Консерви других страв з м’ясо-рослинної сировини

Реферат: Консерви других страв з м'ясо-рослинної сировини містять м'ясну сировину, цибулю ріпчасту, олію або жир для обсмажування, томатну пасту 30 %, часник, борошно пшеничне, сіль кухонну, перець чорний мелений, кріп, воду питну. Як м'ясна сировина використовується яловичина знежилована І сорту, та додатково використовується топінамбур смажений, корінь петрушки. UA 82776 U (54) КОНСЕРВИ ДРУГИХ СТРАВ З М'ЯСО-РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ UA 82776 U UA 82776 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема виробництва м'ясних та м'ясомістких консервів. Відомий склад виробництва консервів других страв, описаний у [Патенті України № 79906, опублікованому 10.07.2007 р., Бюл. № 11], включає м'ясну сировину, цибулю ріпчасту, олію або жир для обсмажування, перець болгарський, огірки солоні або томати, томатну пасту 30 %, часник, борошно пшеничне, сіль кухонну, перець чорний мелений, кріп, воду питну. Недоліком відомого способу є те, що він не забезпечує збагачення консервів біологічно активними речовинами, вітамінами. В основу корисної моделі поставлена задача - розробити процес приготування консервів других страв з м'ясо-рослинної сировини з використанням кореня петрушки та топінамбура, що дає можливість зробити вироби продуктами дієтичного харчування, збагачує їх вітаміном С, селеном. Поставлена задача вирішується тим, що консерви других страв з м'ясо-рослинної сировини містять м'ясну сировину, цибулю ріпчасту, олію або жир для обсмажування, томатну пасту 30 %, часник, борошно пшеничне, сіль кухонну, перець чорний мелений, кріп, воду питну, згідно з корисною моделлю, як м'ясна сировина використовується яловичина знежилована І сорту, та додатково використовується топінамбур смажений, корінь петрушки, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина знежилена І сорту 52-55 цибуля ріпчаста 4-6 олія або жир для обсмажування 3-4 томатна паста 30 % 8-10 часник 2-4 борошно пшеничне 7-9 сіль кухонна 1-2 перець чорний мелений 0,1-0,3 кріп 0,5-1 топінамбур смажений 5-7 корінь петрушки 8-12 вода питна решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному: - Введення яловичини знежилованої І сорту в кількості менше 52 % призводить до погіршення органолептичних властивостей продукту, а більше 55 % до збільшення його собівартості. - Додавання цибулі ріпчастої менше 4 % погіршує органолептичні показники, а більше 6 % надає продукту небажаний присмак та запах цибулі. - Додавання олії або жиру для обсмажування менше 3 % і більше 4 % погіршує реологічні властивості фаршу. - Введення томатної пасти 30 % в кількості 8-10 % забезпечує покращення смакових властивостей консервів других страв з м'ясо-рослинної сировини. - Введення часнику в кількості більше 4 % сприяє надмірно виявленому присмаку та аромату часнику, а менше 2 % не дає необхідних смакових властивостей. - Використання борошна пшеничного менше 7 % і більше 9 % призводить до погіршення консистенції консервів других страв з м'ясо-рослинної сировини. - Введення солі кухонної менше 1 % призводить до надмірного утворення бульйону при тепловій обробці. Введення солі кухонної більше 2 % дає надмірно солоний смак. - Введення перцю чорного меленого менше 0,1 % не дає необхідних смакових властивостей. Введення перцю чорного меленого більше 0,3 % створює надмірний смаковий залишок. - Введення кропу в межах 0,5-1 % забезпечу оптимальні смакові якості продукту. - Введення топінамбура смаженого менше 5 % не збагачує консерви других страв з м'ясорослинної сировини поживними речовинами. Введення топінамбура смаженого більше 7 % надає продукту надто солодкого присмаку. - Введення кореня петрушки менше 8 % не забезпечує добову потребу організму людини в каротині. Введення кореня петрушки більше 12 % зумовлює терпкий смак продукту. 45 1 UA 82776 U Приклади реалізації рецептури Вміст, % Сировина Приклад № 1 Приклад № 2 Приклад № 3 Приклад № 4 Яловичина знежилована І сорту Цибуля ріпчаста Олія або жир для обсмажування Томат-паста 30 % Часник Борошно пшеничне Сіль кухонна Перець чорний мелений Кріп Топінамбур смажений Корінь петрушки Приклад № 5 54 52 55 52 53 4 6 4 5 5 4 3 4 3,3 3 8 3 9 2 0,1 0,9 10 4 10 3 8 1,9 0,1 1 7 8 8 2 9 1 0,3 0,7 6 10 9 4 7 2 0,2 0,5 5 12 8 2 8 1 0,3 0,7 1 18 Пояснення до прикладів реалізації Номер прикладу Приклад № 1 Приклад № 2 Приклад № 3 Приклад № 4 Приклад № 5 5 Пояснення Консерви других страв з м'ясо-рослинної сировини мають надто солодкий присмак і низький вміст каротину. Консерви других страв з м'ясо-рослинної сировини мають високі органолептичні властивості. Консерви других страв з м'ясо-рослинної сировини мають ніжну консистенцію та високий вихід продукту. Консерви других страв з м'ясо-рослинної сировини збагачені вітамінами, харчовими волокнами та мікроелементами. Консерви других страв з м'ясо-рослинної сировини мають терпкий смак за рахунок великого вмісту петрушки та низьку кількість поживних речовин. Як видно з вище наведених в таблиці прикладів, оптимальна кількість топінамбура смаженого 5-7 %, кореня петрушки 8-12 %. Технічний результат. Дані рецептурні співвідношення дозволяють збагатити консерви других з страв вітамінами, харчовими волокнами, вітамінами, мікроелементами, отримати високий вихід продукту, досягнути оптимальних органолептичних показників якості готового продукту. 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Консерви других страв з м'ясо-рослинної сировини, що містять м'ясну сировину, цибулю ріпчасту, олію або жир для обсмажування, томатну пасту 30 %, часник, борошно пшеничне, сіль кухонну, перець чорний мелений, кріп, воду питну, які відрізняються тим, що як м'ясна сировина використовується яловичина знежилована І сорту, та додатково використовується топінамбур смажений, корінь петрушки, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина знежилована І сорту 52-55 цибуля ріпчаста 4-6 олія або жир для обсмажування 3-4 томатна паста 30 % 8-10 часник 2-4 борошно пшеничне 7-9 сіль кухонна 1-2 перець чорний мелений 0,1-0,3 кріп 0,5-1 топінамбур смажений 5-7 2 UA 82776 U корінь петрушки вода питна 8-12 решта. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3