Спосіб виробництва білого ігристого вина “георгійовське”

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности, к способам производства белых игристых вин. Известен способ получения белого игристого вина, предусматривающий купажирование виноматериалов Мцване и Ркацители и концентрированного виноградного сока, шампанизацию купажа, охлаждение вина и его фильтрацию [Авт. св. СССР № 1532578, кл. С 12 G 1/06, опублик. 30.12.89]. Общие признаки с заявляемым изобретением: купажирование шампанский виноматериалов, последующая шампанизация купажа. Способ не обеспечивает высоких органолептических свойств вина вследствие неполной гармонии купажируемых ингредиентов. Известен также способ производства белых игристых вин, предусматривающий купажирование шампанских виноматериалов с выдержанными резервными винами, шампанизацию полученного купажа [Шольц Е., Филиппов А. Игристые вина Крыма и их технология. - Симферополь: Крым, 1967. - С.72]. Общие признаки с заявляемым изобретением: купажирование шампанских виноматериалов с винами, шампанизация купажа. Способ также не обеспечивает высоких органолептических свойств вина из-за неполной вкусовой гармонии и тонкости букета. В основу изобретения поставлена задача усовершенствовать способ производства белого игристого вина путем составления купажа шампанских виноматериалов из сортов винограда Алиготе, Совиньон, Рислинг, Пинофран и 15-30% марочных вин, что обеспечивает получение вина„ обладающего чистым гармоничным вкусом и сложным, приятным букетом. Технический результат, достигаемый при осуществлении заявляемого изобретения: - получение белого игристого вина с высокими органолептическими показателями, которое по своему качеству не уступает игристым винам, полученным классическим бутылочным способом. Букет вина сложный, приятный с тонами бутылочной выдержки и легкими цветочными тонами в послевкусии; - дегустационная оценка - 9,4 балла; - снижение себестоимости вина, так как шампанские (игристые) вина бутылочного метода отличаются высокой себестоимостью. Сущность заявляемого технического решения состоит в следующем. В известном способе производства белых игристых вин, предусматривающем купажирование шампанских виноматериалов и вин, шампанизацию купажа согласно изобретению при купажировании используют виноматериалы из сортов винограда Алиготе, Совиньон, Рислинг, Пинофран и 15-30% марочных вин, что обеспечивает решение поставленной задачи: получение белого игристого вина с высокими органолептическими свойствами. При купажировании указанных выше ингредиентов, последующей шампанизации этого купажа получили белое игристое вино с легкими цветочными тонами в послевкусии и тонами бутылочной выдержки, хотя шампанизацию проводили в акратофорах, а не в бутылках. Купажирование шампанских виноматериалов из сортов винограда Алиготе, Совиньон, Рислинг, Пино-фран и 15-30% марочных вин и последующая шампанизация этого купажа обеспечивают получение чистого гармоничного вкуса белого игристого вина с тонами бутылочной выдержки и легкими цветочными тонами в послевкусии, при этом вино обладает высокими игристыми и пенистыми свойствами, чистым без посторонних запахов ароматом. Пример 1. Приготовленные по известной технологии (Технологические инструкции по производству и контролю качества Советского шампанского и шампанских виноматериалов, ЦИНТИ пищевой промышленности, 1965 г.) шампанские виноматериалы из сортов винограда Алиготе, Совиньон, Рислинг, Пино-фран, взятые в равных соотношениях, купажировали с 15% марочного вина "Ркацители Инкерманское" в купажной емкости. Шампанизацию (насыщение полученного купажа диоксидом углерода эндогенногр происхождения) проводили в акратофорах под давлением 350 кПа, температуре 18°С, массовой концентрации Сахаров в бродильной смеси -22 г/дм . Дальнейшие приемы приготовления, обработки и хранения белого игристого вина проводили по известной технологической схеме резервуарным способом. Полученное вино имело чистый гармоничный вкус, по всему качеству не уступало игристым (шампанским) винам, полученным классическим бутылочным способом. Букет вина - сложный, приятный с тонами бутылочной выдержки и легкими цветочными тонами в послевкусии. Дегустационная оценка - 9,4 балла. Пример 2. Аналогично примеру 1, вышеуказанные шампанские виноматериалы купажировали с 25% марочного вина "Алиготе Золотая балка". Полученное белое игристое вино имело чистый гармоничный вкус, по своему качеству не уступало игристым (шампанским) винам, полученным классическим и дорогостоящим бутылочным способом, Букет вина - сложный, приятный с тонами бутылочной выдержки и легкими цветочными тонами в послевкусии. Дегустационная оценка - 9,5 балла. Пример 3. Аналогично примеру 1. Вышеуказанные шампанские виноматериалы купажировали с 30% марочного вина "Алиготе Предгорное". Полученное белое игристое вино "Георгиевское" имело чистый гармоничный вкус, по своему качеству не уступало игристым (шампанским) видам, полученным классическим и дорогостоящим бутылочным способом. Букет вина - сложный, приятный с тонами бутылочной выдержки и легкими цветочными тонами в послевкусии. Дегустационная оценка - 9,4 балла. Пример 4. Аналогично примеру 1. Вышеуказанные шампанские виноматериалы купажировали с 10% марочного вина "Ркацители Инкерманское". Полученное белое игристое вино не обладало чистым гармоничным вкусом, отсутствовали тона бутылочной выдержки и легкие цветочные тона в послевкусии. Дегустационная оценка - 9,0 балла. Пример 5. Аналогично примеру 1. Шампанские виноматериалы, указанные выше, купажировали с 35% марочного вина "Алиготе Предгорное", полученное вино обладало простым и терпковатым вкусом, отсутствовали тона бутылочной выдержки и легкие цветочные тона в послевкусии. Дегустационная оценка 9,0 балла. Данные по органолептическим показателям приведены в таблице.