Екструдований м’ясний продукт, спосіб виготовлення екструдованого м’ясного продукту, спосіб виготовлення коекструдованого м’ясного продукту, коекструдований м’ясний продукт, пристрій для виготовлення екструдова

1 Экструдированный мясной продую", содержащий мясной экструдат, имеющий обращенную наружу поверхность, и добавку, отличающийся тем, что он выполнен вареным, при этом упомянутый мясной экструдат является пропитанным упомянутой добавкой в зоне добавки, которая распространяется от упомянутой поверхности внутрь на глубину по меньшей мере 1 мм 2 Мясной продукт по п 1, отличающийся тем, что упомянутая добавка является ароматизатором, красителем или пряностями, специями или приправами 3 Мясной продукт по п 1 или 2, отличающийся тем, что он является нарезанным 4 Мясной продукт по любому из пп 1-3, отличающийся тем, что упомянутый мясной экструдат содержит единый экструдат в существенной степени постного мяса 5 Мясной продукт по любому из пп 1-3, отличающийся тем, что упомянутый экструдат содержит экструдированную сердцевину и один или несколько прилегающих коэкструдированных слоев мяса, которые расположены полностью или частично вокруг упомянутой сердцевины 6 Мясной продукт по п 5, отличающийся тем, что он содержит сердцевину из в существенной степени постного мяса и окружающий коэкструдированный слой жировой или мясной эмульсии 7 Мясной продукт по пп 5 или 6, отличающийся тем, что упомянутая зона добавки распространяется внутрь от внешнего слоя мяса 8 Способ изготовления экструдированного мясно го продукта, включающий нагнетание мясного субстрата через шприц к экструзионной головке, а затем через экструзионную головку в эластичную оболочку, с автоматическим нанесением некоторой жидкой добавки на обращенную наружу поверхность мясного субстрата, отличающийся тем, что упомянутое нанесение жидкой добавки на обращенную наружу поверхность мясного субстрата осуществляют при выходе последнего из экструзионной головки в эластичную оболочку 9 Способ по п 8, отличающийся тем, что упомянутый мясной субстрат экструдируют через одно или несколько практически концентрических отверстий для выхода мяса, выполненных в упомянутой экструзионной головке, а упомянутая жидкая добавка наносится на мясной субстрат через отверстие для выхода жидкости, выполненное в упомянутой экструзионной головке и полностью или частично окружающее одно или несколько из упомянутых отверстий для выхода мяса 10 Способ по п 9, отличающийся тем, что через первое отверстие для выхода мяса экструдируют сердцевину из постного мяса, через второе кольцевое отверстие для выхода мяса, выполненное окружающим упомянутое первое отверстие, экструдируют коэкструдируемый прилегающий слой мяса, в частности жировую или мясную эмульсию, и на внешнюю поверхность упомянутого прилегающего слоя мяса через кольцевое отверстие для выхода жидкости, выполненное окружающим упомянутое второе отверстие для выхода мяса, наносят жидкую добавку 11 Способ изготовления коэкструдированного мясного продукта, включающий коэкструдирование в эластичную оболочку сердцевины из постного мышечного мяса и прилегающего слоя мясной или жировой эмульсии, так что упомянутый слой мясной или жировой эмульсии окружает упомянутую сердцевину, отличающийся тем, что в упомянутый слой мясной или жировой эмульсии перед упомянутым коэкструдированием добавляют жидкую добавку 12 Способ по любому из пп 8-11, отличающийся тем, что используют жидкую добавку в количестве, обеспечивающем ее проникновение в зону добавки во время последующей варки на глубину по q 00 (О меньшей мере 1 мм 13 Способ по любому из пп 8-12, отличающийся тем, что упомянутая эластичная оболочка является водопроницаемой оболочкой, такой как, например волокнистая оболочка 14 Способ по п 11, отличающийся тем, что в упомянутый слой мясной или жировой эмульсии добавляют стабилизатор для поддержания целостности упомянутого слоя мясной или жировой эмульсии после варки 15 Способ по п 14, отличающийся тем, что упомянутый стабилизатор выбирают из одного или нескольких коллагенных животных, молочных или растительных белков, эмульгаторов, стабилизаторов, сгустителей, таких, например как альгинаты /"клеи", метилцеллюлоза и ее производные и натуральные или модифицированные крахмалы 16 Экструдированный мясной продукт, содержащий мясной экструдат, включающий в себя один единый экструдат или внешний коэкструдированный слой постного мышечного мяса и помещенный в эластичную оболочку, а также слой жидкой добавки, размещенный между упомянутой оболочкой и упомянутым единым экструдатом или внешним слоем, отличающийся тем, что упомянутая жидкая добавка обладает способностью проникновения в мясо во время последующей варки, и тем, что упомянутая эластичная оболочка является водопроницаемой, так что обеспечивается возможность выхода воды из упомянутого экструдированного мясного продукта во время варки 46718 упомянутая экструзионная головка содержит по меньшей мере один трубопровод для экструдирования мяса, имеющий входной конец, выполненный с возможностью приема в него мясного субстрата из шприца, для экструдирования через упомянутый по меньшей мере один трубопровод для экструдирования мяса, и выходной конец, определяющий по меньшей мере одно отверстие для выхода мяса, через которое мясной экструдат выходит из упомянутого трубопровода в эластичную оболочку, элемент, охватывающий упомянутый по меньшей мере один трубопровод для экструдирования мяса с образованием полости, приспособленной для приема жидкой добавки для нанесения на мясной экструдат, причем упомянутая полость имеет средство ввода, для введения жидкости, и отверстие для выхода жидкости, и закрывающее средство, для закрытия упомянутой полости вблизи дальнего от выхода конца экструзионной головки, отличающееся тем, что упомянутое отверстие для выхода жидкости расположено полностью или частично вокруг упомянутого по меньшей мере одного первого отверстия для выхода мяса, для нанесения упомянутой жидкости на внешнюю поверхность субстрата в то время, как он выходит из упомянутого по меньшей мере одного отверстия для выхода мяса в упомянутую оболочку 17 Коэкструдированный мясной продукт, содержащий первую сердцевину из постного мяса и второй прилегающий внешний слой жировой или мясной эмульсии, размещенный вокруг упомянутой первой сердцевины, отличающийся тем, что упомянутая жировая или мясная эмульсия содержит жидкую добавку, обладающую способностью проникновения в упомянутую сердцевину из постного мяса во время последующей варки 18 Устройство для изготовления экструдированного мясного продукта, включающее в себя шприц, содержащий входной конец и выходной конец, экструзионную головку, подсоединенную к выходному концу шприца, и средство подачи мяса, для нагнетания мясного субстрата последовательно через шприц и экструзионную головку в эластичную оболочку, надетую на шприц, причем 19 Устройство по п 18, отличающееся тем, что упомянутая экструзионная головка имеет одно отверстие для выхода мяса, и тем, что упомянутая полость выполнена кольцеобразной и окружающей его 20 Устройство по пп 18 или 19, отличающееся тем, что упомянутая экструзионная головка выполнена обеспечивающей возможность нанесения упомянутой жидкой добавки на обращенную наружу поверхность мясного экструдата