Спосіб виробництва міцного напою типу бренді і коньяк

1. Спосіб виробництва міцного напою типу бренді і коньяк, що передбачає перегонку коньячних виноматеріалів та витримку отриманого коньячного спирту у резервуарах з дубовою деревиною, теплову обробку спирту у контакті з дубовою деревиною, періодичне активування у процесі витримки спирту деревини дуба, що знаходиться у резервуарі, киснем повітря, витягання методом випарювання із деревини дуба, після зливу спирту із резервуара, його усмоктаних залишків, використання отриманого при цьому водно-спиртового розчину як спиртованої води при приготуванні купажу напою, відпочинок купажу напою і його розлив, який відрізняється тим, що теплову обробку коньячного спирту у контакті з дубовою деревиною здійснюють двічі: першу - молодого коньячного спирту перед закладанням на витримку, а другу витриманого коньячного спирту перед приготуванням купажу напою, молодий коньячний спирт після теплової обробки піддають спеціальній обробці додаванням 2,5-відсоткового розчину марганцевокислого калію, 80-відсоткової оцтової кислоти і двовуглекислого натрію у кількості відповідно 0,81,2мл/дм3, 0,25-0,35мл/дм3 і 0,18-0,22г/дм3 з наступним відстоюванням і фільтруванням, а активування деревини дуба киснем повітря суміщають з попереднім витяганням методом випарювання із деревини дуба усмоктаних залишків спирту після зливу його із резервуара. 2. Спосіб згідно з п. 1, який відрізняється тим, що теплову обробку молодого коньячного спирту здій U 2 (19) 1 3 49177 4 мообробки та продувки кисневмісним середови- мають місце безповоротні втрати спирту з щем і витримку міцного напою у присутності дубоповітрям. вої клепки з наступним відділенням напою від клеКрім того, активування деревини дуба киснем пки, в якому в процесі активації з дубової клепки повітря здійснюють не частіше одного разу на рік, витягають пари спирту до вмісту його у клепці 10що недостатньо, тому що дубова деревина трива15%, уловлюють їх кисневмісним середовищем і лий час знаходиться у резервуарі зі спиртом слаконденсують, причому термообробку дубової клебоактивованою. пки та витягання парів спирту здійснюють шляхом Передбачена теплова обробка коньячного циклічного впливу на неї багатомодовим електроспирту у контакті з дубовою деревиною недостатмагнітним полем стоячих хвиль частотою 2000ньо ефективна. 4500МГц протягом 60-300с до температури нагріВсе це приводить до збільшення тривалості вання 35-55°С в кожному циклі (А.с. СРСР процесу витримки коньячного спирту у контакті з №1196373, С12Н1/22, 1982). Цей спосіб дозволяє дубовою деревиною, наслідком чого с значні маприскорити процес та покращити органолептичні теріальні затрати. властивості готового продукту, але він є досить В основу корисної моделі, ідо заявляється, поскладним і потребує наявності електромагнітного ставлено задачу удосконалення відомого способу, поля. підвищення ефективності виконання технологічних Найбільш близьким до способу, що заявляєтьпроцесів та якісних показників напою. ся, є спосіб виробництва міцних напоїв (коньяку), Поставлена задача вирішується способом виякий передбачає перегонку коньячних виноматеріробництва міцного напою типу бренді і коньяк, алів та витримку отриманого коньячного спирту у який передбачає перегонку коньячних виноматерірезервуарах з дубовою деревиною, теплову оброалів та витримку отриманого коньячного спирту у бку спирту у контакті з дубовою деревиною, періорезервуарах з дубовою деревиною, теплову обродичне активування деревини дуба, що використобку спирту у контакті з дубовою деревиною, періовується для витримки спирту, витягання із дичне активування у процесі витримки спирту дедеревини дуба, після зливу спирту із резервуара, ревини дуба, що знаходиться у резервуарі, киснем його усмоктаних залишків методом випарювання, повітря, витягання методом випарювання із деревикористання отриманого при цьому водновини дуба, після зливу спирту із резервуара, його спиртового розчину у якості спиртованої води при усмоктаних залишків, використання отриманого приготуванні купажу напою, приготування купажу при цьому водно-спиртового розчину у якості напою з додаванням до спирту спиртованої води спиртованої води при приготуванні купажу напою, (Е.