Майонезний горіховий соус

Реферат: Майонезний горіховий соус включає оцет, воду питну, часник, сіль кухонну, крім того додатково включає лляну олію, екстракт шпинату, порошок кореня імбиру, сорбіт харчовий, стабілізатор (карагінан), арахісову пасту, рідкі вершки та як оцет використовується яблучний, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: лляна олія 19,2-19,6 екстракт шпинату 1,2-1,6 порошок кореня імбиру 1,2-1,6 сіль кухонна 0,50-0,78 сорбіт харчовий 0,10-0,29 яблучний оцет 1,80-1,96 стабілізатор (карагінан) 1,40-1,58 арахісова паста 9,0-9,8 рідкі вершки 14,0-14,7 часник 0,80-0,98 вода питна решта. UA 107900 U (54) МАЙОНЕЗНИЙ ГОРІХОВИЙ СОУС UA 107900 U UA 107900 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель стосується харчової промисловості, зокрема олієжирової галузі. Відома рецептура горіхового соусу з використанням коріандру, описана у (Патенті України № 55200А, опублікованому 17.03.2003, Бюл. № 3/2003), включає волоський горіх, часник, хмелісунелі, коріандр, сіль, 80 % оцтову кислоту, воду. Недоліком цього способу є вміст коріандру, який протипоказаний людям, що хворіють на цукровий діабет, вагітним жінкам; може викликати алергічні реакції, підвищену чутливість до сонячного світла. В основу корисної моделі поставлена задача - розроблення рецептури майонезного горіхового соусу з використанням горіхової сировини, шпинату, а також сорбіту харчового для збагачення продуктів вітамінами (В1, В2, D, C, P, PP), залізом, йодом, органічними кислотами, білками, мікро- та мікроелементами, а також сорбіт сприяє економії в організмі вітамінів групи В, таких як тіамін, піридоксин та біотин. Поставлена задача вирішується тим, що майонезний горіховий соус включає: оцет, воду питну, часник, сіль кухонну, згідно корисної моделі додатково включає лляну олію, екстракт шпинату, порошок кореня імбиру, сорбіт харчовий, стабілізатор (карагінан), арахісову пасту, рідкі вершки та як оцет використовується яблучний, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: лляна олія 19,2-19,6 екстракт шпинату 1,2-1,6 порошок кореня імбиру 1,2-1,6 сіль кухонна 0,50-0,78 сорбіт харчовий 0,10-0,29 яблучний оцет 1,80-1,96 стабілізатор (карагінан) 1,40-1,58 арахісова паста 9,0-9,8 рідкі вершки 14,0-14,7 часник 0,80-0,98 вода питна решта. Причино-наслідковий зв'язок між сукупністю вище перерахованих компонентів та впливом на організм полягає в наступному: - При введенні лляної олії - вона має приємний запах і колір від золотистого до коричневого, залежно від ступеня очищення. Ця олія містить у своєму складі безліч корисних речовин, але унікальна в першу чергу наявністю поліненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6. Ці кислоти не виробляються організмом людини, але життєво необхідні для його нормального функціонування, адже саме з них синтезуються всі інші необхідні жири. Крім цього, лляна олія багата лігнанами, фенольними сполуками рослинного походження, що мають антиоксидантні та протипухлинні властивості. Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), що містяться в олії льону, підтримують як фізичне, так і емоційне здоров'я людини. До складу лляної олії входить багато мінералів і мікроелементів (кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, цинк та ін.). Завдяки високому вмісту незамінних жирних кислот лляну олію рекомендують вживати для профілактики захворювань серцево-судинної системи. - Шпинат - вітаміни: А, групи В, РР, С, Р, D2 (незамінний для профілактики рахіту), білки - їх у шпинаті набагато більше, ніж в інших овочах. За вмістом білків шпинат з "рослинної братії" обігнав тільки зелений горошок; залізо - важливий елемент для підтримки складу крові, значного збільшення кількості червоних кров'яних тілець, підвищення гемоглобіну і захисних сил людського організму; йод незамінний елемент для людського організму. Шпинат є очевидним лідером серед розмаїття овочів лідером по його змісту, його вживання попереджає