Спосіб виробництва пастили зі стевією та еламіном “екзотика”

Реферат: Спосіб виробництва пастили зі стевією та еламіном включає приготування яблучно-цукрової суміші, збивання суміші з яєчним білком, приготування агаро-цукрово-патокового сиропу, введення його в збивну масу, підкислення і ароматизацію, розливання у форми, вистоювання, сушіння. На стадії утворення агаро-цукрово-патокового сиропу вносять агар, попередньо замочений у об'ємі 12…14 % екстракту стевії, цукор-пісок 9…11 %. На стадії збивання яєчного білка вносять цукор-пісок в об'ємі 34…36 % та еламін 0,3…0,5 % до маси. UA 92870 U (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ПАСТИЛИ ЗІ СТЕВІЄЮ ТА ЕЛАМІНОМ "ЕКЗОТИКА" UA 92870 U UA 92870 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, і може використовуватись при виробництві кондитерських виробів. Відомий спосіб одержання пастили передбачає змішування гелеутворювача з піноутворювачем та стабілізатором, збивання суміші компонентів пастильної маси, формування, вистоювання та підсушування пастили [1]. Недоліком даного способу є недостатня кількість вітамінів та мінеральних елементів зокрема йоду, а також надмірна кількість легкозасвоюваних вуглеводів. Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є спосіб приготування пастили, що включає приготування яблучно-цукрової суміші, збивання суміші з яєчним білком, приготування агаро-цукрово-патокового сиропу, введення його в збивну масу, підкислення і ароматизацію, розливання у форми, вистоювання, сушіння [2, 3]. Недоліком цього способу є високий вміст цукру, що робить неможливим вживання для осіб, що мають порушення обміну речовин, зокрема страждають на ожиріння та цукровий діабет. В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу виробництва пастили зі стевією та еламіном, шляхом зниження масової частки цукру за рахунок введення природного підсолоджувача - екстракту стевії та йодовмісної добавки - еламіну, що забезпечує отримання пастильного кондитерського виробу зі зниженою кількістю цукру, який збагачений йодом та покращеними органолептичними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі виробництва пастили, який включає приготування яблучно-цукрової суміші, збивання суміші з яєчним білком, приготування агаро-цукрово-патокового сиропу, введення його в збивну масу, підкислення і ароматизацію, розливання у форми, вистоювання, сушіння, згідно з корисною моделлю, на стадії уварювання агаро-цукрово-патокового сиропу вносять агар, попередньо замоченого у об'ємі 12…14 % екстракту стевії, цукор-пісок 9…11 %; на стадії збивання яєчного білка вносять цукор-пісок в об'ємі 34…36 % та еламін 0,3…0,5 % до маси. Відмінність даного способу полягає у тому, що отриманий продукт містить на 10 % менше цукру. Також збагачується мікроелементами за рахунок введення в неї йодовмісної добавки еламіну. Поверхнево-активні властивості цього полісахариду покращують реологічні властивості пастильної маси, якість готового виробу. Тому ефективним шляхом регулювання параметрів отримання і стабілізації пінної системи цього виробу є застосування еламіну, який сприяє позитивно на ці процеси. Запроваджений спосіб виробництва пастили зі стевією та еламіном передбачає таке співвідношення рецептурних компонентів (%): цукор - пісок 43…47 пюре яблучне 43 патока 7,5 цукрова пудра 3,6 яєчний білок 1,6 агар 0,4 еламін 0,3…0,5 молочна кислота 0,4 ванілін 0,1 екстракт стевії 12…14. Реалізація способу виробництва досягається за рахунок введення підсолоджувача стевії в ролі розчинника агару, а саме готується водний екстракт стевії: сухе листя стевії заливають окропом у співвідношенні 1:100 %, суміш ставлять на водяну баню, потім проціджують і охолоджують до 20 °C. В отриманому екстракті стевії замочують агар. Після етапу підготовки агару уварюють агаро-цукрово-паточний сироп, який вносять після збиваня яблучного пюре з цукром, яєчним білком та еламіном. Технічний результат, що досягається при здійсненні заявленого способу, є зниження масової частки цукру, збагачення виробу йодом та покращення органолептичних показників. Отримана пастила має чистий, ніжний, властивий виробу смак, біло-кремового кольору, без стороннього запаху з легким приємним після смаком, який притаманний вибраному підсолоджувачу, консистенція ніжна, без включень. Джерела інформації: 1. Декларационный патент 1604322 А1 СССР, МПК A23G 3/00. Способ производства пастилы / Леонтьева Г.Ф., Фишкина Н.А., Каплунова Ю.Ю., Рыскин Б.Н., Махмутов М.И., Грачев О.С., Гнездилова С.А. (СССР). - № 4628620/30-13; Заявл. 29.12.88. 1 UA 92870 U 2. Декларационный патент 1827775 А1 СССР, МПК A23G 3/00. Способ производства пастилы / Перцевой Ф.В., Пивоваров ПП. , Кулик Ю.А, Мироненко С.А, Приймак Л.В, Зайцев А.Н, Вайнерман Е.С., Рогожин С.В. - № 4646964/13; Заявл. 25.11.88. 3. Рецептуры на мармелад, пастилу, зефир / А.Т. Макарова. - СССР: 1986 г. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Спосіб виробництва пастили зі стевією та еламіном, що включає приготування яблучноцукрової суміші, збивання суміші з яєчним білком, приготування агаро-цукрово-патокового сиропу, введення його в збивну масу, підкислення і ароматизацію, розливання у форми, вистоювання, сушіння, який відрізняється тим, що на стадії утворення агаро-цукровопатокового сиропу вносять агар, попередньо замочений у об'ємі 12…14 % екстракту стевії, цукор-пісок 9…11 %; на стадії збивання яєчного білка вносять цукор-пісок в об'ємі 34…36 % та еламін 0,3…0,5 % до маси. 15 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2