М’ясний продукт

Мясной продукт, включающий мясное сырье, крупу гречнерую, сухое молоко, отличающийся тем, что он дополнительно содержит цистозиру и пшеничные хлопья при следующем соотношении компонентов, мае % свинина 25,0-28,6 кровь пищевая или гидратирован30,0-35,0 ный альбумин молоко сухое 1,5-2,0 крупа гречневая 30,0-37,0 цистозира 0,5-3,0 пшеничные зародышевые хлопья 2,0-4,0 Для этого мясной продукт, включающий мясное сырье, крупу гречневую, сухое молоко, согласно предполагаемому изобретению, дополнительно содержит цистозиру и пшеничные зародышевые хлопья при следующем содержании компонентов в мае % свинина 25 - 38, кровь пищевая или гидратированный альбумин 30 - 35, молоко сухое 1,5 - 2,0, крупа гречневая 30 - 37, цистозира 0,5 - 3,0, пшеничные зародышевые хлопья 2,0 4,0 Включение в состав продукта цистозиры, представляющей собой морскую водоросль согласно ТУ 92110-001-95 придает изделиям лечебно-профилактические свойства в частности уменьшает накопление радионуклидов в организме и способствует ускорению их вывода Наличие пшеничных зародышевых хлопьев увеличивает пищевую ценность продукта за счет наличия значительного количества белка Мясной продукт изготавливается следующим образом свинину жирную осматривают, удаляют возможные загрязнения, крупу гречневую сортируют, очищают от шелухи, замачивают и варят, кровь цельную процеживают через 2-х слойную марлю, молоко коровье сухое просеивают и удаляют механические примеси, цистозиру инспектируют и замачивают в воде в соотношении 1 10 в течении 30 мин , пшеничные зародышевые хлопья осматривают и удаляют механические примеси Подготовленное сырье взвешивают и согласно рецептуре готовят фарш, осуществляют шприце О 00 ю 45982 вание в оболочки, после чего проводят тепловую обработку кровяной колбасы при температуре 75 - 78°С в течении 45 - 60 мин Вместо цельной пищевой крови в состав продукта может входить пищевой гидратированныи альбумин В производственных условиях были приготовлены следующие составы мясного продукта для изготовления кровяной колбасы, приведенные в таблице Наименование компонентов Свинина Кровь пищевая или гидратированныи Таблица Содержание компонентов в фарше в кг №№ рецептур 1 2 3 28,0 26,0 25,0 34,0 30,0 35,0 альбумин Молоко сухое Крупа гречневая Цистозира Пшеничные зародышевые хлопья 2,0 30,0 2,0 1,5 36,5 3,0 1,8 35,7 0,5 4,0 3,0 2,0 В кровяной колбасе, приготовленной по рецептуре № 2 чувствуется легкий привкус, не свойственный мясным изделиям хотя лечебнопрофилактические свойства ее довольно высоки При уменьшении содержания цистозиры до 0,5кг вкусовые качества продукта улучшаются, однако снижаются лечебно-профилактические Увеличение содержания пшеничных хлопьев придает колбасе мучной привкус, а снижение приводит к понижению пищевой ценности продукта ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044)456-20- 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71