Ковбаса варена

Реферат: Ковбаса варена містить яловичину жилковану вищого сорту, свинину жилковану напівжирну, яйця курині або меланж, молоко коров'яче, сухе цільне або знежирене, сіль поварену харчову, нітрат натрію, цукор-пісок або глюкозу, горіх мускатний або кардамон мелені, гарбузову олію та спіруліну. UA 69093 U (54) КОВБАСА ВАРЕНА UA 69093 U UA 69093 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до ковбасного виробництва, і може використовуватися як виробництво ковбаси вареної "Докторська" вищого ґатунку. Загально відомо, що сучасні науковці шукають нові способи збагачення їжі корисними речовинами, а сучасні підприємці шукають способи зниження собівартості виробництва, тому актуальність розробки нових корисних моделей у ковбасному виробництві є незаперечною. Відома корисна модель "Ковбаса варена з додаванням морських водоростів" (деклараційний патент №2099953, А22С 11/00, 27.12.2007 р.), що містить конину односортну, свинину жирну, яєчний порошок, молоко сухе, цукор, нітрат натрію, сіль, додатково містить часник і соєвий білок, а як рослинна добавка використовується морська капуста при такому співвідношенні компонентів, мас. %: конина односортна 38 свинина жирна 49 яєчний порошок 1,5 молоко сухе 1,5 соєвий білок 1 морська капуста 5. Спеції, г на 100 кг сировини: часник 50 цукор 200 нітрат натрію 5 сіль 2000. Як рослинну добавку в ковбасі використовують морську капусту. Недоліком такої корисної моделі є використання жирної свинини. Відома корисна модель "Варена ковбаса з використанням м'яса птиці" (патент РФ №2281661, A23L 1/317, A23L 1/314, А23С 11/00, 20.08.2006p.), що містить м'ясо птиці, яєчну масу, сухе молоко, борошно, сіль, фосфатні препарати, спеції, воду, при цьому компоненти використовуються у наступному масовому співвідношенні, мас. %: м'ясо птиці 80 яєчна маса 2 сухе молоко 1 борошно 2 сіль 2 фосфатні препарати 0,5 спеції 0,5 вода 12. Недоліком цієї корисної моделі є відсутність збагачуючих речовин, та використання великої кількості води, при цьому консистенція фаршу не є пухкою і ніжною, а при використанні м'яса птиці варена ковбаса втрачає свій специфічний смак. Найбільш близькою до заявленої є корисна модель "Ковбасні вироби з додаванням гарбузової олії" (патент РФ №2184466, A23L 1/317, A23L 1/314, A23L 1/29, 10.07.2002 p.), що включає яловичину, жирну свинину, легені, сіль, та воду, додатково містить гарбузову олію, при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: яловичина 20 жирна свинина 60 легені 5 сіль 2,5 гарбузова олія 1 вода 15 нітрат натрію 7,5 мг. Недоліком цієї корисної моделі є використання жирної свинини та великої кількості води, та недостатня кількість компонентів, які збагачують даний виріб вітамінами і мінеральними речовинами. В основу корисної моделі поставлено задачу підвищення вмісту корисних речовин у вареній ковбасі, підвищення якості готового виробу, зменшення витрат на виробництво даного продукту, скорочення терміну виготовлення. Поставлена задача вирішується шляхом створення корисної моделі "Ковбаса варена", що містить яловичину жилковану вищого сорту, свинину жилковану напівжирну, яйця курині або меланж, молоко коров'яче, сухе цільне або знежирене, сіль поварену харчову, нітрат натрію, цукор-пісок або глюкозу, горіх мускатний або кардамон мелені, яка відрізняється тим, що додатково містить гарбузову олію та спіруліну, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг: 1 UA 69093 U 5 10 15 яловичина жилкована вищого сорту 25 свинина жилкована напівжирна 65 яйця курячі або меланж 3 молоко коров'яче, сухе цільне або знежирене 2 сіль поварена харчова 2,09 нітрат натрію 0,007 цукор-пісок або глюкоза 0,2 горіх мускатний або кардамон мелені 0,05 гарбузова олія 1 спіруліна 5. Запропонована корисна модель "Ковбаса варена" відрізняється також тим, що засолювання м'ясної сировини відбувається у короткочасний спосіб, що дозволяє значно зменшити витрати часу на виробництво даного продукту. За рахунок додавання спіруліни зменшилася кількість напівжирної свинини, що збільшило харчову та енергетичну цінність вареної ковбаси. Використання морської капусти робить виріб універсальним і дозволяє використовувати його у лікувальних та профілактичних цілях. Приклад Ковбаса варена докторська вищого сорту з гарбузовою олією та спіруліною готується у такий спосіб: м'ясна сировина після первинної обробки подрібнюється на вовчку, солиться і витримується протягом 6 год. при t=3-4 °C. Після цього м'ясна сировина ще раз подрібнюється на кутері з додаванням всіх інших інгредієнтів рецептури, в тому числі спіруліни і гарбузової олії. Після цього відбувається тонке подрібнення протягом 5-8 хв., за яким слідує шприцювання оболонок та в'язка батонів, а потім осадження протягом 2-4 год. і обсмажування 60-150 хв. Завершальною стадією приготування є варіння при t=75-85 °C протягом 60-180хв. Варену ковбасу охолоджують, складають у контейнери і транспортують в торгівельну мережу. Вага готового виробу приблизно 1,1 кг, батони мають пряму чи вигнуту форму. Перевагою пропонованої корисної моделі є нові високі смакові якості виробу, підвищений вміст корисних речовин, зменшена кількість витрат на виробництво та скорочення терміну виготовлення. 20 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Ковбаса варена, що містить яловичину жилковану вищого сорту, свинину жилковану напівжирну, яйця курині або меланж, молоко коров'яче, сухе цільне або знежирене, сіль поварену харчову, нітрат натрію, цукор-пісок або глюкозу, горіх мускатний або кардамон мелені, яка відрізняється тим, що додатково містить гарбузову олію та спіруліну, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг: яловичина жилкована вищого сорту 25 свинина жилкована напівжирна 65 яйця курячі або меланж 3 молоко коров'яче, сухе цільне або знежирене 2 сіль поварена харчова 2,09 нітрат натрію 0,007 цукор-пісок або глюкоза 0,2 горіх мускатний або кардамон мелені 0,05 гарбузова олія 1 спіруліна 5. Комп’ютерна верстка А. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2