непосредственно перед тем местом, где упомянутый экструдат входит в контакт с внутренней поверхностью оболочки, с обеспечением введения упомянутой жидкости в пространство между упомянутыми мясным экструдатом и оболочкой 21 Устройство по любому из пп 18-20, отличающееся тем, что упомянутая экструзионная головка выполнена недопускающей соприкосновение упомянутого мясного продукта с упомянутой оболочкой до тех пор, пока упомянутая жидкая добавка не будет нанесена на поверхность мяса Настоящее изобретение относится к вареному экструдированному мясному продукту, содержащему некоторую добавку, такую, например, как краситель, ароматизатор или пряности, приправы или специи Настоящее изобретение также предлагает способы и устройства для изготовления такого вареного экструдированного мясного продукта Один ранее известный способ нанесения добавки на экструдированный мясной продукт состоит в "намазывании" добавки в виде густого сиропа посредством кондитерской щетки или чего либо подобного на наружную поверхность экструдата перед варкой Сироп должен быть вязким настолько, чтобы оставаться на продукте до и в течение варки Тем не менее, некоторое количество сиропной добавки будет удалено, когда продукт приходит в соприкосновение или трется о другие предметы на столе или в печи К тому же при использовании такой вязкой добавки трудно достичь равномерного нанесения добавки на поверхность мясного продукта Недостатком этого способа также является то, что вязкая добавка не проникает в мясной экстру дат сколько-нибудь существенно Соответственно, ароматизатор остается сконцентрированным на поверхности продукта, что является неудовлетворительным с точки зрения потребителя Вязкая добавка на наружной поверхности мясного продукта не защищена во время варки и будет в значительной степени разрушаться в результате сосредоточения жара на наружной поверхности К тому же использование в качестве добавки такого вязкого сиропа затрудняет автоматизацию процесса Ручной процесс нанесения добавки на мясной субстрат занимает много времени, и некоторое количество добавки неизбежно будет потеряно в результате утечки Процесс является также неэффективным, так как есть тенденция добавлять слишком много добавки к мясному продукту при попытке достичь полного покрытия поверхности Патент США №4,905,587 (Смите) раскрывает способ по применению коптильной жидкости и других ароматизаторов для колбас Коптильная жидкость наносится на мясной субстрат по мере его выхода из сопла, и приходит в соприкосновение с мясным продуктом внутри шприца до того, как он будет упакован в эластичную оболочку Достаточное количество коптильной жидкости может быть подано для полного покрытия поверхности мясного субстрата, но исключается скольконибудь существенное взаимное "смешивание" коптильной жидкости и мяса, так чтобы не допустить проникновения коптильной жидкости в мясо на более чем один миллиметр после того, как колбаса будет приготовлена В этом способе приготовленная колбаса похожа на колбасу, которая коптилась обычным способом копчения в коптильне Недостатком, который присущ этому способу, раскрытому в патенте США №4,905,587, является то, что коптильную жидкость надо продвигать с мясным субстратом вдоль всей длины шприца до упаковки в эластичную оболочку Как было отмечено, патент США №4,905,587 касается нанесения на мясной субстрат лишь тонкого слоя коптильной жидкости, чтобы имитировать эффект обычного копчения, это означает, что способ по патенту США №4,905,587 будет непригодным для подачи больших количеств жидкой добавки к субстрату, так как взаимодействие мясного субстрата и прилегающего слоя коптильной жидкости, имеющего глубину, большую предусмотренной патентом США №4,905,587, в точках контакта, расположенных от сопла и на всей длине шприца, будет неизбежно вести к произвольному разрыву (излому) мясного субстрата в шприце, и существенному проникновению коптильной жидкости в открытые наружу трещины между отдельными частями субстрата Такой продукт будет непригодным к использованию и, следовательно, его придется выбросить Кроме того, устройство, описанное в патенте США №4,905,587, не пригодно для нанесения на колбасный субстрат жидких добавок, содержащих вещество в виде отдельных частиц, такое, например, как размельченные пряности (приправы), например, молотый перец Как это должно быть понятно специалистам в 46718 этой области, в общем случае нежелательно в пищевой промышленности предлагать такой длинный общий путь для мясного субстрата и жидкой добавки, как шприц в патенте США №4,905,587 Такое устройство будет трудно очистить между подачами отдельных порций, и оно характеризуется значительной площадью поверхностей сопла и шприца, на которых мясо и жидкость могут находиться в контакте друг с другом на протяжении длительных периодов времени, если устройство не очищено надлежащим образом Это представляет неприемлемый риск для здоровья потребителя Значительная длина общего пути мяса и жидкости также означает, что когда жидкую добавку заменяют между подачами отдельных порций для обеспечения различных вкусовых качеств продукта, мясо, оставшееся в шприце, должно быть "прогнано" для удаления всего предыдущего ароматизатора, чтобы гарантировать, что в шприце нет готового продукта, который "загрязнен" предыдущими ароматизаторами Это представляется явно расточительным Способ по патенту США №4,905,587 имеет также недостаток, заключающийся в том, что он не может быть использован для нанесения коптильной жидкости на коэкструдируемые мясные продукты, такие, например, как те, которые раскрыты в поданной нами ранее заявке на Европейский патент №0024790 Целью настоящего изобретения является преодоление некоторых или всех из вышеперечисленных недостатков В частности, целью настоящего изобретения является усовершенствованный способ нанесения жидкой добавки на мясной субстрат, который упаковывается в эластичную оболочку с помощью шприца, в котором минимизирована длина пути, на котором жидкая добавка контактирует с субстратом перед упаковкой В связи с этим, еще одной целью изобретения является способ изготовления мясного продукта, содержащего жидкую добавку, который является более гигиеничным по сравнению со способом, раскрытым в патенте США №4,905,587 Другой целью изобретения является создание устройства для этого способа, которое является более приспособленным для очистки по сравнению с устройством, раскрытым в патенте США №4,905,587 Еще одной целью изобретения является создание такого устройства, которое дает возможность замены жидкой добавки между подачами отдельных порций с небольшими потерями или отсутствием потерь мяса Еще одной целью изобретения является способ нанесения на мясной субстрат жидкой добавки, которая может содержать отдельные частицы некоторого вещества, например, размельченные пряности (приправы), такие как перец "горошек" или молотый перец Еще одной целью изобретения является способ нанесения жидкой добавки на коэкструдируемый мясной продукт, типа описанного в заявке на Европейский патент №0024790, который может содержать экструдированную сердцевину (внутреннюю часть) из белкового мясного вещества и коэкструдированный прилегающий слой жировой эмульсии 8 46718 Еще одной целью изобретения является созсущественной степени свободной