Спосіб виробництва овочевих консервів “перець солодкий цілий маринований”

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва овочевих консервів, що включає підготовку сировини і стерилізацію за традиційною технологією, який відрізняється тим, що для виробництва використано новий вид сировини - перець, вирощений з використанням рідкого, органічного, екологічно безпечного добрива "Ріверм", а до передбаченої рецептурою суміші прянощів, з якої готують водну витяжку, додатково введено корінь імбиру у кількості 0,15-0,2 кг (на 1000 кг готових консервів); рН маринадної заливки становить 2,8-3,0.

Текст

Реферат: UA 99049 U UA 99049 U 5 10 15 20 25 30 35 Спосіб виробництва належить до харчової промисловості, а саме до виробництва овочевих консервів, і може бути використаний на підприємствах консервної галузі. Відомий спосіб виробництва овочевих консервів "Перець солодкий цілий маринований", який включає у себе сортування, миття, підготовку перцю солодкого і додаткової сировини, приготування маринадної заливки, фасування, герметизацію, стерилізацію. Для приготування 100 кг маринадної заливки використовують 80 %-у оцтову кислоту - 1,75 кг, сіль - 2,91 кг, цукор 4,65 кг, витяжку - 2,56 кг, воду - 88,13 кг. До суміші прянощів, з якої готують водну витяжку, входять (на 1000 кг консервів): кориця - 0,3 кг, гвоздика - 0,2 кг, перець духмяний - 0,2 кг перець гіркий (червоний або чорний) - 0,16 кг, лавровий лист - 0,4 кг [Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1990. 324 с]. Недоліком даного способу є те, що одержаний продукт має низьку харчову і біологічну цінність за рахунок недостатнього вмісту вітамінів і мінеральних речовин в основній і додатковій сировині, недостатньо високі показники безпечності за рахунок переробки перцю солодкого, вирощеного з використанням не завжди ретельно контрольованого внесення пестицидів і мінеральних добрив. В основу корисної моделі поставлено задачу підвищення якості, харчової і біологічної цінності та безпечності овочевих консервів "Перець солодкий цілий маринований", розширення асортименту продуктів переробки овочів шляхом використання перцю солодкого, вирощеного з застосуванням рідкого, органічного, екологічно безпечного добрива "Ріверм" та додавання кореня імбиру до передбаченої рецептурою суміші прянощів. Поставлена задача вирішується тим, що, проводячи підготовку сировини і стерилізацію консервів за традиційною технологією, згідно з корисною моделлю, для переробки використовують новий вид сировини - перець солодкий, вирощений з застосуванням екологічно безпечного добрива "Ріверм", а до передбаченої рецептурою суміші прянощів, з якої готують водну витяжку, додатково вводять корінь імбиру у кількості 0,15-0,2 кг (на 1000 кг готових консервів); рН маринадної заливки становить 2,8-3,0. Перець, вирощений з застосуванням екологічно безпечного добрива, має вищу харчову цінність, зокрема містить у своєму складі на 20,6 % більше вітаміну В1 і на 18,0 % більше вітаміну В2 порівняно з овочами, вирощеними за стандартних умов (тобто з використанням пестицидів і мінеральних добрив). Вміст вітаміну С в досліджуваних овочах сягає 175,34 мг%, що на 28,3 % більше, ніж в контрольному зразку. Різниця у вмісті вітаміну РР у досліджуваних зразках перцю солодкого становить 0,12 мг % (15,2 %). Рекомендований для переробки перець солодкий містить також більшу кількість каротиноїдів, заліза, цинку і міді, відповідно на 11,6, 7,4, 6,6 і 6,7 % (табл.). Такий хімічний склад сировини є позитивним фактором при одержанні високоякісних овочевих консервів. Таблиця Порівняльна характеристика хімічного складу перцю, вирощеного за різних умов (на сиру речовину) Досліджуваний показник Вміст води, % Сухий залишок, % Мінеральні речовини, мг/кг залізо мідь цинк Вітаміни: С, мг% В1, мг% В2, мг% РР, мг% каротиноїди, мг% 40 Стандартні умови Вирощування з застосуванням вирощування (контроль) "Ріверму" 89,74±0,43 90,56±0,50 0,51±0,03 0,51±0,02 1,87±0,02 2,51±0,06 3,68±0,04 125,80±9,27 136,36±3,71 46,04±0,94 0,67±0,02 3,50±0,13 2,02±0,03 2,69±0,04 3,94±0,04 175,34±8,17 172,1±3,41 56,14±1,30 0,79±0,02 3,96±0,07 Використання кореня імбиру у суміші прянощів для маринадної заливки дозволить одночасно збагатити овочеві консерви вітамінами, мінеральними речовинами, амінокислотами та ефірними оліями, надати готовому продукту приємних органолептичних властивостей і розширити асортимент овочевих консервів. У 100 г їстівної частини кореня імбиру міститься 1 UA 99049 U 5 10 15 20 25 30 