Дієтичні м’ясні січені напівфабрикати

Реферат: UA 85606 U UA 85606 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до м'ясної промисловості, та може бути використана при виробництві продуктів для загального та дієтичного харчування. Найбільш близькі за технічною суттю та досягнутим результатом є м'ясні січені напівфабрикати, що містять 67 % подрібненого м'яса індика, 10 % хліба, 6 % цибулі, яйця і смакові добавки, 10 % молока (ТУ 9214-424-23476484-05 "Изделия кулинарные мясные"). До недоліків прототипу можна віднести: - не високі в'язко-пластичні властивості; - недостатній термін зберігання, що обумовлюється високою кислотністю, спричиненою великим вмістом хліба у котлетній масі; - низьку біологічну цінність; - відсутність належної кількості вітамінів та рослинних волокон необхідних для нормального функціонування організму людини. В основу корисної моделі поставлена задача створити м'ясні січені напівфабрикати з пониженою калорійністю, які мають високу харчову та біологічну цінність, збагачені вітамінами та харчовими волокнами. Поставлена задача вирішується тим, що до складу дієтичних м'ясних січених напівфабрикатів, які містять м'ясо індика, цибулю ріпчасту свіжу, яйця, сіль кухонну, перець червоний мелений, воду питну, згідно з корисною моделлю, додатково входить гідратована бамбукова клітковина та пшеничні висівки, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо індика 58 - 67 гідратована бамбукова 12 - 20 клітковина пшеничні висівки 1-2 цибуля ріпчаста свіжа 8 - 10 яйця 3-5 сіль кухонна 1 - 1,1 перець червоний мелений 0,05 - 0,07 вода питна решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному: введення до основної рецептури м'ясних січених напівфабрикатів як добавки гідратованої бамбукової клітковини дозволяє знизити калорійність, підвищити харчову та біологічну цінність продукту. Введення пшеничних висівок дозволяє збагатити продукт вітамінами, мікроелементами, які необхідні для нормального функціонування організму. Як клітковину можна використовувати гідратовані харчові волокна "JustFiber BF 200" або "JustFiber BF 40". Введення м'ясної сировини менше 58 % погіршує збалансованість амінокислотного складу за рахунок зменшення кількості тваринних білків у рецептурі. Введення м'ясної сировини більше 67 % недоцільне з точки зору собівартості продукту. Введення гідратованої бамбукової клітковини більше 20 % призводить до погіршення органолептичних показників та консистенції продукту. Введення менше 12 % також призводить до погіршення органолептики готових виробів. Збільшенні кількості пшеничних висівок у напівфабрикатах понад 2 % недоцільно, так як раптово погіршуються органолептичні показники готових виробів: з'являється специфічний присмак. Введення цибулі ріпчастої свіжої менше 8 % призводить до погіршення органолептичних показників (смак, запах). Додавання більше 10 % також погіршує органолептику готових виробів. Введення яйця менше 3 % знижує вологоз'язуючу здатність продукту, а більше 5 % може призводити до погіршення консистенції продукту. Додавання солі менше 1 % та більше 1,1 % погіршує смакові властивості продукту. Приклади здійснення корисної моделі та їх характеристика наведена в таблиці. 1 UA 85606 U Компоненти: М'ясо індика Гідратована бамбукова клітковина Пшеничні висівки Цибуля ріпчаста свіжа Яйця Сіль кухонна Перець червоний мелений Вода питна Висновки 5 1 67 Приклади співвідношення компонентів рецептури, % 2 3 4 63 61 58 5 55 8 12 16 20 24 1 2 2 2 3 9 10 8 10 10 5 1 3 1,1 3 1 3 1,1 3 1,1 0,05 0,07 0,06 0,07 0,07 8,95 8,83 8,94 Консистенція рихла, зниження органолептичних показників, за рахунок зменшення кількості клітковини та пшеничних висівок. Консистенція пружна, задовільні органолептичні показники, за рахунок додавання такої кількості клітковини та пшеничних висівок. 5,83 3,83 Консистенція Консистенція надмірно пружна, хороші щільна, Консистенція органолептичні погіршення соковита, показники, за органолептичних хороші рахунок показників, за органолептичні додавання рахунок показники, такої кількості збільшення збалансований клітковини та кількості хімічний склад. пшеничних клітковини та висівок. пшеничних висівок. Аналізуючи дані таблиці, можна зробити висновок, що до складу розроблених рецептур дієтичних м'ясних січених напівфабрикатів доцільно вводити 12-21 % гідратованої бамбукової клітковини та 1-2 % пшеничних висівок. Зменшення та збільшення їх кількості призводить до погіршення якісних показників. Використання гідратованої бамбукової клітковини та пшеничних висівок в якості добавки до сировини дає можливість створення нових продуктів пониженої калорійності і підвищеної біологічної цінності. 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Дієтичні м'ясні січені напівфабрикати, що містять м'ясо індика, цибулю ріпчасту свіжу, яйця, перець червоний мелений, сіль кухонну, воду питну, які відрізняються тим, що додатково містять гідратовану бамбукову клітковину та пшеничні висівки, з наступним співвідношенням компонентів, мас. %: м'ясо індика 58 - 67 гідратована бамбукова 12 - 20 клітковина пшеничні висівки 1-2 цибуля ріпчаста свіжа 8 - 10 яйця 3-5 сіль кухонна 1 - 1,1 перець червоний мелений 0,05 - 0,07 вода питна решта. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2