Машина для формування і дозування грибного фаршу

Машина для формування і дозування грибного фаршу, що складається з формувального елемента з поршнями, привідного механізму, механізму викидання та регулювання, яка відрізняється тим, що елемент дозування - головка - виконана з можливістю переміщення з нижнього у верхнє положення поршня, формування грибного фаршу через порожнистий циліндр та дозування кулінарних виробів, розташованих у спеціальному ГНІЗДІ, обладнаному фіксатором готового продукту. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема громадського харчування і може використовуватися на підприємствах харчування й у побуті для отримання фаршированого продукту на основі грибів Відома машина для формовки котлет [1], що складається з корпуса, формуючого столу з поршнями, бункерів для фаршу і панірувальних сухарів, приводного механізму, а також механізму скидання і регулювання Принцип роботи машини заснован знаходячись у крайнім верхнім положенні поршень розташовується на рівні формуючого столу При обертанні столу проти вартовий стрілки, штовхальник поршня сковзає по кільцевому котру На котру під бункером з панірувальними сухарями мається двоміліметровий уступ, унаслідок чого поршень при ПІДХОДІ до бункера із сухарями осушується, і на його поверхні утвориться шар сухарів такої ж товщини При подальшому русі столу штовхальник поршня сковзаючи по котру починає опускатися і при ПІДХОДІ до бункера з фаршем досягає крайнього нижнього положення При цьому фарші під дією похилої лопати бункера нагнітається в простір під поршнем, що має форму котлети При наступному русі столу штовхальник, сковзаючи по котру змушує поршень підніматися При ПІДХОДІ ДО розвантажувальної лопати поршень піднімається до крайнього верхнього положення і котлета виявляється над поверхнею столу Розвантажувальна лопата зіштовхує котлету на розвантажувальний лоток, а ВІДТІЛЯ в підставлену тару Недоліком апаратурного рішення є складність конструкції окремих вузлів, можливість виконання винятково формування м'ясного і рибного фаршу Мета корисної моделі - інтенсифікація і висока механізація процесу, підвищення якості фаршированих виробів в умовах підприємств харчування та малих харчових виробництв Це дозволить значно скоротити найбільш трудомісткі процеси і покращити якість кулінарної продукції підприємств харчування та малих переробних виробництв Принцип роботи апарату для формовки і дозування грибного фаршу слідуючий у бункер машини завантажується грибний фарш, вимикачем виробляється включення машини і виробляється спробне формування і дозування 10 штук виробу, визначається маса фаршу, обертаючи маховичок регулювання відстані між поршнями встановлюється необхідна маса грибного фаршу, виробу для дозування грибним фаршем знаходяться в спеціальному фіксаторі, де після дозування грибним фаршем переміщаються до столу Таке конструктивне рішення машини дозволяє якісне формування та дозування кулінарної продукції Проведено розрахунки, що підтверджують працездатність і надійність конструкції машини, їх метою з'явилося визначення потрібної частоти обертання барабана та вибору мотор-редуктора Результати дослідження процесу формування і дозування грибним фаршем проводили на експе (24)15 12 2005 СО О) 00 О) 10890 риментальній установці (Фіг.1, 2, 3). Суть корисної моделі пояснюється кресленням на Фіг.1, 2, 3 показана принципова схема машини для формування і дозування грибним фаршем кулінарних виробів. Машина складається з наступних основних частин: станини, вала ведучого, корпуса с бункером, головки, барабана, поршня, кожуха, лійки, фіксатора та електрообладнання машини. Станина являє собою зварену конструкцію з тонколистової сталі, призначена для установки і закріплення на ній ведучого вала, корпуса з бункером, голівки, кожуха, лійки, фіксатора. Вал ведучий передає обертання барабанові голівки від мотор-редуктора. Бункер призначений для завантаження і подачі фаршу до нагнітаючих органів. Голівка призначена для формування фаршу і подачі для дозування виробів. Барабан призначений для закріплення пальців з кулачковим механізмом, що служить для нагнітання фаршу в циліндр барабана. Поршень є дозуючим елементом і служить для відновлення фаршированого фаршу. Кожух являє собою зварене з листової сталі огородження, що охороняє ведучий вал і мотор редуктора від улучення на нього сторонніх предметів. Лійка встановлюється на бункер корпуса і служить для зручного завантаження фаршу. Фіксатор виробу, що підлягає дозуванню гриб ним фаршем, представляє собою спеціальне регульоване гніздо з притискною лопаткою. Електроустаткування машини складається з двигуна, вимикачем і панелі електроапаратури. Принцип дії та фізична суть процесу формування і дозування полягає в тому, що грибний фарш через бункер 7 попадає у формуючу голівку 4, де відбувається процес формування грибного фаршу за рахунок переміщення поршня в циліндрі з нижнього у верхнє положення з наступним дозуванням виробу, розташованого у фіксаторі 9 над голівкою машини, де через полий циліндр відбувається дозування виробу. Фізичні і геометричні характеристики робочого органу головки визначають якість формування і дозування кулінарних виробів. Електрообладнання призначене для якісного керування машиною і містить: пускозахисну апаратуру, пульт керування і матеріали, необхідні для підключення пристрою до електромережі. Застосування апарата дозволить проводити процес формовки і дозування механізованим способом безпосередньо на підприємствах громадського харчування. Література 1. Оборудование предприятий общественного питания. Учебник для эконом, фак. торг. вузов. М.: Экономика, 1978. - С. 53. 2. Кононюк А.Е. Басанько А.И. Справочник конструктора оборудования пищевых производств. - Киев. Техника, 1981. - 450 с. Фіг. 1. Схема експериментального стенду машини для формовки і дозування грибного фаршу 10890 x —і Фіг. 2. Схема дозуючого елемента Фіг. 3. Схема елемента формовки Комп'ютерна верстка Д. Дорошенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 4 2 , 01601