційного, але новими органолептичними показниками. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб приготування темного пивного сусла, що включає подрібнення та затирання солоду, який відрізняється тим, що при затиранні солоду додатково вносять подрібнені перетинки 3 волоського горіха з розміром частинок d=0,8…1,0 мм у кількості 30…40 г на 100 см сусла. 25 Комп’ютерна верстка О. Гергіль Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2