от добавки дание новых мясных продуктов В другом аспекте настоящего изобретения предлагается способ изготовления экструдироВ соответствии с одним аспектом настоящего ванного мясного продукта, включающий нагнетаизобретения предлагается вареный экструдироние мясного субстрата через шприц к экструзионванный мясной продукт, содержащий мясной эксной головке, а затем через экструзионную головку трудат, имеющий обращенную наружу поверхв эластичную оболочку, в котором на обращенную ность, причем упомянутый мясной экструдат наружу поверхность мясного субстрата в то вреявляется пропитанным некоторой добавкой в зоне мя, как он выходит из экструзионной головки в добавки, которая распространяется от упомянутой эластичную оболочку, автоматически наносят неповерхности внутрь на глубину по меньшей мере которую жидкую добавку 1мм Термином "мясоТмясной" в этом тексте обоУпомянутый мясной субстрат могут экструдизначаются обработанные или необработанные ровать через одно или несколько практически съедобные части любого животного, птицы или концентрических отверстий для выхода мяса, вырыбы, которые могут быть экструдированы, вклюполненных в упомянутой экструзионной головке, а чая жировую эмульсию и эмульгированные обрезупомянутая жидкая добавка наносится на мясной ки постного мяса, так же как и натуральное постсубстрат через отверстие для выхода жидкости, ное мышечное мясо и смешанный мясо белковый выполненное в упомянутой экструзионной головке продукт и полностью или частично окружающее одно или несколько из упомянутых отверстий для выхода Указанный мясной экструдат может содержать мяса единый экструдат постного мышечного мяса С другой стороны, экструдат может содержать эксВ одном из вариантов реализации изобрететрудированную сердцевину и один или несколько ния одно отверстие для выхода мяса может быть прилегающих коэкструдированных слоев мяса, предназначено для экструдирования через него которые расположены полностью или частично постного мышечного мясного субстрата, напривокруг упомянутой сердцевины Указанная экструмер, цельного мышечного мяса, а отверстие для дированная сердцевина может состоять из поствыхода жидкости может быть выполнено окруного мышечного мяса, а мясо, образующее прилежающим упомянутое отверстия для выхода мяса, гающий слой/слои, может быть таким же или для нанесения жидкой добавки на внешнюю поотличаться от мяса упомянутой сердцевины В верхность мясного экструдата В другом варианте одном из предпочтительных вариантов реализареализации изобретения через первое отверстие ции упомянутый экструдат может содержать серддля выхода мяса экструдируют сердцевину из цевину из постного мышечного мяса и окружаюцельного мышечного мяса, через второе кольцещий его коэкструдированный слой жировой или вое отверстие для выхода мяса, выполненное мясной эмульсии, содержащей эмульгированные окружающим упомянутое первое отверстие, эксобрезки постного мяса трудируют коэкструдируемый прилегающий слой мяса, и на внешнюю поверхность упомянутого Обычно упомянутая зона добавки распроприлегающего слоя мяса через кольцевое отверстраняется внутрь от внешнего слоя мяса, или, стие для выхода жидкости, наносят жидкую допри отсутствии других слоев, от сердцевины В бавку Обычно указанный прилегающий слой мяса некоторых вариантах реализации изобретения, состоит из жировой или мясной эмульсии однако, добавка может пропитывать сердцевину или слой, который не является самым крайним (внешним) слоем, так что зона добавки "прослоена" между двумя смежными слоями экструдата В качестве постного мышечного мяса, образующего сердцевину или слои мясного экструдата, могут быть использованы нарезанные кубиками, ломтиками или измельченные куски натурального постного мышечного мяса или смешанного мясобелкового продукта В одном из предпочтительных вариантов реализации изобретения используются целые куски мышечного мяса В случае с одним или несколькими коэкструдируемыми слоями мясной или жировой эмульсии, жировая эмульсия может быть такой же, как описано в нашей заявке на Европейский патент №0024790 Указанные добавки могут быть ароматизаторами или специями, красителями или пряностями (приправами), используемыми в пищевой промышленности и известными специалистам Обычно вареный экструдированный мясной продукт нарезают ломтиками в направлении, поперечном оси экструдирования Указанная зона добавки может распространяться внутрь мяса на глубину от 1мм до 10мм, обычно от 1мм до 5мм Остальная часть мясного субстрата остается в Кроме того, в некоторых вариантах реализации изобретения упомянутое отверстие для выхода жидкости может быть выполнено между двумя концентрическими отверстиями для выхода мяса, так чтобы жидкая добавка распределялась между двумя соседними коэкструдируемыми слоями мяса Если экструзионная головка содержит два или более отверстий для выхода мяса, то шприц может быть снабжен соответствующим количеством практически соосных трубопроводов, каждый из которых соединен с соответствующим отверстием для выхода мяса Мясо, образующее сердцевину и прилегающий(е) слой(и), будет подаваться параллельно по трубопроводам шприца к экструзионной головке В еще одном аспекте настоящего изобретения предлагается способ изготовления коэкструдированного мясного продукта, включающий коэкструдирование в эластичную оболочку сердцевины из постного мышечного мяса и прилегающего слоя мясной или жировой эмульсии, так что упомянутый слой мясной или жировой эмульсии окружает упомянутую сердцевину, причем в упомянутый слой мясной или жировой эмульсии перед упомя 46718 10 мышечным мясом, содержащие 60 - 70% мясного белка и связующее вещество, например, водоудерживающий крахмал, в этом случае потери воды из мясного субстрата могут быть уменьшены Когда используются такие мясные субстраты смешанного мясобелкового продукта, или когда коэкструдируемый стабилизированный слой жировой или мясной эмульсии окружает субстрат постного мышечного мяса, может применяться влагонепроницаемая оболочка, или же может применяться волокнистая оболочка для придания характерной текстуры или качества поверхности мясного продукта В соответствии с еще одним аспектом настоящего изобретения предлагается экструдированный мясной продукт, содержащий мясной экструдат, включающий в себя один единый экструдат или внешний коэкструдированный слой постного мышечного мяса и помещенный в эластичную оболочку, а также слой жидкой добавки, размещенный между упомянутой оболочкой и упомянутым единым экструдатом или внешним слоем, причем упомянутая жидкая добавка обладает способностью проникновения в мясо во время последующей варки, и тем, что упомянутая эластичная оболочка является водопроницаемой, Как должно быть понятно специалистам, вода так что обеспечивается возможность выхода воды может "выпариваться" во время варки, особенно из упомянутого экструдированного мясного прокогда используются высококачественные цельные дукта во время варки мышечные или натуральные постные мясные субстраты, содержащие более 80% или 90% постного В еще одном аспекте изобретения предлагамяса Когда жидкая добавка наносится на внешется коэкструдированный мясной продукт, содерний слой, который содержит постное мышечное жащий первую сердцевину из постного мяса и мясо, эта вода может собираться под эластичной