Спосіб виробництва червоного ігристого вина “георгіївське”

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам производства красных игристых вин. Известен способ получения красного игристого вина, предусматривающий купажирование сухих виноматериалов и сахаросодержащего компонента в соотношении примерно 1:1, шампанизацию купажа [Авт. св. №1325065 СССР. кл. С 12 G 1/06, опублик. 23.07.87]. Общие признаки с заявляемым изобретением: шампанизация купажа. Данный способ не обеспечивает высоких органолептических показателей вина вследствие неполной гармоники купажируемых ингредиентов. Известен также способ производства игристых вин, предусматривающий купажирование шампанских виноматериалов с марочными винами, шампанизацию полученного купажа [Шольц Е., Филиппов А. Игристые вина Крыма и их те хнология. - Симферополь, Крым, 1967. с. 72]. Общие признаки с заявляемым изобретением: купажирование шампанских виноматериалов с марочными винами, шампанизация смеси, Способ также не обеспечивает высоких органолептических показателей вина из-за неполной вкусовой гармонии и тонкости букета. В основу изобретения поставлена задача усовершенствовать способ производства красного игристого вина путем составления купажа из сортов винограда Каберне, Рубиновый Магарача, Мерло, Пино черный и 20-40% марочных вин, который обеспечивает получение вина, обладающего вкусовой гармонией и тонкостью букета. Технический результат, достигаемый при осуществлении изобретения: - получение красного игристого вина с высокими органолептическими показателями, которое по своему качеству не уступает игристым винам, полученным классическим бутылочным способом. Букет вина развитый, тонкий с выдержанными сафьяновыми тонами. Сущность заявляемого технического решения состоит в следующем: в известном способе производства игристых вин, предусматривающем купажирование шампанских виноматериалов и марочных вин, шампанизацию купажа согласно изобретению: а) при купажировании используют виноматериалы сортов винограда Каберне, Рубиновый Магарача, Мерло, Пино черный и 20-40% марочных вин, Признаки а) - необходимы и достаточны для решения поставленной задачи: получение красного игристого вина с высокими органолептическими показателями. При купажировании указанных выше ингредиентов, последующей шампанизации купажа, получили вино с выдержанными сафьяновыми тонами в букете, не свойственные ни одному из эти х ингредиентов в отдельности. Купажирование красных шампанских виноматериалов из сортов винограда Каберне, Рубиновый Магарача, Мерло, Пино черный и 20-40% марочных вин, последующая шампанизация купажа обеспечивает получение полного гармонического вкуса красного игристого вина с оригинальными сафьяновыми тонами в его букете. При наливе в бокал образуется характерная для игристых вин пена и наблюдается выделение пузырьков диоксида углерода. Пример 1. Для производства красного игристого вина "Георгиевское" готовили по известной технологии красные шампанские виноматериалы из сортов винограда Каберне, Рубиновый Магарача, Мерло, Пино черный, которые купажировали в равном соотношении с 20% марочного вина "Каберне Качинское" (сроком выдержки - не менее 1 года) в купажной емкости. Насыщение купажа диоксидом углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении (шампанизацию) производства в герметических сосуда х - акротофорах под давлением 350 кПа, температуре 18°С, массовой концентрации Сахаров в бродильной смеси - 22 г/дм 3. Дальнейшие прием приготовления, обработки, хранения и транспортировки красного игристого вина проводили по известной технологической схеме. Полученное вино обладало полным гармоничным вкусом с оригинальными сафьяновыми гонами в букете, при наливе в бокал образовалась характерная для игристых вин пена и наблюдалось выделение пузырьков диоксидов углерода. Дегустационная оценка вина - 8,6 балла. Пример 2. Аналогично примеру 1, купажировали красные шампанские виноматериалы из сортов винограда Каберне, Рубиновый Магарача, Мерло, Пино черный с 30% марочного вина "Рубиновый Магарача". Полученное вино обладало полным гармоническим вкусом с оригинальными сафьяновыми тонами в букете, высокими игристыми и пенистыми свойствами. Дегустационная оценка - 8,6 балла. Пример 3. Аналогично примеру 1, купажировали красные шампанские виноматериалы из сортов винограда Каберне, Рубиновый Магарача, Мерло, Пино черный с 40% марочного вина "Алиготэ Крымское". Полученное вино обладало полным гармоническим вкусом с оригинальными сафьяновыми тонами в букете, с высокими игристыми ипенистыми свойствами при наливе. Дегустационная оценка - 8,5 балла. Пример 4. Аналогично примеру 1, проводили купаж красных шампанских виноматериалов из сортов винограда Каберне, Рубиновый Магарача, Мерло, Пино черный с 15% марочного вина "Каберне Качинское". Полученное вино обладало неполным гармоничным вкусом, отсутствовали сафьяновые тона в букете. Дегустационная оценка - 8 баллов. Пример 5. Аналогично примеру 1, проводили купаж красных шампанских виноматериалов из сортов винограда Каберне, Рубиновый Магарача, Мерло, Пино черный с 55% марочного вина "Рубиновый Магарача". Полученное вино обладало неполным гармоническим вкусом, было терпким, отсутствовали оригинальные сафьяновые тона в букете. Дегустационная оценка - 7,9 балла. Данные по органолептическим показателям приведены в таблице