Я. Мартиненко. Технология коньяка. - Сімферовідпочинок купажу напою і його розлив, причому поль, «Таврида», 2003, с.170-193). теплову обробку коньячного спирту у контакті з Спільними ознаками із корисною моделлю, що дубовою деревиною здійснюють двічі: першу мо-заявляється, с наступні: перегонка коньячних вилодого коньячного спирту перед закладанням на номатеріалів з отриманням коньячного спирту, витримку, а другу - витриманого коньячного спирту витримка коньячного спирту у резервуарах з дубоперед приготуванням купажу напою, молодий ковою деревиною, теплова обробка спирту у контакті ньячний спирт після теплової обробки піддають з дубовою деревиною, періодичне активування спеціальній обробці додаванням 2,5-відсоткового дубової деревини, витягання методом випарюванрозчину марганцевокислого калію, 80-відсоткової ня із деревини дуба, після зливу спирту із резероцтової кислоти і двовуглекислого натрію у кілько3 3 вуара, його залишків, що знаходяться у деревині в сті відповідно 0,8-1,2мл/дм , 0,25-0,35мл/дм і 3 результаті усмоктання, використання отриманого 0,18-0,22г/дм з наступним відстоюванням і фільтпри цьому водно-спиртового розчину у якості руванням, а активування деревини дуба киснем спиртованої води при приготуванні купажу напою, повітря суміщають з попереднім витяганням метоприготування купажу напою з додаванням до кодом випарювання із деревини дуба усмоктаних ньячного спирту спиртованої води. залишків спирту після зливу його із резервуара. Недоліками відомого способу с недостатньо Згідно способу, який заявляється, теплову обефективне здійснення процесу, що не дозволяє робку молодого коньячного спирту здійснюють скоротити термін виробництва напою, не забезпешляхом його нагрівання до температури 45-55°С чує необхідних органолептичних властивостей, та витримки за цієї температури у резервуарі з приводить до підвищених матеріальних втрат продубовою деревиною протягом 3-4 діб або шляхом дукції. направлення гарячого дистиляту коньячного спирПояснюється це наступним. ту, що виходить із дефлегматора коньячної устаУ відомому способі витягання із деревини дуновки, у резервуар з дубовою деревиною і витримба усмоктаних залишків спирту проводять лише ки його там при температурі 65-75°С протягом 4-8 при заміні клепки (деревини), яку здійснюють після голий, а теплову обробку витриманого коньячного 3-4 циклів трирічної витримки спиртів (9-12 років). спирту перед купажуванням здійснюють шляхом Таким чином, періодичне активування дубової девитримки у резервуарі з дубовою деревиною при ревини киснем повітря проводять без попередньотемпературі 50-60°С протягом 5-7 діб, при ньому у го витягання із деревини усмоктаних залишків якості деревини дуба при тепловій обробці молоспирту, що є неефективним з двох причин: дого коньячного спирту використовують стружку, - усередині деревини знаходяться екстрактивбруски або рейки, а у якості деревини дуба при ні залишки коньячного спирту, які закупорюють тепловій обробці витриманого коньячного спирту пори деревини і знижують ефект активування; використовують стару дубову клепку. 5 49177 6 Крім того, відстоювання молодого коньячного Спосіб здійснюють таким чином. спирту після спеціальної обробки здійснюють проМолодий коньячний спирт вітчизняного або імтягом 2-4 діб, витягання усмоктаних залишків портного виробництва нагрівають до температури спирту із деревини припиняють, коли міцність кон45-55°С та витримують за цієї температури у реденсату, що виходить із резервуара, складає 1,0зервуарі з дубовою деревиною протягом 3-4 діб. 5,0% об., а активування деревини дуба киснем При використанні молодого коньячного спирту повітря здійснюють через кожні 3-6 місяців витривласного виробництва для проведення його тепмки спирту шляхом витримування деревини у релової обробки можливо у процесі перегонки коньзервуарі при вільному доступі повітря протягом 4-6 ячних виноматеріалів гарячий дистилят коньячнодіб. го спирту, що виходить із дефлегматора коньячної Вищеназвані ознаки необхідні та достатні для установки, направити у резервуар, заповнений рішення поставленої задачі. дубовою деревиною, і витримати гам при темпеЗаявлена корисна модель забезпечує провературі 65-75°С протягом 4-8 годин. дення процесу виробництва міцного напою типу У якості деревини дуба при тепловій обробці бренді і коньяк з кращими, ніж у прототипі показмолодого коньячного спирту використовують никами, що дозволяє інтенсифікувати процес, стружку, бруски або рейки. зменшити безповоротні втрати, підвищити якість Потім оброблений теплом молодий коньячний продукції. спирт піддають спеціальній обробці додаванням Збагачення молодого коньячного