Хліб дієтичний безглютеновий

Реферат: UA 84120 U UA 84120 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до хлібопекарної промисловості, а саме до виробництва безглютогенового хліба для людей, хворих на целіакію. Найбільш близьким до заявленого, є хліб безбілковий (ГОСТ 25832-83), рецептура якого містить наступні інгредієнти, мас. %: борошно житнє оббивне 8,6 крохмаль сухий кукурудзяний 91,4 олія соняшникова рафінована 16,0 патока 22,0 дріжджі хлібопекарські 3,0 цукор-пісок 1,0 пектин 3,8 натрію гідрокарбонат 1,3. Наявність у даному складі житнього борошна, яке містить білок глютен унеможливлює вживання даного хліба людям, хворим на целіакію. Хліб також має низькі органолептичні показники якості. В основу корисної моделі поставлена задача підвищення лікувальних властивостей хліба за рахунок збалансованого хімічного складу. Поставлена задача вирішується тим, що хліб дієтичний безглютеновий містить борошно, цукристий продукт, дріжджі хлібопекарські, згідно з корисною моделлю, хліб додатково містить камедь рожкового дерева, кислоту лимонну, сіль, желатин, як борошно використовується борошно рисове, тефу і картопляне, а як цукристий продукт - цукровий сироп при наступному оптимальному співвідношенні компонентів у мас. част.: борошно рисове 58,00 борошно тефу 24,85 борошно картопляне 4,14 камедь рожкового дерева 1,66 цукристий сироп 2,07 кислота лимонна 4,97 сіль 2,07 дріжджі хлібопекарські 2,07 желатин 0,17. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоноване співвідношення рецептурних компонентів дозволяє отримати хліб для людей, хворих на целіакію, без глютену з підвищеними лікувальними властивостями за рахунок збалансування хімічного складу. Використання борошна, виготовленого з рису, тефу та картоплі, забезпечує поліпшення смаку і аромату хліба, покращення органолептичних якостей, підвищення його біологічної цінності. Внесення камеді рожкового дерева і кислоти лимонної зумовлює покращення структурномеханічних властивостей і харчової цінності. Використання цукрового сиропу дозволяє інтенсифікувати процеси бродіння. Завдяки цьому готові вироби мають еластичну м'якушку з розвинутою пористістю. Характеристика хліба дієтичного безглютенового наведена в таблиці. Таблиця Якісні показники хліба форма поверхня проміс пропеченість пористість Характеристика Зовнішній вигляд: округла або довгасто-овальна без великих тріщин і надривів Стан м'якушки без грудок і слідів непромісу пропечений, не вологий на дотик; еластичний - при легкому натисканні пальцями м'якушка повинна приймати початкову форму розвинена, без пустот і ущільнень 1 UA 84120 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Хліб дієтичний безглютеновий, що містить борошно, цукристий продукт, дріжджі хлібопекарські, який відрізняється тим, що додатково містить камедь рожкового дерева, кислоту лимонну, сіль, желатин, як борошно використовується борошно рисове, тефу і картопляне, а як цукристий продукт - цукровий сироп при наступному оптимальному співвідношенні компонентів, мас. част.: борошно рисове 58,00 борошно тефу 24,85 борошно картопляне 4,14 камедь рожкового дерева 1,66 цукристий сироп 2,07 кислота лимонна 4,97 сіль 2,07 дріжджі хлібопекарські 2,07 желатин 0,17. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2