Спосіб виробництва хлібопекарських дріжджів

1. Спосіб виробництва хлібопекарських дріжджів, який передбачає приготування поживного середовища для вирощування дріжджів шляхом змішування меляси з водою, мінеральним живленням - азот- і фосфоровмісними солями і кислотами, джерелом біотину - кукурудзяним 3 27706 4 для зберігання кислоти, сепараторів, розбавленні меляси електроактивованою водою у розпилювальних сушарок; крім того, у випадку співвідношенні 1:15. Зменшення рН застосування соляної кислоти кількість хлоридів у електроактивованої води нижче заявленої межі готовому продукті досягає більше 10%; викличе невиправдані витрати електроенергії. - сірчана кислота, з'єднуючись з кальцієм, Збільшення рН вище заявленої межі не утворює нерозчинну сіль -гіпс, який утворює осад в забезпечує на достатньому рівні антисептичні теплообмінниках і апаратурі, а також виділяється з властивості поживного середовища по біомасою дріжджів. Відмити або відділити гіпс від відношенню до кислотоутворюючих бактерій. біомаси неможливо, що обумовлює погіршення Мелясне сусло, приготовлене з використанням якості готового продукту по вмісту золи. електроактивованої води, має антисептичні В основу корисної моделі поставлена задача властивості по відношенню до кислотоутворюючих удосконалення способу виробництва бактерій, внаслідок чого зменшаться хлібопекарських дріжджів шляхом виключення з мікробіологічна забрудненість середовища, технологічного процесу мінеральних кислот для кількість теплової енергії на стерилізацію підкислення поживного середовища за рахунок мелясного сусла та витрати антисептиків для використання електроактивованої води з пригнічення сторонньої мікрофлори. оптимальним значенням рН, отриманої в За цим способом вирощування чистої діафрагмовому електроактиваторі. культури хлібопекарських дріжджів проводять в Поставлена задача досягається тим, що аеробних умовах в качалочних колбах на спосіб виробництва хлібопекарських дріжджів, мелясному суслі, приготовленому з урахуванням який передбачає приготування поживного оптимальних умов, які були визначені в попередніх середовища для вирощування дріжджів шляхом дослідах (зниження рН води, що обробляється, до змішування меляси з водою, мінеральним 2,0-2,5 і змішування її з мелясою у співвідношенні живленням - азот- і фосфоровмісними солями і 1:15. Вміст сухих речовин в поживному кислотами, джерелом біотину - кукурудзяним середовищі - 5,09%). екстрактом, антисептиками. Згідно з корисною Виключення з технологічного процесу моделлю, для приготування поживного мінеральних кислот для підкислення поживного середовища використовують електроактивовану середовища, які негативно впливають на вихід воду з анодної камери діафрагмового дріжджів і обумовлюють погіршення якості електроактиватора, в якому анодна зона готового продукту, за рахунок використання для заповнена водопровідною водою, а катодна приготування мелясного сусла електроактивованої водопровідною водою або розчином солі хлориду води з оптимальним значенням рН приводить до натрію для зменшення витрати електроенергії; для збільшення виходу дріжджів та підвищення їх підкислення поживних середовищ використовують якості. електроактивовану воду з рН 2,0-2,5, отриману в Далі корисна модель ілюструється анодній камері діафрагмового електроактиватора прикладами конкретної реалізації способу. з електродами, що з'єднані по монополярній схемі Приклад 1. із розділенням католіту і аноліту діафрагмою. В процесі досліджень електрохімічної обробки Технічний результат, якого можна досягти при водопровідної води визначали питомі витрати здійсненні корисної моделі, є виключення з електроенергії і порівнювали їх з витратами енергії технології виробництва хлібопекарських дріжджів при обробці середовищ в присутності різних мінеральних кислот, зменшення мікробіологічної концентрацій розчину солі хлориду натрію (NaCl). забрудненості середовища, витрат антисептиків Установка працювала в періодичному режимі. для пригнічення сторонньої мікрофлори та Середовище, що обробляли, заливали в анодну кількості теплової енергії на стерилізацію зону електроактиватора, а в катодну зону мелясного сусла, збільшення виходу дріжджів, заливали водний розчин NaCl для зменшення підвищення якості готового продукту і, як наслідок, витрати електроенергії; після чого на катод і анод здешевлення процесу. подавали постійний електричний струм. При Між сукупністю суттєвих ознак корисної моделі використанні в якості католіту і аноліту і технічним результатом, якого можна досягти, водопровідної води на електрохімічну обробку існує причинно-наслідковий зв'язок. води до рН 3 витрачається 12,5кВт×год/м3 У способі вперше пропонується готувати електроенергії. Зниження рН води без додавання поживне середовище на електроактивованій воді з NaCl до 2 практично неможливе. рН 2,0-2,5. Суть способу полягає в тому, що Тому в подальшому заповнювали анодну зону електроактивовану воду змішують з мелясою для електроактиватора водопровідною водою, а отримання мелясного сусла з рН 4,5-5,0 і катодну - розчинами солі NaCl концентрацією 0,05, концентрацією сухих речовин у поживному 0,1, 0,2% і визначали питомі витрати середовищі 5-6%. При цьому виключається електроенергії. необхідність підкислення культуральної рідини Із результатів проведених дослідів випливає, мінеральними кислотами, що дозволить вивести їх що оптимальною є концентрація NaCl в католіті з технологічного процесу. 