Макаронні вироби

Реферат: UA 82847 U UA 82847 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме: до макаронного виробництва. Відомі макаронні вироби, які містять пшеничне борошно, воду та добавку; як добавку використовують сухий яєчний білок при такому співвідношенні компонентів, %: борошно пшеничне - 100; сухий яєчний білок - 1,5-4,5; вода - решта (патент України №70667 А, м. кл. A23L 1/16, A23L 1/03, A23L 1/32 15.10.04 Бюл. 10). Недоліком відомих макаронних виробів є низька біологічна цінність, якість готових макаронних виробів та їх варильні властивості, у зв'язку з низькою якістю борошна та низьким рівнем вітчизняного технологічного обладнання, не задовольняють вимоги споживача. Найбільш близькими до макаронних виробів, що заявляються, є макаронні вироби, виготовлені згідно з ГОСТом 875-92, в рецептуру яких входить вода та борошно макаронне або хлібопекарське. Недоліком макаронних виробів є низька біологічна цінність, відсутність належної кількості вітамінів та мікроелементів, необхідних для організму людини. Корисною моделлю ставиться задача: одержання макаронних виробів, в яких за рахунок співвідношення окремих компонентів підбирається більш високий вміст мікроелементів та вітамінів, в цілому підвищується харчова цінність. Поставлена задача вирішується тим, що макаронні вироби, виготовлені із пшеничного борошна та води, які містять рослинні домішки у кількості 1-15 % та/або шроту у кількості 1-15 % до маси борошна; - як рослинні домішки може бути використано насіння: гарбуза, льону, амаранту, винограду, волоського горіха, розторопші, кокосового горіха, кунжуту; - як шрот може бути використаний шрот насіння: гарбуза, льону, амаранту, волоського горіха, розторопші, кокосового горіха, кунжуту. Рослинні домішки у вигляді насіння: гарбуза, льону, амаранту, винограду, волоського горіха, розторопші, кокосового горіха, кунжуту та шротів насіння гарбуза, льону, амаранту, волоського горіха, розторопші, кокосового горіха, кунжуту багаті мінеральними речовинами, термостійкими вітамінами, а також клітковиною, які є структуроутворюючими полісахаридами, тому сприяють підвищенню міцності готових виробів та зниженню втрат сухих речовин у варильну воду. Пропонується вводити добавку рослинних домішок у кількості 1-15 % та/або шроту у кількості 15 % до маси борошна. При дозуванні їх менше 1 % не забезпечується підвищений вміст біологічно активних речовин. При дозуванні більше 15 % вироби мають надмірно виражений смак та аромат, притаманний добавці рослинної домішки та/або шроту, та суттєво збільшується ціна. При цьому сумарний вміст рослинної домішки та шроту не повинен перевищувати 15 % від маси борошна. Шрот є побічним продуктом олієекстракційного виробництва. Утворюється після екстрагування жиру з насіння олійних рослин. Насіння льону - це концентрат користі: білків, вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин - поліненасичених жирних кислот, лігнанів та клітковини, яким завдячує своїми цілющими властивостями. Поліненасичені жирні кислоти лляного насіння є незамінними, тобто такими, які організм не може синтезувати самостійно, оскільки вони входять до складу оболонок всіх клітин тіла і від достатньої кількості цих кислот у нашому раціоні залежить здоров'я та тривалість життя кожної клітини і, відповідно, всього організму. На 62 % лляне насіння складається з альфа-ліноленової кислоти (клас омега-3 жирних кислот), яка підвищує інтенсивність обміну речовин та нормалізує його при патологіях, збільшує поглинання кисню тканинами і сприяє виробленню енергії. Лігнани льону - це рослинні фітоестрогени (гормоноподібні речовини), які мають потужні антиоксидантні властивості. У лляному насінні в 75-800 разів більше лігнанів, ніж в інших рослинних продуктах (для порівняння: у 100 г лляного насіння міститься 300 000 мкг лігнанів, насіння сезаму - 29 000 мкг, капусти - 185-2321 мкг, зернових - 7-764 мкг, червоного вина - 91 мкг). Насіння льону попереджує та ефективно допомагає лікувати хвороби серця, судин, шкіри, волосся, шлунково-кишкового тракту, ожиріння, діабет, інсульт, рак молочної залози, оздоровлює організм та нормалізує обмін речовин. Шрот льону рекомендується: як додаткове джерело харчових волокон, водорозчинних вітамінів, органічних солей цинку, калію, заліза, брому, марганцю, кальцію, селени. А також є джерелом повноцінного рослинного білка, вітамінів, мікроелементів і клітковини та поліненасичених жирних кислот. Клітковина насіння льону має протизапальну, болезаспокійливу, антиалергічну, антисклеротичну, терпку, обволікаючу, спазмолітичну, антисептичну, сечогінну властивості. Рекомендується при ожирінні, діабеті, закрепах. 