Спосіб виробництва червоного столового вина
Номер патенту: 26848
Опубліковано: 10.10.2007
Автори: Гержикова Вікторія Григорівна, Асатурян Жанетта Меружанівна, Анікіна Надія Станіславівна
Формула / Реферат
Спосіб виробництва червоного столового вина, що передбачає дроблення винограду, сульфітацію, бродіння сусла на меззі, відділення виноматеріалу з наступним його доброджуванням і витримкою, який відрізняється тим, що при витримці використовують здрібнену деревину дуба у вигляді стружки або чіпсів з масовою концентрацією фенольних речовин не менше 100 мг/дм3.
Текст
Спосіб виробництва червоного столового вина, що передбачає дроблення винограду, сульфітацію, бродіння сусла на меззі, відділення виноматеріалу з наступним його доброджуванням і витримкою, який відрізняється тим, що при витримці використовують здрібнену деревину дуба у вигляді стружки або чіпсів з масовою концентрацією фенольних речовин не менше 100 мг/дм3. (19) (21) u200705570 (22) 21.05.2007 (24) 10.10.2007 (72) ГЕРЖИКОВА ВІКТОРІЯ ГРИГОРІВНА, UA, АНІКІНА НАДІЯ СТАНІСЛАВІВНА, UA, АСАТУРЯН ЖАНЕТТА МЕРУЖАНІВНА, UA (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ ІНСТИТУТ ВИНОГРАДУ І ВИНА "МАГАРАЧ", UA (56) 3 26848 комплексу деревини дуба з компонентами виноматеріалу, забезпечуючи в нетривалий термін тонів, які притаманні бочкової витримці, при збереженні в букеті сортового аромату. Приклади конкретного здійснення способу. Приклад 1. У сезон виноробства виноград сорту Каберне-Совіньон піддавали дробленню на валкової дробарки-гребневідділювачі. Після сульфітації спрямовували на бродіння. Бродіння сусла на меззі здійснювали до зброджування 10% цукрів, потім виноматеріал-недоброд знимали з мезги й спрямовували на доброджування, а мезгу на пресування для відділення виноматеріалу, що залишився, після чого пресові фракції виноматеріалу поєднували із самопливом. Після закінчення процесу доброджування виноматеріал знімали із дріжджових опадів і витримували в присутності деревини дуба у вигляді чіпсів з масовою концентрацією фенольних речовин 450мг/дм3, доза внесеної деревини склала 2г/дм3. У процесі витримки через добу здійснювали перемішування. Через 3 тижні виноматеріал був декантований і спрямований на подальшу технологічну обробку. Отримане нове оригінальне червоне столове вино має гранатовий колір. Букет складний, сортовий, наявність тонів витримки в дубовій бочці, аромат з легкими ванільними тонами. Смак повний, м'який, гармонічний. Приклад 2. Спосіб здійснювали також, як і в прикладі 1, але витримку виноматеріалу здійснювали в присутності деревини дуба у вигляді стружки з масовою концентрацією фенольних речовин 80мг/дм3. Через 3 тижні виноматеріал декантували й після подальшої необхідної технологічної обробки отримане вино мало наступні органолептичні характеристики: колір гранатовий із цибулинним відтінком; сортовий аромат втрачений; смак розладжений негармонійний. 4
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюA method for production of red table wine
Автори англійськоюHerzhykova Viktoria Hryhorivna, Anikina Nadiia Stanislavivna, Asaturian Zhanetta Meruzhanivna
Назва патенту російськоюСпособ производства красного столового вина
Автори російськоюГержикова Виктория Григорьевна, Аникина Надежда Станиславовна, Асатурян Жанетта Меружановна
МПК / Мітки
МПК: C12G 1/02
Мітки: червоного, вина, виробництва, столового, спосіб
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-26848-sposib-virobnictva-chervonogo-stolovogo-vina.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва червоного столового вина</a>
Спосіб виробництва сортового столового сухого червоного вина “мерло”
Номер патенту: 36854
Опубліковано: 16.04.2001
Автори: Кротов Анатолій Федосійович, Сальнікова Тетяна Іванівна
МПК: C12G 1/028
Мітки: вина, сортового, мерло, виробництва, сухого, спосіб, червоного, столового
Текст:
...та повноту. Відділяли сусло-самоплив і пресували м'я згу. Об'єднали сусло-самоплив і першу пресову фракцію виноматеріалу після тиснення м'язги в кількості 60 дал. і направили на добродіння. Після закінчення бродіння (остаточний цукор 0,2 г/100 см 3), виноматеріали зняли з дріжджового осаду та розмістили в ємкості на 40 діб на відпочинок. Готовий виноматеріал обробляли відповідно до "Технологической инструкции по обработке виноматериалов и...
