Спосіб виготовлення смаженої страви “чікен нагетс”

Реферат: Спосіб виготовлення смаженої страви включає підготовку м'ясної сировини, її нарізання та смаження. При цьому як підготовку м'ясної сировини проводять маринування курячого філе в маринаді (соняшникова олія та приправа для курятини), далі нарізають філе шматочками, додатково обкочують в суміші "Best Burger" та лізоні почергово двічі, а смаження проводять у фритюрі. UA 84974 U (12) UA 84974 U UA 84974 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до приготування їжі, та може бути використана у закладах швидкого харчування. Відомий спосіб виготовлення порційних та дрібношматкових страв з яловичини, який включає нарізку напівфабрикатів визначеної маси та форми в залежності від найменування виробу (біфштекс, філе, лангет, антрекот, піджарка, шашлик, ромштекс), розпушення напівфабрикатів та їх теплову обробку методом смажіння на плиті або в спеціальній апаратурі, при цьому напівфабрикати посипають сіллю та перцем і кладуть на сковорідку або жаровню з жиром, який нагрітий до 120…150 °C, та смажать до готовності [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1981. - С. 278]. Недоліком даного способу є те, що для виготовлення смажених страв використовують обмежений перелік частин туші: вирізку, товстий та тонкий краї, верхній та внутрішній куски задньої ноги. Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, є спосіб виготовлення смажених страв з натурального м'яса, який включає підготовку м'ясної сировини, її нарізання та смаження. При цьому додатково проводять ферментацію протеолітичним ферментом протомегатерином Г20Х, і підготовлені напівфабрикати занурюють на 5…30 хв. у розчин ферменту концентрацією 0,5…3,0 % при температурі (18±2)°С [Спосіб виготовлення смажених страв з натурального м'яса, патент України на корисну модель № 33921, Бюл. № 1, 2001 р.]. Недоліком способу є те, що використаний в ньому протеолітичний фермент є або дорогим імпортованим препаратом, або недостатньо ефективний у відношенні з'єднувальної тканини м'ясної сировини. В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу приготування смаженої страви шляхом зміни технології підготовки м'ясної сировини та приготування, забезпечення швидкості приготування страви, підвищення її енергетичної цінності та можливості розширення асортименту страв у закладах швидкого харчування. Задача корисної моделі вирішується тим, що в способі виготовлення смаженої страви "Чікен нагетс", який включає підготовку м'ясної сировини, її нарізання та смаження, згідно з корисною моделлю, як підготовку м'ясної сировини проводять маринування курячого філе протягом 12 годин в маринаді (соняшникова олія та куряча приправа), нарізання філе шматочками вагою 20 г, додатково обкочують в суміші "Best Burger" та лізоні (яйце, молоко, вода мінеральна негазована) почергово двічі (подвійний кляр), а смаження проводять у фритюрі при температурі 180 °C протягом 10 хвилин. Завдяки технологічним особливостям приготування та підбору інгредієнтів з високою енергетичною цінністю є можливість використовувати запропонований спосіб у закладах швидкого харчування, що дозволяє забезпечити збільшення попиту та розширення асортименту страв, чим і виконується задача корисної моделі. Приготування страви "Чікен нагетс" згідно з запропонованим способом полягає в наступному. Попередньо маринуємо куряче філе в маринаді (соняшникова олія та куряча приправа) протягом 12 годин. Після того як філе замаринувалось, нарізаємо його шматочками вагою 20 г. Перед початком смаження потрібно підготувати станцію до роботи, тому включаємо фритюрниці і доводимо їх до температури 180 градусів. Суміш "Best Burger" готується попередньо, а лізон готуємо перед смаженням, змішуємо яйця, молоко та негазовану мінеральну воду. Приготування "Чікен нагетс" проходить в певному порядку: беремо шість шматочків філе загальною масою 120 г обкочуємо в суміші "Best Burger" та лізоні і так двічі (подвійний кляр), потім кладемо у фритюрницю та смажимо протягом десяти хвилин. Вихід готової продукції – 100 г. Загальний час приготування приблизно - 12-14 хвилин. Термін зберігання в готовому вигляді - 30 хвилин. Запропонована корисна модель забезпечує швидкість приготування страви, підвищує її енергетичну цінність та дає можливість розширити асортимент страв у закладах швидкого харчування. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виготовлення смаженої страви, який включає підготовку м'ясної сировини, її нарізання та смаження, який відрізняється тим, що як підготовку м'ясної сировини проводять маринування курячого філе протягом 12 годин в маринаді (соняшникова олія та приправа для курятини), нарізають філе шматочками вагою 20 г, додатково обкочують в суміші "Best Burger" та лізоні 1 UA 84974 U (яйце, молоко, вода мінеральна негазована) почергово двічі (подвійний кляр), а смаження проводять у фритюрі при температурі 180 °C протягом 10 хвилин. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2