второй прилегающий внешний слой жировой или оболочкой Как следствие, когда оболочка снимамясной эмульсии, размещенный вокруг упомянуется с мясного продукта, последний может оказытой первой сердцевины, причем упомянутая живаться влажным, и понятно, что это является неровая или мясная эмульсия содержит жидкую дожелательным в пищевой промышленности бавку, обладающую способностью проникновения в упомянутую сердцевину из постного мяса во Указанная эластичная оболочка может быть время последующей варки влагонепроницаемой В другом аспекте настоящего изобретения, однако, эластичная оболочка моПосле варки мясной продукт, как правило, жет быть влагопроницаемой, такой, например, как должен быть охлажден Оболочка-рукав обычно волокнистая оболочка известногоспециалистам бывает несъедобной и может быть удалена с мястипа Такая влагопроницаемая оболочка будет ного продукта после охлаждения Поэтому после давать воде "выпариваться" из мясного продукта, охлаждения эластичный рукав может быть отдетак что вода будет уходить в виде пара, поэтому лен от мясного продукта, а мясной продукт затем мясо будет оказываться практически сухим после может быть нарезан снятия оболочки В другом аспекте настоящего изобретения предлагается устройство для изготовления эксВ случае указанного коэкструдированного трудированного мясного продукта, включающее в мясного продукта выпаренная вода из мясного себя шприц, содержащий входной конец и выходсубстрата может войти в указанный слой жировой ной конец, экструзионную головку, подсоединенили мясной эмульсии В еще одном аспекте наную к выходному концу шприца, и средство подастоящего изобретения указанный слой жировой чи мяса, для нагнетания мясного субстрата или мясной эмульсии может быть стабилизирован последовательно через шприц и экструзионную посредством добавления стабилизатора одного из головку в эластичную оболочку, надетую на известных типов для поддержания целостности шприц Упомянутая экструзионная головка содерупомянутого слоя мясной или жировой эмульсии жит после варки Указанный стабилизатор может быть выбран из одного или нескольких коллагенных по меньшей мере один трубопровод для эксживотных, молочных или растительных белков, трудирования мяса, имеющий входной конец, выэмульгаторов, стабилизаторов, сгустителей, таких, полненный с возможностью приема в него мясного например, как альгинаты/"клеи", метилцеллюлоза субстрата из шприца, для экструдирования через и ее производные и натуральные или модифициупомянутый по меньшей мере один трубопровод рованные крахмалы для экструдирования мяса, и выходной конец, определяющий по меньшей мере одно отверстие С другой стороны, могут использоваться субдля выхода мяса, через которое мясной экструдат страты смешанного мясобелкового продукта с нутым коэкструдированием добавляют жидкую добавку Указанный экструдированный или коэкструдированный мясной продукт затем может быть сварен, и в процессе варки указанная жидкая добавка будет проникать в зону добавки, смежную с указанной внешней поверхностью мясного субстрата В некоторых вариантах реализации может быть использована жидкая добавка в количестве, достаточном для проникновения добавки в зону добавки на глубину по меньшей мере 1мм, в частности - 1 - 10мм Проникновению жидкой добавки может способствовать денатурация мяса на указанной поверхности или по направлению к ней во время процесса варки В альтернативном варианте, жидкая добавка может наноситься в виде вязкой пасты, которая может прочно удерживаться на указанной поверхности во время варки Как один из возможных примеров, эта паста может содержать пряности (приправы) в виде отдельных частиц, например, перец "горошек" или молотый перец Особо желательным является нанесение такой пасты на коэкструдируемый мясной продукт, содержащий сердцевину из цельного мышечного мяса и прилегающий внешний слой жировой или мясной эмульсии 11 46718 12 выходит из упомянутого трубопровода в эластиччасть, которая соединяется с первой частью для ную оболочку, образования указанной полости между первой и второй частями Соответственно, экструзионная полость, окружающую упомянутый по меньголовка может быть разобрана, чтобы дать возшей мере один трубопровод для экструдирования можность очистить упомянутую полость изнутри мяса и выполненную с возможностью приема жидкой добавки для нанесения на мясной экструдат, Поскольку жидкая добавка не проходит через причем упомянутая полость имеет средство ввошприц и экструзионная головка может быть легко да, для введения жидкости, отверстие для выхода доступна для очистки путем отсоединения от жидкости, расположенное полностью или частичшприца, разборки и промывки, соответствующее но вокруг упомянутого по меньшей мере одного настоящему изобретению устройство может быть первого отверстия для выхода мяса, для нанесеиспользовано для последовательного получения ния упомянутой жидкости на внешнюю поверхпорций мясного продукта с различными жидкими ность субстрата в то время, как он выходит из добавками для каждой из порций с небольшими упомянутого по меньшей мере одного отверстия потерями мясного субстрата или без таковых, с для выхода мяса в упомянутую оболочку, и закрызаменой жидкой добавки между порциями вающее средство, для закрытия упомянутой поКроме того, поскольку жидкая добавка нанолости вблизи дальнего от выхода конца экструзисится на мясо в тот момент, когда оно экструдируонной головки ется в оболочку, устраняется опасность повреждения жидкой добавкой мясного субстрата при В некоторых вариантах реализации изобретепрохождении через шприц и экструзионную головния экструзионная головка может иметь один труку, даже когда используется большое количество бопровод для экструдирования мяса, а полость добавки для достижения значительной степени может быть выполнена кольцеобразной и окрупроникновения жидкой добавки в мясо жающей его В то же время в другом варианте реализации экструзионная головка может предПри желании может быть использована жидставлять собой множество (обычно два) практичекая добавка низкой вязкости, что может уменьски соосных трубопроводов для экструдирования шить проблемы с автоматизацией процесса по мяса, а полость может быть образована вокруг сравнению с вязкими сиропными добавками, приодного или нескольких из упомянутых трубопроменяемыми в известных системах, кроме того, водов, обычно вокруг всех трубопроводов, так жидкой добавке низкой вязкости проще проникчтобы при работе жидкая добавка подавалась на нуть в мясной субстрат Конечно, вязкость добаввнешнюю поверхность наружного из коэкструдиляемой жидкости может регулироваться в соотруемых слоев мясного субстрата Конечно, когда ветствии с типом используемой добавки и полость для вывода жидкости располагается межелаемым конечным результатом, и, как отмечено жду двумя соосными трубопроводами для экструвыше, в некоторых случаях может быть желательдирования мяса, то жидкая добавка будет распреным применение пасты делена между двумя коэкструдируемыми слоями Указанная эластичная оболочка может плотно мясного субстрата, так чтобы в полученном неприлегать к мясному экструдату, что может спосваренном мясном экструдате жидкая добавка собствовать перемещению жидкой добавки к побыла прослоена между указанными двумя слоями верхности мяса Проникновению