Спосіб виробництва столового сухого червоного ординарного вина “одеське червоне”
Номер патенту: 39358
Опубліковано: 15.07.2003
Автори: Мармерштейн Руслан Олександрович, Журавок Людмила Василівна, Гулієв Рубен Вартанович, Ковальова Лариса Юр'євна, Пономаренко Іван Іванович, Цвігун Ніна Пилипівна
МПК: C12G 1/02
Мітки: вина, столового, спосіб, виробництва, одеське, ординарного, червоне, сухого, червоного
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва столового сухого червоного ординарного вина, який передбачає дроблення винограду, гребневідділення, сульфітацію, бродіння сусла на меззі по червоному з шапкою, яка плаває, відділення виноматеріалів від мезги, з наступним їх добродінням та освітленням, і купажування виноматеріалів, який відрізняється тим, що купажують виноматеріали з сорту винограду Мерло та суміш виноматеріалів з червоних і білих європейських сортів...
Спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина “бесарабія”
Номер патенту: 54229
Опубліковано: 17.02.2003
Автори: Петрова Людмила Василівна, Касим Дмитро Олександрович, Цадзікідзе Отарі Володимирович, Заваліпенська Віра Вікторівна
МПК: C12G 1/02
Мітки: сухого, бесарабія, вина, ординарного, спосіб, виробництва, столового, червоного
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина, що включає дроблення винограду, гребеневідділення, сульфітацію, бродіння сусла на м'яззі по "червоному" способу з шапкою, яка плаває, відділення сусла-самопливу та сусла першої фракції з наступним їх доброджуванням та освітленням, купажування виноматеріалів, який відрізняється тим, що купажують виноматеріали з сортів винограду Одеський чорний, Ранній Магарача, Бастардо,...
Спосіб одержання білого столового вина
Номер патенту: 68567
Опубліковано: 16.08.2004
Автори: Анікіна Надія Станіславівна, Гержикова Вікторія Григорівна, Погорелов Дмитро Юрійович, Міхеєва Лілія Анатолівна, Гемаєв Хасан Зубаєвич
Мітки: одержання, спосіб, вина, столового, білого
Формула / Реферат:
Спосіб одержання білого столового вина, що передбачає подрібнення винограду, відділення сусла з наступним його зброджуванням та витримкою в присутності речовини на основі деревини дуба, який відрізняється тим, що при витримці використовують суху дрібнодисперсну деревину дуба з такими характеристиками: масова концентрація фенольних речовин, мг/г, не менше 28 масова концентрація пірогалових...
Спосіб виробництва ординарного столового червоного сортового вина
Номер патенту: 50935
Опубліковано: 15.11.2002
Автори: Томашек Олег Георгійович, Бабакіна Елла Леонідівна
МПК: C12G 1/02
Мітки: сортового, столового, ординарного, червоного, вина, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва ординарного столового червоного сортового вина, що передбачає переробку винограду шляхом його подрібнення, відокремлення від гребенів, одержання м'язги, її сульфітації, бродіння, відокремлення сусла від м'язги, доброджування і формування виноматеріалів, який відрізняється тим, що використовують виноград сорту Каберне Совіньон, який росте на землях Агропромкомбінату "Виноградний", бродіння сусла на м'яззі...
Попередній патент: Пристрій для регулювання вологості паперового полотна
Наступний патент: Спосіб діагностики стадії формування абсцесів підшлункової залози
Випадковий патент: Паперова обгортка мундштука