М’ясний продукт

Мясной продукт, включающий мясное сырье, молоко сухое, отличающийся тем, что дополнительно содержит масло растительное каротиновое и альгинат натрия или каррагинан, при следующем соотношении компонентов, мае % говядина 49,0-52,0 свинина 44,0-45,0 молоко сухое 1,0-2,0 масло растительное каротиновое 1,0-2,0 альгинат натрия или каррагинан 1,0-3,0 Изобретение относится к мясной отрасли, в частности к производству колбасных изделий Известен мясной продукт, включающий мясное сырье, воду, измельченные до размера частиц менее 50мкм пшеничные отруби с содержанием пищевых волокон не менее 70% и крахмала не более 3%, аскорбиновую кислоту или аскорбинат натрия, а также цистеин или метионин, обладающий повышенной биологической и пищевой ценностью /см пат РФ №2027380, А231/317, Б №3,27 01 95г/ Недостатком данного продукта является то, что он не обладает лечебно-профилактическими свойствами Наиболее близким к заявляемому составу являются мясные продукты, содержащие говядину, свинину, молоко сухое, выпускаемые в соответствии с РТУУ950 - 78 "Колбасы варенные, сосиски и сардельки, хлебы мясные" Недостатком известных изделий является отсутствие у них лечебно-профилактических свойств В основу изобретения поставлена задача создания мясного продукта, обладающего лечебнопрофилактическими свойствами путем введения в его состав компонентов, обеспечивающих придание изделиям лечебно-профилактических свойств, препятствующих накоплению радионуклидов в организме Для этого мясной продукт, включающий мясное сырье, молоко сухое, согласно предполагае мому изобретению, дополнительно содержит масло растительное каротиновое и алъгинат натрия или каррагинан при следующем соотношении компонентов в ма%, говядина 49,0 - 52,0, свинина 44,0 - 45,0, молоко сухое 1,0 - 2,0, масло растительное каротиновое 1,0 - 2,0, алъгинат натрия или каррагинан 1,0 - 3,0 Включение в состав продукта алъгината натрия или каррагинана, получаемых из морских водорослей, обработанные и выпускаемые согласно соответственно с ТУУ15544 - 83 и ТУУ15 - 04 - 454 - 95 в сочетании с растительным маслом каротиновым и придают продукту радиопротекторные свойства (46) 15 03 2002, Бюл № 3, 2002 р (72) Михайловський Валентин Станіславович, Ятченко Олена Олександрівна, Фіргер Ілля Львович, Пересічная Світлана Михайлівна (73) Київський державний торговельноекономічний університет, Киїський науководослідний інститут ГІГІЄНИ харчування (56) 1 Патент SU 2062586, 1996 2 Патент SU Мясной продукт изготавливается следующим образом мясное сырье - говядину и свинину осматривают, удаляют загрязнения, молоко сухое просеивают и удаляют механические примеси, алъгинат натрия или каррагинан инспектируют и замачивают в воде в соотношении 1 10, специи и соль просеивают Подготовленное сырье взвешивают, подвергают машинной обработке и полученный фарш шприцуют в оболочки Затем колбасу обжаривают в обжарочных камерах в течение 80-140мин при температуре 95 ± 5°С После этого колбасу варят при температуре 75 - 85°С в течение 40 - 180мин в зависимости от диаметра оболочки, затем их охлаждают и направляют на реализацию В производственных условиях были приготовлены мясные продукты следующих составов, приведенных в таблице О ю о 44905 Таблица Наименование компонентов говядина свинина молоко сухое масло растительное каротиновое альгинат натрия или каррагинан 1 52,0 45,0 1,0 1,0 1,0 При увеличении количества альгината натрия или каррагинана до Зкг и выше в изделиях появляется специфический привкус, не свойственный мясным изделиям, хотя лечебнопрофилактические свойства довольно высоки При Содержание компонентов в фарше в кг №№ рецептур 2 3 49,0 50,4 44,0 44,5 2,0 1,8 2,0 1,8 3,0 1,5 уменьшении содержания альгината натрия или каррагинана до 1,5кг вкусовые качества продукта улучшаются, не уменьшаются лечебнопрофилактические свойства ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90