Консерви других страв в соусі

Реферат: Консерви других страв в соусі містять яловичину знежиловану І сорту, свинину напівжирну жиловану, цибулю ріпчасту, жир свинячий топлений для соусу та бланшування, томатну пасту 30 %, борошно пшеничне, рис бланшований, сіль кухонну, цукор, перець чорний мелений, перець духмяний мелений, бульйон від варіння кісток, які відрізняються тим, що додатково містять моркву, червоне м'ясо птиці та соєвий ізолят гідратований 1:6, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина знежилована І сорту 12-16 м'ясо птиці червоне 5-7 свинина напівжирна жилована 16,5-19,5 соєвий ізолят гідратований 1:6 2,5-3,5 морква 2,5-3,5 рис бланшований 5-7,5 цибуля ріпчаста пасерована 2,5-3,5 перець чорний мелений 0,05-0,1 перець духмяний мелений 0,05-0,1 бульйон від варіння кісток 6-8 Соус: бульйон від варіння кісток 24-27 жир свинячий топлений 3,5-4 томатна паста 30 % 6,5-7,5 борошно пшеничне 1,5-2 цукор 0,6-0,7 сіль кухонна 0,8-0,9 UA 119280 U (12) UA 119280 U UA 119280 U 5 10 15 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема виробництва м'ясних та м'ясовмісних консервів. Відомий склад виробництва консервів других страв, який включає підготовку м'ясних і рослинних компонентів, попередню термообробку частини компонентів приготування рецептурної композиції, фасування і стерилізацію [Патент України № 80727 Бюл. № 11, 2013 р.]. В рецептурі консервів використовується: яловичина знежилована І сорту 22,52 свинина напівжирна жилована 30,6 рис бланшований 11 цибуля ріпчаста пасерована 4,6 сіль кухонна 0,7 перець чорний мелений 0,09 перець духмяний мелений 0,09 бульйон від варіння кісток 10,4 Соус: бульйон від варіння кісток 64,5 жир свинячий топлений 10 томатна паста 30 % 18 борошно пшеничне 4 цукор 1,8 сіль кухонна 1,5 перець чорний мелений 0,02. Недоліком відомого способу є те, що він не забезпечує збагачення консервів біологічно активними речовинами. В основу корисної моделі поставлена задача - розробити рецептуру консервів других страв в соусі, збагачених каротинами, підйому рівня тиреоїдних гормонів, нормалізувати кислотність в організмі людини, підвищити засвоюваність цих продуктів. Поставлена задача вирішується тим, що консерви других страв в соусі містять м'ясну сировину (яловичина знежилована І сорту, м'ясо птиці червоне, свинина напівжирна жилована), цибулю ріпчасту, моркву, жир топлений для соусу та бланшування, томатну пасту 30 %, борошно пшеничне, рис бланшований, сіль кухонну, цукор, перець чорний мелений, перець духмяний мелений, бульйон від варіння кісток. Згідно з корисною моделлю, додатково містять моркву, червоне м'ясо птиці та соєвий ізолят гідратований 1:6, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: Яловичина знежилована І сорту 12-16 м'ясо птиці червоне 20 5-7 свинина напівжирна жилована 16,5-19,5 соєвий ізолят гідратований 1:6 2,5-3,5 морква 2,5-3,5 рис бланшований 5-7,5 цибуля ріпчаста пасерована 2,5-3,5 сіль кухонна 0,3-0,4 перець чорний мелений 0,05-0,1 перець духмяний мелений 0,05-0,1 бульйон від варіння кісток 6-8 Соус: бульйон від варіння кісток 24-27 жир свинячий топлений 3,5-4 томатна паста 30 % 6,5-7,5 борошно пшеничне 1,5-2 цукор 0,6-0,7 сіль кухонна 0,6-0,7 перець чорний мелений 0,01-0,02. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному: Введення м'ясної сировини (яловичина знежилована І сорту, м'ясо птиці червоне, свинина напівжирна жилована) в кількості менше 33,5 % призводить до погіршення органолептичних властивостей продукту, а більше 42,5 % до збільшення собівартості продукту. 