спирту екст2,5-відсоткового розчину марганцевокислого карактивними речовинами дубової деревини, у якослію, 80-відсоткової оцтової кислоти і двовуглекисті якої з метою збільшення поверхні контактування лого натрію у кількості відповідно 0,8-1,2мл/дм3, та інтенсифікації екстрагування використовують 0,25-0,35мл/дм3 і 0,18-0,22г/дм3, відстоюють 2-4 стружку, бруски або рейки, прискорює процес виздоби, фільтрують і направляють на витримку у рівання його під час наступної витримки. Повторна резервуар, заповнений дубовою деревиною. теплова обробка спирту у контакті з дубовою деУ процесі витримки спирт періодично, але не ревиною перед купажуванням, у якості якої викорідше ніж через кожні 3-6 місяців, тимчасово злиристовують стару дубову клепку, дозволяє покравають із резервуара, а залишки спирту, усмоктані щити його органолептичні характеристики, падати у деревину, витягають випарюванням, контролюдодаткову повноту у смаку, гармонізувати показючи процес по міцності конденсату, що виходить із ники при використанні спиртів різних термінів вирезервуара, та припиняючи випарювання при затримки. Спеціальна обробка молодого коньячного лишковій спиртуозності 1,0-5,0% об. Одержану спирту марганцевокислим калієм, оцтовою кисловодно-спиртову рідину направляють на зберігання, тою і двовуглекислим натрієм у визначених кількоа потім використовують при приготуванні купажу стях дозволяє значно покращити органолептичні напою. показники та посилити окислювальні процеси. Звільнену від залишків спирту дубову деревиСуміщення активування дубової деревини кину активують киснем повітря, що забезпечується снем повітря, яке здійснюють після зливу спирту із витримуванням деревини у резервуарі при вільрезервуара, з попереднім витяганням методом ному доступі повітря протягом 4-6 діб. Після активипарювання усмоктаних залишків спирту із деревування деревини спирт повертають у резервуар і вини дозволяє: провести більш якісне активування продовжують витримку. деревини за рахунок того, що внутрішня поверхня По завершенні витримки спирт нагрівають до деревини перед активуванням повністю очищена 50-60°С, подають у термос-резервуар з дубовою від екстрактивних домішок спирту. Крім того, при деревиною, у якості якої використовують стару цьому виключаються втрати спирту, які мають місдубову клепку, і витримують при цій температурі це у прототипі. Усмоктаний у деревину спирт за протягом 5-7 діб. рахунок попереднього випарювання, переводиться Оброблений теплом спирт охолоджують і нау водно-спиртову рідину, яка потім використовуправляють на купажування. Купаж готують з викоється у якості спиртованої води при купажуванні ристанням у якості спиртованої води отриманого напою. Більш частіше проведення активування при випарюванні водно-спиртового розчину та деревини дуба прискорює процес визрівання кододаванням, у разі необхідності, інших спиртованьячного спирту, тому що тільки при насиченні них вод чи пом'якшеної питної води, після чоі'о деревини киснем її функції при витримці спирту направляють па відпочинок та розлив. наближуються до функцій деревини при бочковій Приклад 1 витримці, при якій збагачення деревини киснем Молодий коньячний спирт імпортного виробвідбувається безперервно за рахунок його зовнішництва нагріли до температури 45°С, направили у нього доступу. Крім того, під час переливання резервуар з дубовою стружкою та витримали там спирт значно збагачується киснем, що також сприза цієї температури 3 доби. яє прискоренню його визрівання. Потім спирт обробили додаванням 2,5Технічний результат, який досягається при відсоткового розчину марганцевокислого калію, здійсненні корисної моделі, що заявляється: 80-відсоткової оцтової кислоти і двовуглекислого - скорочення тривалості технологічного проценатрію у кількості відповідно 0,8мл/дм3, 0,25мл/дм3 су; і 0,18г/дм3, після 2-добового відстоювання профі- виключення безповоротних втрат спирту при льтрували, перемістили у резервуар з дубовою активуванні дубової деревини; деревиною, у якості якої служили дубові клепки, і - покращення органолептичних показників говитримали протягом 3-х років. тового напою. 