Спосіб виробництва продукту з сої за типом сиру-тофу
Номер патенту: 14257
Опубліковано: 15.05.2006
Автори: Гонський Олексій Георгійович, Бабак Євгенія Миколаївна, Бережна Марія Миронівна, Попов Володимир Олександрович
Формула / Реферат
1. Спосіб виробництва продукту з сої за типом сиру-тофу, що передбачає отримання соєвої харчової основи, введення коагулянту, осадження соєвого білкового згустку, видалення сироватки, пресування, який відрізняється тим, що осадження білкового згустку з соєвої харчової основи здійснюють коагулянтом, що являє собою суміш 9 % розчину молочної кислоти, 6 % розчину оцтової кислоти, 10 % розчину хлориду натрію, які взяті у співвідношенні 4:2:1, кількість коагулянту складає 4 % від загальної кількості соєвої харчової основи, процес коагуляції проводять у потоці соєвої харчової основи та коагулянту, при температурі соєвої харчової основи 92-95°С, осадження згустку проводять у спокої, отриманий згусток промивають пастеризованою водою, промитий згусток пресують при температурі 8-10°С.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що згусток промивають протягом 15-20 хв.
3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що згусток пресують до залишкової вологості 73 %.
4. Спосіб за п. 3, який відрізняється тим, що відпресований згусток подрібнюють до пастоподібного стану.
5. Спосіб за п. 3, який відрізняється тим, що в отриману пастоподібну масу домішують смакові добавки згідно з рецептурою.
Текст
1. Спосіб виробництва продукту з сої за типом сиру-тофу, що передбачає отримання соєвої харчової основи, введення коагулянту, осадження соєвого білкового згустку, видалення сироватки, пресування, який відрізняється тим, що осадження білкового згустку з соєвої харчової основи здійснюють коагулянтом, що являє собою суміш 9% розчину молочної кислоти, 6% розчину оцтової кислоти, 10% розчину хлориду натрію, які взяті у 3 14257 4 че 90°С, відокремлення білкового згустку, формукислоти, 6% розчину оцтової кислоти, 10% розчину вання та пресування. В якості коагулянту викорисхлориду натрію, що взяті у співвідношенні 4:2:1, а товують суміш органічних кислот: молочної, ликількість коагулянту складає 4% від загальної кільмонної та оцтової, які беруть у кількості 0,2-0,6% у кості СХО. Процес коагуляції проводять у струмені перерахунку на 100% концентрацію кислот. СпівСХО та коагулянту, температура СХО складає 92відношення кислот складає (1-1,25):(1-1,23):(1-1,1), 95°С, відстоювання згустку відбувається у спокої, кислоти використовують у вигляді 10-20% розчину. отриманий згусток промивають холодною пастеНедоліком способу є підвищена кислотність кіризованою водою протягом 15-20хв, промитий нцевого продукту та неоднорідна комкувата консизгусток охолоджують і пресують до залишкової стенція згустку, що знижує споживацьку якість. вологості 73%, відпресований згусток подрібнюють В основу корисної моделі поставлено задачу до пастоподібного стану, згідно з рецептурою допокращення смакових характеристик сиру, отримішують смакові добавки. мання однорідної пастоподібної консистенції сиру. Приклад можливого здійснення способу. Поставлена задача вирішується тим, що у З соєвих бобів за відомим способом отримуспособі виробництва продукту з сої за типом сирують соєву суспензію, яку розділяють на рідку тофу, осадження білкового згустку з соєвої харчоСХО і тверду фракції. Далі СХО нагрівають до 92вої основи (СХО) здійснюють коагулянтом, що є 95°С в трубчастому пастерізаторі. Потім СХО та сумішшю 9% розчину молочної кислоти, 6% розкоагулянт одночасно поступають в сирну ванну і в чину оцтової кислоти, 10% розчину хлориду наструмені змішуються. Коагулянт являє собою сутрію, що взяті у співвідношенні 4:2:1, а кількість міш 9% розчину молочної кислоти, 6% розчину коагулянту складає 4% від загальної кількості оцтової кислоти, 10% розчину хлориду натрію, що СХО. Коагуляцію проводять в потоці СХО та коавзяті у співвідношенні 4:2:1. Кількість коагулянту гулянту при заповненні сирної ванни. Температура складає 4% від загальної кількості СХО. Після заСХО складає 92-95°С. Вибір температури обумовповнення ванни суміш залишають у спокої на 30лено тим, що при температурі вище 95°С білок 40хв для формування згустку білку на поверхні коагулює у вигляді пластівців і не дає міцного згуссироватки. Далі сироватку відводять з ванни та тку, що знижує споживацькі характеристики сиру. промивають згусток. Для цього у ванну наливають Проведення коагуляції у присутності хлориду нахолодну пастеризовану воду і залишають протятрію дозволяє уповільнити процес коагуляції білків гом 15-20хв. Потім воду з ванни відводять. Промиі отримати більш стабільне зерно. Після коагуляції тий згусток поміщають у сирні мішки з лавсану та суміш залишають на 30-40хв для формування згупресують в охолоджувачі Мітрофанова до залишстку на поверхні сироватки. Потім сироватку видакової вологості 73%. Далі сирну масу подрібнюють ляють, а отриманий згусток заливають холодною у кутері до пастоподібного стану. пастеризованою водою. Промивання згустку воОтримання паст для закусок та десертів. дою звільняє від залишків коагулянту, тим самим У м'який сир тофу вводять смакові добавки за знижує кислотність, що покращує смак продукту. рецептурою, наприклад: сіль, кріп, часник, перець, Через 15-20хв воду видаляють, а згусток пресують цукор, фруктово-ягідні наповнювачі та перемішушляхом кантування до залишкової вологості 73%. ють. Готовий продукт розфасовують у полімерну Відпресований згусток подрібнюють у кутері до тару. пастоподібного стану. Отриманий сир-тофу має Посилання: м'яку однорідну консистенцію, колір слонової кості, 1. Способ приготовления продукта типа тофу. нейтральний смак, без стороннього присмаку, заПат.4983414 США, опубл. 08.01.91. пах відсутній. 2. Инструментальное определение структурДля розширення смакових характеристик споных изменений соевых сгустков, приготовленных сіб дозволяє введення смакових добавок. свертывание кислотами и солями /Vijayananda P., Спосіб, що заявляється, у порівнянні з найMittal В.К., Kulshreshtha М. //J. Food Sci. and ближчим аналогом має відрізняючі суттєві ознаки: Technol. -1989. -26, №4. С.223-224. осадження білкового комплексу з СХО здійснюють 3. Способ получения соевого продукта типа коагулянтом, що є сумішшю 9% розчину молочної сыра-тофу. RU 2178658 С1, опубл. 27.01.02. Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for production of a soybean product like the tofu cheese
Назва патенту російськоюСпособ производства продукта из сои по типу сыра-тофу
МПК / Мітки
МПК: A23C 20/00, A23L 1/20, A23J 3/00
Мітки: сої, типом, спосіб, продукту, виробництва, сиру-тофу
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-14257-sposib-virobnictva-produktu-z-so-za-tipom-siru-tofu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва продукту з сої за типом сиру-тофу</a>
Попередній патент: Спосіб побудови системи оцінки ефективності продуктових інновацій
Наступний патент: Дерев’яна основа спортивно-ігрових комплексів з анкером металевим
Випадковий патент: Ліжко, що саме застилається