жидкой добавки в мясной субстрат может также способствовать каБлагодаря использованию устройства, соотчество самого мяса, которое в случае цельного ветствующего настоящему изобретению, может мышечного мяса может быть разрежено и "расшибыть обеспечено в существенной степени равнорено" по направлению к его внешней поверхности, мерное нанесение поверхностного слоя добавки когда оно выходит из экструзионной головки Жидна внешнюю поверхность мясного экструдата в то кая добавка может быть текучей до такой степени, время, когда он выходит из по меньшей мере одкоторая бы способствовала вхождению жидкости ного отверстия для выхода мяса Нанесение жидв поверхность мясного субстрата кой добавки на мясной субстрат непосредственно перед тем, как последний входит в эластичную В некоторых вариантах реализации жидкая оболочку, устраняет необходимость в перемещедобавка может подаваться через отверстие для нии жидкой добавки внутри шприца в контакте с выхода жидкости медленно, так чтобы она "капамясным субстратом и делает возможным точное ла" на наружную поверхность экструдата для обрегулирование количества добавки, предназнаразования неоднородного рисунка на поверхности ченной для нанесения на субстрат, и получение мяса С другой стороны, жидкая добавка может мясного продукта с однородным слоем нанесеннагнетаться сквозь отверстие для выхода жидконой на него жидкой добавки Добавка будет засти с более высокой скоростью, так чтобы обеспещищена оболочкой, и будет исключено удаление чить действительно однородное покрытие по всей добавки с мяса во время последующего обращенаружной поверхности экструдата ния с продуктом Эластичный рукав может охватывать шприц и экструзионную головку Жидкая добавка может Упомянутая экструзионная головка, как правиподаваться на обращенную наружу поверхность ло, будет съемной относительно шприца, для мясного экструдата непосредственно перед тем обеспечения возможности очистки экструзионной местом, где мясо входит в контакт с внутренней головки В некоторых вариантах реализации эксповерхностью оболочки, с обеспечением введетрузионная головка может содержать первую ния упомянутой жидкости в пространство между внутреннюю корпусную часть, которая определяет упомянутыми мясным экструдатом и оболочкой по меньшей мере один трубопровод для экструУпомянутая экструзионная головка выполнена дирования мяса, и вторую внешнюю корпусную 13 46718 недопускающей соприкосновение упомянутого мясного продукта с упомянутой оболочкой до тех пор, пока упомянутая жидкая добавка не будет нанесена на поверхность мяса Мясной продукт может быть экструдирован как последовательность отдельных "батонов" наперед заданной длины При достижении экструдатом заданной длины устройство отрезания и запечатывания известного типа может отрезать экструдат и запечатать отрезанные концы оболочки на заднем конце "батона" и на переднем конце последующего "батона" Таким образом, в соответствии с настоящим изобретением эластичная оболочка может быть закрыта у выходного отверстия экструзионной головки, а поступательное движение вперед самого мясного экструдата может заставить оболочку постепенно надеваться на экструдат, выходящий из шприца Жидкая добавка может быть подана к упомянутому средству ввода через подающий трубопровод, расположенный рядом со шприцем Указанный подающий трубопровод может быть расположен между шприцем и эластичным рукавом Ниже будет приведено описание способов и устройства для реализации настоящего изобретения, с помощью исключительно иллюстративного примера и со ссылками на прилагаемые чертежи На чертежах Фиг 1 изображает срез вареного экструдированного мясного продукта в соответствии с настоящим изобретением Фиг 2 изображает в изометрии устройство для реализации настоящего изобретения ФигЗ изображает вид сбоку, частично в поперечном сечении, шприца и экструзионной головки в соответствии с настоящим изобретением Фиг 4 изображает в изометрии, частично с вырезанным изображением, экструдированный мясной продукт перед варкой в соответствии с настоящим изобретением Фиг 5 изображает поперечное сечение экструдированного мясного продукта, изображенного на фиг 4 Фиг 6 изображает срез другого вареного экструдированного мясного продукта в соответствии с настоящим изобретением Фиг 7 изображает в изометрии другое устройство для изготовления продукта, изображенного на фиг 6 Фиг 8 изображает вид сбоку, частично в сечении, части устройства, изображенного на фиг 7 Фиг 9 изображает срез еще одного вареного экструдированного мясного продукта в соответствии с настоящим изобретением Фиг 10 изображает срез еще одного вареного экструдированного мясного продукта в соответствии с настоящим изобретением Фиг 11 изображает вид сбоку, частично в сечении, другой экструзионной головки согласно настоящему изобретению Фиг 12 изображает в изометрии еще одно устройство для изготовления продукта, изображенного на фиг 10 Первый пример вареного экструдированного мясного продукта в соответствии с настоящим 14 изобретением изображен на фиг 1 Этот продукт содержит мясной субстрат (100), который экструдирован как единый сплошной экструдат с практически круглым поперечным сечением Экструдат обычно имеет цилиндрическую зону добавки (102), которая распространяется внутрь от внешней поверхности мясного экструдата (100) на глубину более 1 мм, предпочтительно от 1мм до 10мм В качестве мясного субстрата (100) может быть использовано мясо любого животного, птицы или рыбы, пригодное к экструдированию В настоящем примере используется мясо индейки Содержание в нем постного мышечного мяса может быть высоким, более чем, скажем, 75% или 80%(мас) В качестве альтернативы, может быть использован смешанный мясобелковый продукт, содержащий 60% - 70% постного мышечного мяса и остальное — связующие вещества, такие как, например, крахмальные связующие вещества Указанная зона добавки (102) пропитана добавкой, например, такой как краситель, ароматизатор или специи Указанная добавка в жидкой форме наносится на внешнюю поверхность мясного экструдата (100) способом, который описывается ниже Во время последующей варки добавка проникает в зону добавки (102), этому проникновению во время варки способствует денатурация структуры постного мышечного мяса на внешней поверхности экструдата (100) или по направлению к ней Жидкая добавка может дополнительно содержать пряности (приправы), такие как, например, частицы перца или других специй или трав Обычно они не будут проникать внутрь мяса, а будут оставаться на его поверхности После варки, которая обычно может быть выполнена в пароварочном устройстве, мясной продукт может быть разрезан в направлении, поперечном направлению экструзии, для образования тонкого практически круглого ломтя, как показано на фиг 1 Процесс изготовления мясного продукта, изображенного на фиг 1, предусматривает нагнетание мяса (10) с помощью средства (12) подачи мяса из первой загрузочной воронки (13) через имеющую определенную длину стальную трубу (14) круглого поперечного сечения к экструзионной головке (20) (см фиг 2) Мясо (10) может содержать измельченные, нарезанные кубиками или ломтиками куски мяса, или, предпочтительно, может использоваться цельное мышечное мясо, которое получено посредством очищения костей животного или птицы и подачей