0,1% (Фіг.1). Електроліз до одержання Експериментальним шляхом встановлено, що електроактивованої води з рН 2,5-2,0 здійснюється значення рН електроактивованої води 2,0-2,5 є за 8-15хв; витрати електроенергії складають 3оптимальними для забезпечення і підтримання на 6кВт×год/м3. Вода, оброблена таким способом, не заданому рівні рН 4,5-5,0 культурального змінює своїх значень рН і через 2-10 діб. середовища в процесі вирощування біомаси при Приклад 2. 5 27706 6 За результатами досліджень встановлена Як вижно із таблиці 3, найбільший вихід можливість зміни рН поживних середовищ хлібопекарських дріжджів і кращі показники якості внаслідок використання для їх приготування готового продукту були в тих дослідах, де електроактивованої води різної активної використовувалась електроактивована вода з рН кислотності. Тому електроактивовану воду з 2-2,5. різними значеннями рН змішували із мелясою у різних співвідношеннях і визначали концентрацію сухих речовин і рН мелясного сусла. Результати представлені в таблиці 1. Вплив рН електроактивованої води для пр сусла на вихід та показники якості хлібопекар Таблиця 1 Вихід дріжджів, % Зміна виходу Концентрація рН Вплив рН електроактивованої води на рН мелясного розчину до кількості дріжджів по рН води мелясного дріжджів, переробленої відношенню до сусла г/дм3 Значення рН мелясного розчину при розбавленні меляси електроактивованою водою у меляси контролю, +/pH води співвідношенні 4,52 55,0 82,5 1:1 (39,50% СР) 1:5 (14,39 % СР) 1:10 (7,71% СР) 1:15 (5,09% СР) 7,42 4,51 54,5 1:20 (3,84% СР) 81,8 _ (контроль) 1,6 5,67 4,70 4,15 3,45 79,1 4,523,75 53,0 1,8 5,79 5,00 4,48 3,85 79,8 4,474,12 53,5 2,0 6,05 5,32 4,86 4,27 65,3 3,754,52 43,5 -20,8 2,5 6,30 5,96 5,851,6 3,775,67 43,8 5,48 65,7 -19,7 3,71 50,9 75,9 -4,0 3,78 51,2 76,4 -4,3 Відомо, що оптимальними параметрами 4,50 57,0 85,5 +3,6 для культивування хлібопекарських дріжджів є рН 1,8 4,49 56,3 84,5 +3,3 4,5-5,0 і концентрація сухих речовин у поживному 3,72 53,0 80,6 +1,9 середовищі 5-6%. Як видно із таблиці 1, 3,78 55,0 81,9 +2,6 оптимальним є зниження рН води, що обробляється, до 2,0 і змішування її з мелясою у 4,51 57,5 86,3 +4,6 співвідношенні 1:15. Вміст сухих речовин в 2,0 4,28 58,5 87,7 +7,2 поживному середовищі - 5,09 %. 4,52 59,9 89,4 +13,0 Приклад 3. 4,55 59,0 88,1 +10,4 Поживне середовище, приготовлене з 5,61 66,8 100,2 +21,5 використанням електроактивованої води, має 2,5 5,59 65,1 97,7 + 19,4 антисептичні властивості по відношенню до 5,74 61,0 91,0 +15,0 кислотоутворюючих бактерій. Як видно із таблиці 5,73 61,9 92,4 +15,8 2, антисептичні властивості по наростанню кислотності найбільше проявляються при рН Застосування запропонованого способу електроактивованої води 1,6-2,0. культивування хлібопекарських дріжджів дозволить: Таблиця 2 - виключити з технології виробництва хлібопекарських дріжджів мінеральні кислоти; Вплив рН електроактивоаної води на рН і кислотність мелясного сусла зменшити корозійну агресивність культурального середовища; рН і титрована кислотність мелясного сусла після витримки, діб - зменшити витрати на ремонт складського рН 0 1 2 3 господарства для кислот; води Кислотність, Кислотність, Кислотність, - зменшити мікробіологічну Кислотність, забрудненість рН рН рН рН град град град град середовища та витрати антисептиків для пригнічення сторонньої мікрофлори; 1,6 3,75 1,62 3,75 1,62 3,75 1,62 3,75 1,62 - зменшити1,46 витрати теплової енергії на 1,8 4,12 1,46 4,12 1,46 4,12 4,12 1,46 стерилізацію мелясного сусла; 2,0 4,52 1,10 4,52 1,10 4,52 1,10 4,53 1,10 - збільшити вихід дріжджів на 15-20%; 2,5 5,67 0,80 5,61 0,82 5,60 0,85 5,58 0,90 - підвищити якість готового продукту;1,20 7,42 к 4,50 1,05 4,50 1,06 4,46 1,08 4,30 - використовувати лужну воду з катодної зони електроактиватора для промивання дріжджів, що Приклад 4. зменшить витрати води і кількість ступенів Вирощування хлібопекарських дріжджів промивки. здійснювали в аеробних умовах в качалочних колбах на мелясному суслі, приготовленому розбавленням меляси електроактивованою водою з рН 1,6-2,5 у співвідношенні1:15. Вміст сухих речовин в поживному середовищі – 5,09%. Контрольний дослід по вирощуванню хлібопекарських дріжджів здійснювали на мелясному суслі, приготовленому на водопровідній воді. 7 27706 8