1 UA 82847 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 У насінні розторопші присутня значна кількість вітамінів групи В, необхідних для регуляції жирового обміну, живлення серцевого м'яза, нервової системи, шкіри, органів зору, а також жиророзчинні вітаміни A, D, F, Ε і К. Шрот розторопші є одним із найефективніших гепатопротекторів (захищає печінку). Шрот з розторопші незамінний при хронічному гепатиті та цирозі печінки, він захищає клітини печінки під час впливу гепатотоксичних речовин; при атеросклерозі, варикозному розширенні вен. Сприяє виділенню шлункового соку, покращує апетит, позитивно впливає на роботу нирок, жовчного міхура. Шрот топінамбура є джерелом інуліну, складного полісахариду, потужного ентеросорбенту. Інулін мав одні з найкращих результатів при реабілітації "ліквідаторів" аварії на Чорнобильській АС. Гарбузове насіння та його шрот є справжнім джерелом вітамінів, мі-кроементів та інших корисних речовин, а також володіє цілющими властивостями, що допомагають від багатьох захворювань. Гарбузове насіння та шрот гарбузового насіння містять значну кількість (36-52 %) жирної олії, а також органічних кислот, вітамінів Е, С групи В, каротиноїдів, смолистих речовин, трохи ефірної олії, білок, пектини. Цинк, який міститься в насінні гарбуза та його шроті, перешкоджає розростанню сполучної тканини в передміхуровій залозі, що спостерігається при аденомі і простатиті. Завдяки тому ж цинку поліпшується стан шкіри при підлітковій вугровій висипці, оскільки відомо, що при згаданій недузі рівень цього мікроелемента в організмі зменшується. Заліза в них міститься стільки, що навіть невелика кількість задовольняє добову потребу організму в цій речовині. Крім цього, гарбузове насіння та його шрот запобігають передчасному старінню і здатні стимулювати функції статевих залоз. Гарбузове насіння та його шрот відновлюють клітинні мембрани (оболонки) і насичують організм вітаміном Е. У гарбузовому насінні та шроті є амінокислота кукурбітин - глистова отрута, нешкідлива для людини. Вживання їх в їжу добре впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, жовчовивідних шляхів і сечового міхура Кісточка винограду - це сильний антиоксидант, використовується у профілактиці серцевосудинних захворювань, сприяє зменшенню атеросклерозу, пониженню холестерину. Однією з основних речовин, що входять до складу винограду, є фолієва та органічні кислоти. В ньому містяться вітаміни: С, Р, РР та вітаміни групи В. У достатньо великій кількості виноград містить необхідні людському здоров'ю мікроелементи - такі як кремній, залізо, натрій, мідь, фосфор та цинк. Антиоксидантні та протизапальні властивості речовин, що містяться у кісточках винограду, також можуть розсмоктувати тромби. Вчені довели, що виноградні фітоестрогени заважають клітинам накопичувати холестерин. В амаранті дуже цінують насіння, в якому виявлено біологічно активну речовину - сквален. Як довели вчені, сквален, який одержували лише з жиру печінки акул, має потужний лікувальний ефект: при вживанні насіння амаранту поліпшується стан здоров'я, підвищується опір організму до різних інфекцій, воно сприяє виведенню з організму радіонуклідів. Насіння амаранту корисне для профілактики та лікування недокрів'я, атеросклерозу, ожиріння, каменеутворення, будь-яких запальних процесів, онкологічних недуг, зокрема пов'язаних із впливом радіації. Цілющі властивості насіння амаранту забезпечує вміст у ньому заліза, кальцію, калію, фосфору, вітамінів, білка, який легко засвоюється людським організмом. При цьому відсотковий вміст у насінні амаранту амінокислот вищий, ніж у білку пшениці, соєвих бобів, коров'ячому молоці. Макаронні вироби, виготовлені із пшеничного борошна з добавками рослинних домішок та/або шроту можна віднести до здорових та дієтичних продуктів і широко застосовувати в дієтотерапії. Макаронні вироби розфасовують у поліетиленову плівку для подальшої реалізації у магазинах та супермаркетах. 50 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 55 60 1. Макаронні вироби, виготовлені із пшеничного борошна та води, які відрізняються тим, що містять добавку рослинних домішок у кількості 1-15 % та/або шроту у кількості 1-15 % до маси борошна. 2. Макаронні вироби за п. 1, які відрізняються тим, що як рослинні домішки може бути використано насіння: гарбуза, льону, амаранту, винограду, волоського горіха, розторопші, кокосового горіха, кунжуту. 3. Макаронні вироби за п. 1, які відрізняються тим, що як шрот може бути використаний шрот насіння: гарбуза, льону, амаранту, волоського горіха, розторопші, кокосового горіха, кунжуту. 2 UA 82847 U Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3