всего полученного мяса к средству подачи мяса Перед подачей мяса на первую загрузочную воронку (13) мясо может быть обработано солью и/или другими функциональными ингредиентами для вытягивания из мясного материала жидкого мясного белка, который действует как мясной клей Указанная экструзионная головка (20), как изображено на фигЗ, содержит по существу цилиндрическую корпусную часть (22), которая имеет в центре канал (24) Входной конец (26) канала (24) выполнен с возможностью приема выходного конца (16) труби (14), так чтобы постное мышечное мясо, подаваемое по трубе (14), поступало в 15 46718 16 канал (24) Канал (24) расширяется в радиальном трудата (10) в тот момент, когда он выходит из направлении, как показано позицией (28), по навыходного конца (30) канала (24) Ближний к выправлению к выходному концу, в виде усеченного ходу конец (34) кольцевой части (40), который выконуса, и заканчивается на выходном конце (30) ступает за уровень корпусной части (22), служит корпусной части (22) коротким цилиндрическим для направления жидкости на мясо участком (32) Расширение канала (24) по направДля прикрепления друг к другу корпусной и лению к его выходному концу (30) позволяет кольцевой частей (22, 40) экструзионной головки цельному мышечному мясу "расширяться" и не(20) может быть предусмотрено разъемное фиксколько разрежаться при выходе из канала (24) сирующее устройство (не показано) Кроме того, могут быть предусмотрены разъемные фиксиНа указанной корпусной части (22) установлерующие средства для фиксации выходного конца на цилиндрическая кольцевая часть (40), которая трубы (14) в канале (24) окружает выходной конец (30) корпусной части (22) Дальний от выхода конец (42) кольцевой часКак показано на фиг 2, на трубу (14) и экструти (40) пристыкован к вырезу (44), выполненному зионную головку (20) надет эластичный рукав (70), на внешней поверхности корпусной части (22), а того типа, который хорошо известен специалистам ближний к выходу конец (34) кольцевой части (40) в качестве упаковки для мясного продукта Уканемного выходит за уровень выходного конца (30) занный рукав (70) как правило будет влагопроникорпусной части (22) цаемым, например, волокнистой оболочкой, для того, чтобы вода, "выпариваемая" из постного Ближний к выходу конец (34) кольцевой части мышечного мяса во время последующей варки, (40) располагается на некотором расстоянии (в могла выходить в виде пара В альтернативном радиальном направлении) от корпусной части варианте, когда используется субстрат смешанно(22), образуя кольцевую полость (46) между ними го мясобелкового продукта с постным мышечным Внешняя поверхность выходного конца (30) кормясом, с высоким содержанием связующих вепусной части (22) имеет форму, указанную позиществ, таких как крахмал, упомянутый рукав моцией (34), для обеспечения сужения кольцевой жет быть в существенной степени влагонепрониполости (46) на выходном конце цаемым Вырез (44) корпусной части (22) снабжен одним или несколькими уплотнительными кольцами Рукав (70) собран с множеством кольцевых (36), как показано на фигЗ, которые размещены в складок, так чтобы на трубе (14) мог быть умещен канавках, выполненных во внешней поверхности рукав существенной длины Мясной продукт (10) корпусной детали (22) и которые обеспечивают экструдируется через экструзионную головку (20) герметичное уплотнение с внутренней поверхнов "батон" (80) наперед заданной длины, как покастью кольцевой части (40) зано на фиг 4 По изготовлении одного "батона" (80) заданной длины этот "батон" (80) отрезается Внешняя поверхность экструзионной головки посредством устройства (82) отрезания и упаков(20), ограниченная кольцевой частью (40) и корки, такого типа, который хорошо известен специапусной частью (22), является в существенной стелистам, которое также запечатывает оба отрезанпени гладкой по причинам, которые будут описаны ных конца рукава (70) как показано позицией (72) ниже на фиг 2 Следующий "батон" (80) затем экструМежду ближним к выходу концом (34) кольцедируется таким же образом в запечатанный конец вой части (40) и уплотнительными кольцами (36) в (72) рукава (70), так что экструдирование "батона" корпусной части (22) выполнен внутренний кругвызывает схождение рукава (70), расположенного лый канал (48), который сообщается с узким цивокруг трубы (14), с этой трубы на внешнюю полиндрическим впускным каналом (50), проходяверхность "батона", или делает возможным такое щим в корпусной части (22) параллельно каналу схождение Гладкая внешняя поверхность экстру(24), между каналом (48) и входным концом (26) зионной головки позволяет рукаву (70) проходить Непосредственно возле входного конца (26) корпо ней беспрепятственно пусная часть (22) снабжена уплотнительным кольцом (52) во впускном канале (50), для образоваЭластичный рукав (70) имеет такие размеры, ния уплотнения с соплом (60) соединителя (62), чтобы вплотную облегать мясной экструдат по прикрепленного к внешней поверхности указанной мере его выхода из экструзионной головки (20) трубы (14) Соединитель (62) приспособлен для Выступающий конец (34) кольцевой части (40) подсоединения к гибкой трубе (64), как показано защищает рукав (70) от контактирования с внешна фиг 2, для подачи жидкой добавки из второй ней поверхностью экструдата до тех пор, пока на загрузочной воронки (67) с помощью жидкостного мясо не будет нанесена жидкая добавка Указаннасоса (66) в кольцевую полость (46) через впускная жидкая добавка, таким образом, подается в ной канал (50) Труба (64) может (факультативно) кольцевое пространство между экструдируемым проходить через фиксатор (68) трубы, также нахомясным "батоном" и рукавом (70), она может подящийся на трубе (14) на некотором расстоянии даваться с низкой скоростью, так чтобы через от входного отверстия экструзионной головки (20) кольцевую полость (46) проходили "капли" жидкости, для образования не непрерывного покрытия Жидкая добавка для мяса, такая как, наприна мясном экструдате (10) В альтернативном вамер, раствор красителя для мяса, проникающая рианте, жидкость может нагнетаться между рукаароматизирующая добавка, добавка со специями вом (70) и мясным экструдатом (10) с помощью или наружные приправы (пряности), нагнетается значительного давления, для образования слоя последовательно через трубу (64), соединитель однородного покрытия (62), впускной канал (50) и кольцевую полость (46) для подачи к внешней поверхности мясного эксВязкость жидкости может регулироваться в 17 46718 18 зависимости от желаемого конечного результата, примере, описанном выше, зона добавки (202) но преимущественно жидкость должна быть текупропитана такими добавками, как красители, спечей настолько, чтобы способствовать проникновеции или ароматизаторы Настоящий пример монию добавки в мясной экструдат (10) во время жет быть реализован с помощью устройства опиварки Проникновению жидкой добавки в мясо санного выше типа, которое соответствующим должно способствовать качество мяса после эксобразом модифицировано для коэкструдирования трудирования, а также давление между рукавом слоя жировой или мясной эмульсии вокруг мясно(70) и экструдатом (10) го экструдата (200), так чтобы жидкая добавка вводилась в промежуток между экструдатами поЖидкая добавка может, например, содержать