7 49177 8 Через кожні 6 місяців витримки спирт тимчастарою дубовою клепкою і витримали за цієї темсово зливали із резервуара, а залишки спирту, ператури протягом 6 діб. усмоктані у деревину, витягали випарюванням, Оброблений теплом спирт охолодили до темконтролюючи процес по міцності конденсату, що ператури навколишнього середовища і направили виходить із резервуара. При залишковій спиртуозна купажування. Купаж приготували з використанності конденсату менше ніж 1,0% об. випарювання ням водно-спиртового розчину, що отримали при завершали. Одержану водно-спиртову рідину міцвипарюванні деревини, і додаванням інших спеціністю 20% об. направляли на зберігання. ально підготовлених спиртованих вод, а також Випарену деревину активували киснем повітпом'якшеної питної води, після чого направили на ря, для чого її витримували у резервуарі при вільвідпочинок і розлив. ному доступі повітря протягом 4 діб. Приклад 3 Після завершення активування деревини злиУ процесі перегонки коньячних виноматеріалів тий раніше спирт повертали у резервуар і продовгарячий дистилят коньячного спирту із дефлегмажували витримку. тора коньячної установки направили у резервуар з По завершенні витримки спирт підігріли до тедубовими рейками і витримали там при темперамператури 50°С і закачали у термос-резервуар з турі 65-75°С протягом 6 годин. дубовою деревиною, у якості якої використали Потім спирт обробили додаванням 2,5стару дубову клепку, і витримали за цієї темперавідсоткового розчину марганцевокислого калію, тури протягом 5 діб. 80-від-соткової оцтової кислоти і двовуглекислого Оброблений теплом спирт охолодили через натрію у кількості відповідно 1,2мл/дм3, 0,35мл/дм3 теплообмінник до температури навколишнього і 0,22г/дм3, після 4-добового відстоювання профісередовища і направили на купажування. Купаж льтрували, перекачали на витримку у резервуар з приготували з використанням водно-спиртового дубовими клепками і витримали там 9 місяців. розчину, що отримали при випарюванні деревини, Через кожні 3 місяці витримки спирт тимчасоі додаванням пом'якшеної питної води, після чого во зливали із резервуара, а залишки спирту, усмонаправили на відпочинок і розлив. ктані у деревину, витягали випарюванням, контроПриклад 2 люючи процес по міцності конденсату, що Молодий коньячний спирт власного виробницвиходить із резервуара. При залишковій спиртуозтва нагріли до температури 55°С, направили у ності конденсату менше ніж 5,0% об. випарювання резервуар з дубовими брусками та витримали там завершували. Одержану водно-спиртову рідину за цієї температури 4 доби. міцністю 25% об. направляли на зберігання. Потім спирт обробили додаванням 2,5Випарену деревину активували киснем повітвідсоткового розчину марганцевокислого калію, ря, для чого її витримували у резервуарі при віль80-відсоткової оцтової кислоти і двовуглекислого ному доступі повітря протягом 6 діб. натрію у кількості відповідно 1,0мл/дм3, 0,3мл/дм3 і Після завершення активування деревини зли0,2г/дм3 після 3-добового відстоювання профільттий раніше спирт повертали у резервуар і продоврували, перекачали на витримку у резервуар з жували витримку. дубовими клепками і витримали там протягом 1,5 По завершенні витримки спирт підігріли до тероків. мператури 60°С і закачали у термос-резервуар зі Через кожні 4,5 місяці витримки спирт тимчастарими дубовими клепками і витримали за цієї сово зливали із резервуара, а залишки спирту, температури протягом 7 діб. усмоктані у деревину, витягали випарюванням, Оброблений теплом спирт охолодили до темконтролюючи процес по міцності конденсату, що ператури навколишнього середовища і направили виходить із резервуара. При залишковій спиртуозна купажування. Купаж приготували з використанності конденсату менше ніж 3,0% об. випарювання ням водно-спиртового розчину, ідо отримали при завершали. Одержану водно-спиртову рідину міцвипарюванні деревини, і додаванням інших спирністю 22% об. направляли на зберігання. тованих вод, після чого направили на відпочинок і Випарену деревину активували киснем повітрозлив. ря, для чого її витримували у резервуарі при вільВсі приготовлені зразки характеризувалися ному доступі повітря протягом 5 діб. типовістю, повнотою смаку, тонким приємним Після завершення активування деревини злиароматом, що свідчить про ефективність та доцітий раніше спирт повертали у резервуар і продовльність використання способу, що заявляється. жували витримку. Дослідженнями встановлено, що вихід за межі По завершенні витримки спирт підігріли до тецифрових параметрів формули корисної моделі не мператури 55°С і закачали у термос-резервуар зі забезпечує досягнення необхідного технічного результату. Комп’ютерна верстка А. Рябко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601