35 40 9,1 % білків, 5,9 % жирів, 58,3 % вуглеводів. Крім цього, у корені імбиру міститься 0,19 мг % вітаміну Вr, 0,84 мг % вітаміну В6, 116 мг % кальцію, 184 мг % магнію, 1343 мг % калію, 11,5 мг% заліза, 4,7 мг% цинку. Корінь імбиру відрізняється пряним, терпким ароматом, обумовленим високим вмістом ефірної олії (1,2-3 %), яка має бактерицидну дію. Спосіб виробництва маринованого перцю солодкого цілого, що заявляється як корисна модель, включає наступні технологічні операції: вирощування перцю солодкого із застосуванням рідкого органічного, екологічно безпечного добрива "Ріверм"; збирання овочів, сортування, миття, підготовку перцю солодкого і додаткової сировини, приготування маринадної заливки, фасування, герметизацію, стерилізацію. Наводимо приклади здійснення способу. Приклад 1. Мінімальна межа щодо наведеного способу. Перець солодкий, вирощений з застосуванням рідкого, органічного, екологічно безпечного добрива "Ріверм" і додаткову сировину сортують, миють, фасують у скляні банки, заливають підготовленою маринадною заливкою, яка містить водну витяжку прянощів, герметизують і стерилізують. До рецептурних компонентів суміші прянощів для приготування водної витяжки додатково додають імбир у кількості 0,15 кг на 1000 кг готових консервів. рН маринадної заливки складає 2,8. Приклад 2. Середнє значення щодо наведеного способу Перець солодкий, вирощений з застосуванням рідкого, органічного, екологічно безпечного добрива "Ріверм" і додаткову сировину сортують, миють, фасують у скляні банки, заливають підготовленою маринадною заливкою, яка містить водну витяжку прянощів, герметизують і стерилізують. До рецептурних компонентів суміші прянощів для приготування водної витяжки додатково додають імбир у кількості 0,175 кг на 1000 кг готових консервів. рН маринадної заливки складає 2,9. Приклад 3. Максимальна межа щодо наведеного способу. Перець солодкий, вирощений з застосуванням рідкого, органічного, екологічно безпечного добрива "Ріверм" і додаткову сировину сортують, миють, фасують у скляні банки, заливають підготовленою маринадною заливкою, яка містить водну витяжку прянощів, герметизують і стерилізують. До рецептурних компонентів суміші прянощів для приготування водної витяжки додатково додають імбир у кількості 0,2 кг на 1000 кг готових консервів. рН маринадної заливки складає 3,0. Готовий продукт має приємний смак і запах, притаманний використаним прянощам; зовнішній вигляд - перець солодкий цілий, однорідний за кольором і розміром. Запропонований спосіб дозволяє підвищити якість, харчову та біологічну цінність овочевих консервів за рахунок використання перцю солодкого, вирощеного з використанням рідкого, органічного, екологічно безпечного добрива "Ріверм", які містять підвищену кількість мінеральних речовин і вітамінів порівняно з овочами, вирощеними за стандартних умов, а також за рахунок додаткового введення до суміші прянощів кореню імбиру, який відрізняється високим вмістом ефірної олії, макро- і мікроелементів та вітамінів; розширити асортимент овочевих консервів; підвищити безпечність овочевих консервів за рахунок використання для переробки перцю солодкого, вирощеного без застосування підвищеної кількості пестицидів і мінеральних добрив. 45 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 Спосіб виробництва овочевих консервів, що включає підготовку сировини і стерилізацію за традиційною технологією, який відрізняється тим, що для виробництва використано новий вид сировини - перець, вирощений з використанням рідкого, органічного, екологічно безпечного добрива "Ріверм", а до передбаченої рецептурою суміші прянощів, з якої готують водну витяжку, додатково введено корінь імбиру у кількості 0,15-0,2 кг (на 1000 кг готових консервів); рН маринадної заливки становить 2,8-3,0. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2

Дивитися

Додаткова інформація

Автори англійською

Kozak Valerii Vasyliovych, Deinychenko Hryhorii Viktorovych, Yudicheva Olha Petrivna

Автори російською

Козак Валерий Васильевич, Дейниченко Григорий Викторович, Юдичева Ольга Петровна

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/218

Мітки: солодкий, перець, маринований, овочевих, виробництва, консервів, цілий, спосіб

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/4-99049-sposib-virobnictva-ovochevikh-konserviv-perec-solodkijj-cilijj-marinovanijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва овочевих консервів “перець солодкий цілий маринований”</a>

Подібні патенти