стного мяса и жировой или мясной эмульсией краситель, например, карамель, или специи или ароматизаторы, такие как мед или "китайские" В альтернативном варианте добавка может пряности (приправы) Жидкость может также событь смешана с жировой или мясной эмульсией, держать такие пряности (приправы), как перец которая затем может коэкструдироваться вместе с "горошек" или молотый перец К тому же жидкая мясным субстратом с помощь устройства такого добавка может быть буферизованной со слаботипа, как описано в заявке на Европейский патент кислым рН для изменения характеристик мясного № 0024790 Во время последующей варки добавбелка по направлению к поверхности мясного экска будет перемещаться из слоя жировой или мяструдата (10), способствуя проникновению жидкого ной эмульсии в зону добавки (202) экструдированароматизатора в мясо ной сердцевины из постного мышечного мяса (200) Естественно, некоторое количество добавки Между рукавом и мясным субстратом может будет оставаться в слое (201) эмульсии Устройбыть подана жидкая добавка в количестве, достаство, подходящее для изготовления коэкструдиточном для того, чтобы во время последующей рованного мясного продукта такого типа, изобраварки добавка проникла в мясо на глубину по жено на фиг 7 и фиг 8 Детали этого устройства, меньшей мере 1мм, обычно -1 - 10мм, а чаще - 1 которые являются такими же, как и соответствую- 5мм щие детали устройства, изображенного на фиг 2 и Соответственно, в процессе функционировафигЗ, обозначены теми же самыми позициями ния жидкая мясная добавка будет подаваться на Устройство содержит экструзионную трубчатую внешнюю поверхность мясного экструдата (10) из деталь (210), в которую подается цельное мышечкольцевой полости (46), для образования кольца ное мясо индейки или другое постное мышечное жидкости вокруг выходящей порции мясного эксмясо из первой загрузочной воронки, и жировая трудата (10) Это кольцо жидкости будет увлеили мясная эмульсия (212) из второй загрузочной каться мясом и окружающим рукавом (70) и постуворонки (214) - с помощью лопастного насоса в пательно продвигаться вместе с "батоном" (80) корпусе (216) Трубы (218) и (220) идут от воронок Этот "промежуточный" продукт изображен на (13) и (214), соответственно, к центральному кафиг 4 и фиг 5, на которой между рукавом (70) и налу и охватывающему его кольцевому выступу мясным экструдатом (10) показан слой жидкой трубчатой деталь (210), как будет описано со добавки (11) ссылками на фиг 8 Жировая или мясная эмульсия Изготовленный таким образом готовый "ба(212) содержит жидкую добавку описанного выше тон" мясного продукта затем транспортируется в типа пароварочное устройство для варки мяса (10) и подается на охлаждение Во время варки жидкая Имеющая существенную длину экструзионная добавка будет проникать в зону добавки мясного трубчатая деталь (210) имеет внутреннюю и экструдата на глубину, обычно составляющую до внешнюю концентрические секции (222) и (224) 10мм Этому проникновению добавки будет спокруглого поперечного сечения Внутренняя секция собствовать изменение (расслоение) структуры (222) обеспечивает не содержащий каких-либо постного мышечного мяса по направлению к его препятствий канал для прохождения мяса индейповерхности После охлаждения рукав может быть ки, которое является твердым по консистенции и удален и мясной продукт нарезан, например, в часто содержит большие натуральные куски мяса направлении, поперечном оси экструзии, с обраАксиальное входное отверстие (226) на заднем зованием кольцеобразных ломтей мяса (100), как конце внутренней секции (222) позволяет вводить показано на фиг 1 Эти ломти содержат кольцевую упомянутое мясо из трубы (218) Внешняя секция зону (102) добавки, которая пропитана и марино(224) трубчатой детали совместно с внутренней вана добавкой секцией (222) образуют кольцевое пространство (228), сквозь которое протекает маловязкая мясНа фиг 6 показан другой вареный экструдироная или жировая эмульсия (212), образуя внешний ванный мясной продукт, соответствующий наслой потоков пищевых продуктов Отходящая в стоящему изобретению В этом примере мясной радиальном направлении труба (230), размещенпродукт содержит экструдированную сердцевину ная около заднего конца трубчатой детали (210), (200) из постного мышечного мяса и коэкструдиобеспечивает входной канал для жировой или рованый слой (201) маловязкой жировой или мясмясной эмульсии из трубы (220) Внутренняя и ной эмульсии, причем мясная эмульсия содержит внешняя секции (222), (224) соединены посредстэмульгированные обрезки постного мяса Сердцевом лопаток (232) вина (200) из постного мяса имеет внешнюю поверхность (203), смежную со слоем (201) жировой Экструзионная головка (234) образована расили мясной эмульсии, и зону добавки (202), котоширенным в поперечном направлении передним рая распространяется внутрь от внешней поверхконцом трубчатой детали (210) и показана в сечености (203) на глубину более 1мм Как и в первом нии на фиг 8 Пространство (228) в этом месте 20 19 46718 сужено, с образованием кольцевого открытого трудированного слоя (302) Зона добавки (305) вперед эструзионного отверстия (236) На больраспространяется внутрь сердцевины (300) от шей части своей протяженности пространство обращенной наружу поверхности (301) на глубину (228), через которое протекает эмульсия, являет1 мм или более, а также распространяется наруся достаточно широким для свободного протекажу, от внутренней поверхности (303) в прилегаюния эмульсии, которая, хотя и является жидкой, щий коэкструдированный слой (302) Зона добавки может быть вязкой, особенно при невысокой ок(305) пропитана добавками, такими как ароматиружающей температуре, характерной для пищезаторы, специи или красители описанных выше вой промышленности Открытое вперед экструзитипов Мясной продукт из этого примера может онное отверстие (238) канала (222) имеет, быть изготовлен с помощью размещения слоя наоборот, увеличенную площадь, для того, чтобы жидкого материала между сердцевиной (300) из обеспечить постному мышечному мясу возможпостного мышечного мяса и прилегающим коэксность некоторого физического расширения непотрудируемым слоем (302), в то время, когда он средственно перед тем, как оно выходит из эксвыходит из экструзионной головки Во время потрузионного отверстия (238) следующей варки добавка проникает в оба слоя постного мяса (300, 302), хотя будет иметь место Как и в предыдущем примере, на экструзионтенденция более существенного проникания доную трубчатую деталь надета сложенная складбавки во внутренний слой (300), по сравнению с ками оболочка из эластичного материала, в котовнешним коэкструдированным слоем (302) рую после выхода из экструзионной головки (234) поступают коэкструдируемые мясные и жировые компоненты Продукт изготавливается в виде "батонов" (80) наперед заданной длины, и по достижении мясом и жиром, прошедшими через экструзионную головку (234), этой длины устройство (82) отрезания и упаковки отрезает "батон" и оболочку и образует два запечатанных конца (72), как описано ранее Каждый "батон" (80) мясного продукта затем варится, обычно в пароварочном устройстве, во время варки добавка, содержащаяся в жировой или мясной эмульсии (212), проходит в зону добавки (202) экструдированной сердцевины (200) из мяса Учитывая