Спосіб виготовлення желейного мармеладу

Спосіб виготовлення желейного мармеладу на основі формування його, який відрізняється тим, що формують різні фігурки на основі драглеутворювачів, після чого з застосуванням декорування наносять на зовнішню поверхню фігурок машинним або ручним способом різноманітні зображення з застосуванням художнього ліплення та використанням цукрової' помадки, шоколадної маси, суміші харчових жирів, харчових фарб і ароматизаторів Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до кондитерської її галузі, і може бути використана як спосіб виготовлення желейно-формового мармеладу у вигляді цукерок з додатковими функціями носія інформації, наприклад рекламного характеру та корисних смакових функцій. При виготовленні кондитерських виробів, зокрема желейно-формового мармеладу, важливим є асортимент продукції, який би задовольняв різноманітні смаки широкого кола споживачів. Ще однією важливою вимогою є досягнення високої харчової цінності та органолептичних властивостей продукції, що виробляється Відомий спосіб виготовлення желейного мармеладу з застосуванням желатинової нескінченої кількості співвідношень компонентів мармеладного студня (пектину, цукру, різних кислот, агару тощо) Однак незалежно від того, як формується мармелад - ручним чи машинним способом, не досягається його зовнішній естетичний вигляд і привабливість [див. Маршалкин Г.А. Технология кондитерских изделий М. Пищепромиздат, 1978г.]. Відомий спосіб виготовлення мармеладних виробів, коли мармеладна основа містить два і більше шарів різних кольорових відтінків прозорої мармеладної маси [див. опис до деклараційного патенту на винахід України №52045, МПК 6A23L1/06, 2002]. Але незначний асортимент такого виробу не створює привабливість його, а також не підвищує його якість. Задача, яка пропонується вирішенню новим способом, полягає у створені нових цукерок на мармеладній основі нової* форми з новими якостями. В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу виготовлення мармеладних цукерок, форма яких передбачає формування фігурних мармеладних цукерок з нанесенням на зовнішню поверхню харчових речовин у вигляді привабливих зображень, які мають не тільки рекламний характер, а додаткові привабливі смакові функції. На зовнішню поверхню мармеладної основи наносять комбінації різних харчових зображень, наприклад, у вигляді квітів, казкових тварин та інших дитячих іграшок. Для виконання пропонованого способу виготовляють желейний розчин мармеладу на основі драглеутворювачів. Потім розчин мармеладу формують у гнізда, які відображають різні форми, наприклад казкові малюнки, іграшки або інші привабливі прості не важкі форми. Після виймання мармеладу з форми на поверхню мармеладної основи наносять малюнок ручним або машинним способом. Зовнішнє додаткове зображення виконують декоруванням з застосуванням художньої ліпки та з використанням цукерної помадки, шоколадної маси, суміші харчових жирів, харчових фарб, та ароматизаторів Для одержання багатокольорового зображення готують декілька сумішей, до складу яких вводять різні барвники для одержання заданих кольорів та відтінків Забарвлені суміші наносять на о CM желейноформовий мармелад, формуючи потрібне зображення. Кожна цукерка має свій характерний привабливий вигляд і колір, що в поєднані створює нове утворення. Готові мармеладні цукерки, виготовлені за зазначеним прикладом відповідають підвищеним смаковим та ароматичним властивостям. Зображення не деформуються, не розтріскуються, не відшаровуються без механічного руйнування самого виробу. Цей результат досягається тим, що спосіб виробництва мармеладу з застосуванням декорування полягає у нанесенні комбінації харчового Комп'ютерна верстка Н Лисенко 11209 барвника з харчовим жиром, шоколадом, цукрової помадки, харчових фарб і ароматизаторів. Різний колір додаткового зображення, що добре з'єднується з мармеладною основою, створює нову форму цукеркам, а застосування шоколаду та інших добавок надає нові смакові якості. Кожна мармеладна цукерка може мати вагу від 5-500гр. Технічний результат способу полягає у можливості розширення асортименту кондитерських виробів, які використовуються як носії інформації комбінованого типу, та підвищення смакових якостей. Підписне Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової' власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601