передчасне старіння, сприятливо позначається на роботі різних систем організму; Також маса інших корисних елементів: магній, кальцій, натрій, фосфор, калій, цинк, мідь, селен, марганець. Особлива унікальність шпинату полягає ще й у тому, що всі свої корисні властивості, речовини і мікроелементи зберігаються в ньому навіть після кулінарної обробки або консервації. Дана його особливість робить його застосування можливим у вигляді добавки до різних страв, яка підходить практично всім людям. - Імбир - містить достатню кількість вітамінів групи В (В6, В1, В9, В5, В2), а також вітамін А і С. Крім цього, він багатий солями кальцію, магнію, фосфору, містить кремній, хром, холін, цинк, аспарагін, марганець. Містить незамінні амінокислоти - лізин, фенілаланін, треонін, метіонін та ін, які синтезуються організмом в дуже малій кількості і повинні надходити з їжею. Олеїнову, каприлову нікотинову та лінолеву кислоти. Ефірні масла, які надають йому пряний і терпкий аромат. 1 UA 107900 U 5 10 - Яблучний оцет містить пектин, яблучну, молочну, лимонну кислоту, мідь, калій, фтор, натрій, залізо та ін мікроелементи, вітамін А, С, Ε, Β1, В - Сорбіт харчовий - застосовується як цукрозамінник, емульгатор, текстуратор, комплексоутворювач, вологоутримуючий агент, стабілізатор кольору та диспергуючої речовини. При цьому він практично повністю засвоюється організмом, його калорійність 4 ккал/г, проте це не вуглевод, і тому дозволений до вживання хворими на цукровий діабет. - Стабілізатор (карагінан) - надає їжі гладку текстуру і підкреслює аромат. - Арахісова паста - це справжнє джерело вітамінів і мікроелементів. У ній містяться вітаміни В1, В2, А, Е, РР і фолієва кислота, а так само йод, залізо, калій, кальцій, кобальт, магній, ресвератрол (речовина, яка надає протизапальну дію), фосфор і цинк. - Часник - вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін і фолієва кислота), аскорбінову кислоту, бетакаротин, ніацин; мікро- і макроелементи: цинк, залізо, кобальт, йод, марганець, мідь, фосфор, селен, калій, натрій, кальцій, магній; органічні кислоти; моно-, дисахариди; ефірні масла. Енергетична цінність компонентів Інгредієнти Вода питна Олія лляна Екстракт шпинату Порошок кореня імбиру Сіль кухонна Сорбіт Яблучний оцет Карагінан Арахісова паста Рідкі вершки 20 % Часник Разом Енергетична цінність (100 г) 899 21 335 390 0 588 205 106 2544 15 № Склад, мас., % Всього Порошок Лляна Екстракт Сіль Сорбіт Яблучний Ста б. Арахісова Рідкі кореня Часник Вода олія шпинату кухонна харчовий оцет карагінан паста вершки імбиру 1 19,2 1,2 0,50 0,10 1,80 1,60 9,0 13,8 0,80 2 19,4 3 19,5 4 19,6 1,25 1,4 1,6 1,3 1,4 1,6 0,55 0,60 0,78 0,15 0,20 0,29 1,82 1,85 1,96 1,43 1,50 1,58 9,2 9,4 9,8 14,2 14,4 14,7 0,84 49,86 100 0,86 48,89 100 0,98 47,11 100 5 20,00 20 1,2 50,8 100 1,8 1,8 0,85 0,4 2,0 1,70 10,00 14,9 1,10 45,45 100 Висновки Поганий, розшаровується Добрий Добрий Добрий Погано змішується Дані рецептурні співвідношення дозволяють отримати продукт з однорідною, пластичною консистенцією, підвищити харчову та біологічну цінність готового продукту за рахунок збагачення вітамінами, досягнути збалансованості амінокислотного складу білків, що складає основу білкового комплексу продукту. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Майонезний горіховий соус включає оцет, воду питну, часник, сіль кухонну, який відрізняється тим, що додатково включає лляну олію, екстракт шпинату, порошок кореня імбиру, сорбіт харчовий, стабілізатор (карагінан), арахісову пасту, рідкі вершки та як оцет використовується яблучний, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: лляна олія 19,2-19,6 екстракт шпинату 1,2-1,6 порошок кореня імбиру 1,2-1,6 сіль кухонна 0,50-0,78 сорбіт харчовий 0,10-0,29 яблучний оцет 1,80-1,96 стабілізатор (карагінан) 1,40-1,58 арахісова паста 9,0-9,8 рідкі вершки 14,0-14,7 2 UA 107900 U часник вода питна 0,80-0,98 решта. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3