высокое содержание жидкостей в слое (201) эмульсии, эмульсию необходимо стабилизировать так, чтобы она не разрушалась во время процесса варки Поэтому в эмульсию могут быть равномерно вмешаны одно или несколько связующих веществ, таких, например, как коллагенные животные, молочные или растительные белки, эмульгаторы, стабилизаторы, сгустители, такие как альгинаты/"клеи", метил целлюлоза и производные метилцеллюлозы, а также крахмалы натуральных и модифицированных видов, соответственно После варки эластичная оболочка может быть удалена, как описано выше, а мясной продукт может быть порезан Как следствие наличия внешнего слоя (201) эмульсии, вода, выпаренная из мяса во время варки, в основном абсорбируется в слой (201) эмульсии, и использование влагопроницаемой волокнистой оболочки (70) не является необходимым Поэтому могут быть использованы влагонепроницаемые оболочки С другой стороны, волокнистая оболочка может использоваться для достижения желаемого качества поверхности мясного продукта Другой пример вареного экструдированного мясного продукта, соответствующий настоящему изобретению, изображен на фиг 9 В этом примере мясной продукт содержит первую экструдированную сердцевину (300) из постного мышечного мяса, практически круглого поперечного сечения, и второй прилегающий экструдированный слой (302) постного мышечного мяса Сердцевина (300) имеет обращенную наружу поверхность (301), смежную с внутренней поверхностью (303) коэкс Устройство для изготовления мясного продукта из этого примера может содержать загрузочные воронки, насосы и трубчатую деталь таких типов, как описано выше со ссылками 'на фиг 7 и фиг 8 прилагаемых чертежей, с модифицированной экструзионной головкой Экструзионная головка может быть такого типа, как описано со ссылками на фигЗ, для нанесения жидкой добавки на обращенную наружу поверхность (301) сердцевины (300) из постного мышечного мяса, но имеющей дополнительное экструзионное отверстие (не показано) вокруг кольцевой полости для добавки показанной на фигЗ экструзионной головки, для выхода коэкструдируемого слоя (302) Фиг 10 показывает еще один пример вареного экструдированного мясного продукта, соответствующего настоящему изобретению В этом варианте реализации мясной продукт содержит экструд ированную сердцевину (400) из постного мышечного мясного субстрата, такого, например, как цельное мышечное свиное мясо, и окружающий ее коэкструдированный прилегающий слой (402) мясной или жировой эмульсии Внешняя поверхность (403) слоя (402) мясной или жировой эмульсии покрыта слоем (404), который может содержать ароматизаторы или специи, например, такие как традиционные "китайские" специи, и может факультативно содержать компоненты в виде отдельных частиц, например, измельченные пряности (приправы), перец "горошек" или молотый перец Продукт, показанный на фиг 10, может быть изготовлен с помощью устройства в соответствии с настоящим изобретением, которое показано на фиг 11 и фиг 12 Части устройства, показанного на фиг 11 и фиг 12, которые являются общими с частями устройств, показанных на фиг 2 и фигЗ или фиг 7 и фиг 8, обозначены теми же позициями Устройство, изображенное на фиг Ни фиг 12, может быть рассмотрено как сочетающее особенности двух устройств, показанных на фиг 2 и фиг 3 и фиг 7 и фиг 8 соответственно Устройство, изображенное на фиг 11 и фиг 12, снабжено имеющей определенную длину экструзионной трубчатой деталью (210) такого типа, как показано на фиг 7 и фиг 8, содержащей внутреннюю и внешнюю концентрические секции (222, 224), круглые в 22 21 46718 поперечном сечении Постное мышечное мясо бопровод для экструдирования мяса, который оп(400), такое, например, как цельное мышечное ределяется (образовывается) внешней поверхносвиное мясо, подается через внутренний трубостью детали (436) и внутренней поверхностью провод для мяса, образованный внутренней секкорпусной части (22) Таким образом, маловязкая цией (222), а маловязкая жировая или мясная жировая или мясная эмульсия коэкструдируется эмульсия (412), которая может не содержать аровместе с мясным субстратом, образуя прилегаюматизаторов, специй или красителей, подается по щий кольцевой слой жировой или мясной эмульвнешнему трубопроводу для мяса, имеющему сии вокруг экструдата из постного мышечного мякольцевое поперечное сечение, образованному са между внутренней и внешней секциями (222, 224) Жидкая добавка подается из третьей загруСвиное постное мясо (400) и маловязкая жировая зочной воронки (67) через гибкую трубу (64) и соили мясная эмульсия (402) перемещаются вдоль единитель (62) во впускной канал (50), образовантрубчатой детали (210) при помощи соответстный в корпусной части (22) экструзионной головки вующих лопастных насосов к экструзионной го(420) Жидкая добавка затем поступает в кольцеловке (420), которая подобна экструзионной говую полость (46) и наносится на внешнюю половке, показанной на фиг 3 верхность слоя (402) жировой или мясной эмульсии в то время, когда он выходит из выходного Однако, как видно на фиг 11, в центральном конца упомянутого второго трубопровода для эксканале (24) цилиндрической корпусной части (22) трудирования мяса экструзионной головки (420) размещена разделительная деталь (436) специальной формы Эта Как изображено на фиг 2 и фиг 7, на трубчаразделительная деталь имеет заднюю часть (438), тую деталь (210) и экструзионную головку (420) которая имеет в существенной степени цилиндринадет эластичный рукав (70), который может быть ческую форму, и переднюю часть (440), которая, влагопроницаемым или практически влагонепропо существу, имеет форму усеченного конуса Эта ницаемым Коэкструдируемые постное мясо (400) деталь (436) установлена в центральном канале и слой (402) жировой или мясной эмульсии пода(24) с помощью разнесенных по кругу перемычек ются в эластичную оболочку на выходном конце (442), которые расположены между передней чаэкструзионной головки (420) по мере выхода костью (440) указанной детали и корпусной частью экструдируемых веществ из экструзионной голов(22) экструзионной головки (420) Внутренняя секки (420), а жидкая добавка подается между слоем ция (222) трубчатой детали (210) сопряжена с ци(402) эмульсии и оболочкой (70) линдрической частью (438) указанной детали, как Полученный экструдированный мясной пропоказано на фиг 11, так что субстрат постного дукт может быть сварен, охлажден и нарезан, как мышечного мяса, подаваемый вдоль внутреннего описано выше трубопровода трубчатой детали (210), экструдиКак отмечено выше, жидкая добавка в этом руется через трубопровод для экструдирования варианте реализации изобретения может иметь мяса, образованный усеченной конической передпастообразную консистенцию и может содержать ней частью (440) указанной детали (436) Внешняя измельченные пряности, такие как перец (405) секция (224) трубчатой детали (210) сопряжена с Жидкая добавка такого вида в основном будет корпусной частью (22) экструзионной головки оставаться на поверхности слоя (402) эмульсии во (420), так что маловязкая жировая или мясная время варки эмульсия (412) экструдируется через второй тру 23 24 46718 302 303 ФІГ 9 Фіг 5 ФІГ 10 25 46718 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044)456-20- 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71 26