1 UA 119280 U 5 10 15 Введення соєвого ізоляту в кількості 2,5-3,5 дає можливість часткової заміни м'ясної сировини, та зменшення собівартості виробництва. Додавання цибулі ріпчастої менше 2,5 % погіршує органолептичні показники, додавання більше 3,5 %, надає продукту небажаний смак та запах цибулі. Додавання жиру свинячого топленого більше 4 % погіршує смак та консистенцію соусу. Додавання бульйону в кількості 24 % покращує консистенцію продукту, а більше 27 % погіршує структуру. Введення моркви в кількості менше 2,5 % не забезпечує добову потребу організму в надходженні каротину. Введення 30 % - ї томатної пасти в кількості більше 7,5 % погіршує смак соусу. Використання борошна пшеничного більше 2 % призводить до погіршення консистенції консервів других страв. Введення солі кухонної більше 0,7 % дає надмірно солоний смак. Введення перцю чорного меленого менше 0,01% не дає необхідних смакових властивостей, введення перцю чорного меленого більше 0,02 % створює надмірний смаковий залишок. Додавання цукру в кількості 0,6 - 0,7 % покращує смак продукту. Приклади реалізації рецептури наведено в таблиці Сировина Яловичина знежилована Іс М'ясо птиці червоне Свинина напівжирна жилована Соєвий ізолят гідратований 1:6 Морква Рис бланшований Цибуля ріпчаста пасерована Сіль кухонна Перець чорний мелений Перець духмяний мелений Бульйон від варіння кісток Бульйон від варіння кісток (для соусу) Жир свинячий топлений Томатна паста 30-% Борошно пшеничне Цукор 20 Приклад № 1 Приклад № 2 Вміст, % Приклад № 3 Приклад № 4 12 13 15 16 6,2 6,6 7 5 19,4 17,5 17 16,5 2,5 3,5 3 3 3,5 6 2,5 7 3 5 2,5 7 2,5 2,5 3 3 0,8 0,05 0,8 0,05 0,8 0,05 0,8 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 8 7 6 6 24,3 24,8 26,4 26,4 4 8,5 1,5 0,7 5,5 6,5 2 0,7 4 7 2 0,7 4 7,5 1,5 0,7 Пояснення до прикладів реалізації Номер прикладу Приклад № 1 Приклад № 2 Приклад № 3 Приклад № 4 Пояснення Консерви других страв з м'ясо-рослинної сировини мають щільну консистенцію, відчувається присмак томатної пасти. Консерви других страв з м'ясо-рослинної сировини мають ніжну консистенцію, але занадто виражений присмак жиру. сировини мають ніжну консистенцію, але занадто виражений присмак жиру. Консерви других страв з м'ясо-рослинної сировини мають приємні смакові властивості, та гарну структуру. Консерви других страв з м'ясо-рослинної сировини мають збалансований вітамінний склад та відмінний смак. 2 UA 119280 U Дані рецептурні співвідношення дозволяють збагатити консерви других страв вітамінами, харчовими волокнами, мікроелементами, отримати високий вихід продукту, зменшити собівартість виробництва, досягнути оптимальних органолептичних показників якості готового продукту. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Консерви других страв в соусі, що містять яловичину знежиловану І сорту, свинину напівжирну жиловану, цибулю ріпчасту, жир свинячий топлений для соусу та бланшування, томатну пасту 30 %, борошно пшеничне, рис бланшований, сіль кухонну, цукор, перець чорний мелений, перець духмяний мелений, бульйон від варіння кісток, які відрізняються тим, що додатково містять моркву, червоне м'ясо птиці та соєвий ізолят гідратований 1:6, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина знежилована І сорту 12-16 м'ясо птиці червоне 5-7 свинина напівжирна жилована 16,5-19,5 соєвий ізолят гідратований 1:6 2,5-3,5 морква 2,5-3,5 рис бланшований 5-7,5 цибуля ріпчаста пасерована 2,5-3,5 перець чорний мелений 0,05-0,1 перець духмяний мелений 0,05-0,1 бульйон від варіння кісток 6-8 Соус: бульйон від варіння кісток 24-27 жир свинячий топлений 3,5-4 томатна паста 30 % 6,5-7,5 борошно пшеничне 1,5-2 цукор 0,6-0,7 сіль кухонна 0,8-0,9. Комп’ютерна верстка М. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3