Спосіб виробництва м`ясних виробів “лапскаус”

1. Спосіб виробництва м'ясних виробів "Лапскаус", що включає підготовку м'ясної сировини, обробку смако-ароматичними добавками і сушіння, який відрізняється тим, що використовують м'ясну сировину з вмістом жирової і грубої сполучної тканини не більше 15 %, яку закладають в камеру глибокого заморожування на 5-8 год., причому для цього беруть куски м'ясної сировини вагою до 0,7 кг, 3 27295 4 Проте недоліком цього способу є те, що середньої угодованості з щільною м'язовою отриманий продукт має невисокі органолептичні тканиною (філей, задня і лопаточна частина з показники і обмежений термін зберігання, також вмістом жирової і грубої сполучної тканини не іноді при обробці м'яса застосовують хімічні більше 15%). Напівтушки зачищають від добавки. А в зв'язку з тим, що різання на мірні забруднень, кров'яних згустків та відбитків шматки здійснюють наприкінці процесу, м'ясо ветеринарних клейм, видаляють хрящі, нерівномірно просочується смако-ароматичними сухожилля, міжм'язовий жир. Підготовлене м'ясо добавками, що негативно відбивається на нарізають на шматки до 0,7кг і закладають в смакових якостях виробу. камеру глибокого заморожування на 5-8год. Після В основу корисної моделі поставлена задача цього його нарізають поперек волокон на шляхом удосконалення технології одержати чисто шматочки товщиною не більше 2мм, обробляють м'ясні вироби високої якості, з високими сухими смако-ароматичними добавками органолептичними показниками, з використанням природного походження. М'ясні пластини натуральних спецій і приправ, з підвищеними розкладають на сітчасті листи під гніт та ставлять смаковими якостями при зберіганні натуральних в холодильник, щонайменше, на 24 години. властивостей продукту, що відповідає вимогам Підготовлене таким чином м'ясо сушать при делікатесної продукції. постійній циркуляції повітря і температурі 45-50°С Поставлена задача вирішується за рахунок не менше 2 годин. Готовий продукт подають до того, що в способі виробництва м'ясних виробів столу, переважно, до пива. "Лапскаус", який включає підготовку м'ясної Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, обробку смако-ароматичними готового продукту наведені в таблиці. добавками і сушіння, відповідно до корисної моделі, використовують м'ясну сировину з вмістом жирової і грубої сполучної тканини не більше 15%, яку закладають в камеру глибокого Найменування показників Хара заморожування на 5-8год, причому для цього Зовнішній вигляд Шматочки з чистою сухою пове беруть куски м'ясної сировини вагою до 0,7кг, Смак і запах Без сторонніх присмаків і запах після чого їх нарізають поперек волокон на Вигляд на зрізі Червоно-коричневий колір без с шматочки товщиною не більше 2мм, обробляють Масова частка вологи, % сухими смако-ароматичними добавками, Консистенція Щільна укладають на сітчасті листи під гніт та ставлять в холодильник, щонайменше, на 24 години, після Строк зберігання та реалізації готового чого сушать при постійній циркуляції повітря і продукту - до 7 днів. Дане технічне рішення має температурі 45-50°С не менше 2 годин. Причому, в значні переваги серед відомих - дає можливість якості м'ясної сировини використовують розширити асортимент делікатесних продуктів із яловичину, або свинину, або баранину, або м'ясо різноманітної м'ясної сировини з високими птиці, або конину, або дичину. А в якості сухих органолептичними та структурно-реологічними смако-ароматичних добавок застосовують сіль, властивостями і тривалим строком зберігання. суміш спецій і будь-які відомі приправи для м'яса та гриля. Результатом використання запропонованого технічного рішення є високі харчові і структурнореологічні властивості готового продукту. Оскільки спосіб виключає варку, то вироби зберігають необхідний амінокислотний склад. Крім того, умови проведення обробки м'яса в певній суміші смако-ароматичних добавок додають ніжності, запобігають утворенню "темного кільця", забезпечують покращення кольору, аромату та мармуровості. При використанні заявленого способу отриманий продукт має більш корисні якості, оскільки при його приготуванні не використовують теплову обробку, а також консерванти та хімічні добавки. Продукція може мати цілу гаму смакових відтінків, які обирають залежно від бажаного одержання смакових якостей, і які залежать від використаних спецій і приправ. Даний технічний результат забезпечується тільки при дотриманні всіх заявлених ознак способу. Спосіб виробництва м'ясних виробів "Лапскаус" здійснюється наступним чином. Для виготовлення заявленого продукту використовують м'ясо туш середньої і вище