Штам дріжджів saccharomyces cerevisiae imb-у-5016 для одержання пресованих хлібопекарських дріжджів в двопродуктовому виробництві спирту і хлібопекарських дріжджів

Штам дріжджів Saccharomyces cerevisiae ІМВУ-5016 для одержання хлібопекарських дріжджів в двопродуктовому виробництві спирту і хлібопекарських дріжджів Дося гається техн іч н и й резул ьтат використанням нового штаму дріжджів з підвищеною бюсинтетичною активністю і осмофільними властивостями Штам дріжджів Saccharomyces cerevisiae ІМВУ-5016 одержано селекційним методом гібридизації (схрещування) штаму Ш-1 та гаплоїдного ade 2 - 1 0 , який забезпечує високу СТІЙКІСТЬ до спирту та підвищене накопичення біомаси Одержаний штам дріжджів 1MB У-5016 має такі морфологічні та фізіологічні ознаки Культурально-морфолопчні ознаки Розмір вегетативних клітин однодобової культури на солодовому суслі (неохмелене солодове сусло 8% СР) - (3,8 - 7,5) х (5,0 х 10,0)мкм (середній) Форма клітин переважно яйцевидна Вегетативне розмноження - брунькуванням Колонії на солодовому агарі через 96 годин вирощування при температурі 30°С матові, гладенькі, консистенція пастоподібна, кремуватого кольору Форма колоній кругла, край рівний, профіль конусоподібний Ріст по штриху на скошеному солодовому агарі суцільний, гладенький, матовий, білого кольору, пастоподібної консистенції, край рівний, профіль хвилястий Міцелій та псевдоміцелій не утворює На рідкому солодовому суслі 8% СР формує щільний осад, кільце, плівку не утворює На ацетатному середовищі утворює аски з 1 - 4 круглими спорами з гладенькою оболонкою 00 47821 ФІЗІОЛОГІЧНІ ознаки Факультативний анаероб Оптимум росту -температура ЗО - 35°С, рН - 4,2 5,5 Методом зброджування активно засвоює сахарозу, глюкозу, галактозу, мальтозу, 2/3 рафінози, прості декстрини солодового сусла Не утилізує - лактозу, ксилозу, арабшозу, інулін Відношення до спиртів - засвоює етанол, не засвоює гліцерин, дульцин, маніт, сорбіт, інозит Відношення до органічних кислот - асимілює оцтову і молочну кислоти, не засвоює янтарну, яблучну, винну, лимонну кислоти Нітрати не асимілює, крохмалеподібні речовини не засвоює Технологічна характеристика Зброджує мелясне сусло підвищеної концентрації (24 - 26% сухих речовин) з одержанням спирту в зрілій бражці 9 - 9,5 об %, при цьому накопичує біомасу дріжджів з хлібопекарськими властивостями, які відповідають ТУ У 18 455-98 "Дріжджі хлібопекарські пресовані" Вихід дріжджів - 5 кг/дал спирту Бютехнолопчні показники заявленого штаму 1MB У-5016 ілюструється прикладом Приклад Оцінку виробничих якостей штаму дріжджів проводили методом бродильної проби на мелясі з наступними показниками, % Масова частка сухих речовин (СР) 78,0, рН середовища 7,0, Масова частка сахарози 47,2, Інверсійна полярізація 15,8, Масова частка швертного цукру 5,0, Масова частка зброджуваних речовин 48,3, Доброякісність меляси 61,4, Концентрація мелясного сусла (СР) 23,5 Бродильні проби проводили в однакових умовах з використанням дріжджів У-56 (заявлений штам) і У-563 (прототип) Зрілу бражку аналізували за методиками, прийнятими в двопродуктовому виробництві спирту і хлібопекарських дріжджів Дані, які підтверджують перевагу заявленого штаму в порівнянні зі штамом прототипом, наведені в таблиці Таблиця У-56 У-563 Заявляємий (прототип) штам № п/п Показники 1 2 3 4 1 Вміст незброджених вуглеводів, г/см3 0,30 0,28 2 Вміст спирту, об % 8,9 9,0 3,45 3,55 73,5 72,5 оцтової кислоти на 100 г дріжджі, 94-96 93-97 - підйомна сила, хв, 45-50 42-45 6-8 4-6 3 Вихід дріжджів, кг/дал спирту Якість хлібопекарських дріжджів - ВОЛОГІСТЬ, %, 4 КИСЛОТНІСТЬ, МГ - осмофільність, хв Як видно з таблиці, при використанні дріжджів нового штаму в порівнянні з прототипом одержано бражку з вмістом спирту на 1%, а накопичення біомаси - на 2,8% більше (табл , п 5) Таким чином, селекціонований штам У-5016 має підвищені осмофільні властивості та підвищену бюсинтетичну активність, яка підтверджується збільшенням вмісту спирту в зрілій бражці та накопиченням біомаси дріжджів покращеної якості ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71