Спосіб виробництва желейного мармеладу

Спосіб виробництва желейного мармеладу, що включає замочування драглеутворювача та 3 37445 ну кількість патоки та уварюють до вмісту сухих речовин 72-74%. Желейну масу охолоджують. На наступному етапі готують мармеладну масу. Для цього підготовлену желейну масу охолоджують до 50-60°С, вносять смако-ароматичні добавки (барвник, есенцію, розчин кислоти) і ретельно перемішують. На завершальному етапі Отримують желейний мармелад. Мармеладну масу розливають у форми та витримують при температурі 18-20°С до утворення драглеподібної структури. Для кращого розуміння суті даногї корисної моделі наведемо приклади конкретних співвідношень. Приклад 1 Змішують агар в кількості 0,5% та добавку “Сканпро Т-95” в кількості 0,5% (до маси готової продукції). Потім їх замочують у воді при температурі 18-20°С. Через 40...60 хвилин агар з добавкою розчиняють при кип'ятінні, додають рецептурну кількість цукру-піску, уварюють сироп, потім вносять рецептурну кількість патоки та уварюють до вмісту сухи х речовин 72-74%. Желейну масу охолоджують до 50-60°С, вносять смако-ароматичні добавки (барвник, есенцію, розчин кислоти) і ретельно перемішують. Мармеладну масу розливають у форми та витримують при температурі 1820°С до утворення драглеподібної структури. Приклад 2 Аналогічно прикладу 1, тільки беруть 0,7% агару та 0,3% “Сканпро Т-95”. Приклад 3 Аналогічно прикладу 1, тільки беруть 0,6% агароїду та 0,5% “Сканпро Т-91”. Приклад 4 Комп’ютерна в ерстка О. Рябко 4 Аналогічно прикладу 1, тільки беруть 0,8% агароїду та 0,3% “Сканпро Т-91”. Приклад 5 Аналогічно прикладу 1, тільки беруть 1,0% “Сканпро Т-95”. Приклад 6 Аналогічно прикладу 3, тільки беруть 1,0% “Сканпро Т-91”. Приклад 7 Аналогічно прикладу 1, тільки беруть 0,1% “Сканпро Т-95”. Приклад 8. Аналогічно прикладу 3, тільки беруть 0,1% Сканпро Т-91. У перших чотирьох прикладах наведено найбільш раціональні концентрації добавок “Сканпро (Т-95 та Т-91)”, які входять до рецептури желейного мармеладу. Вміст добавки (Т-95 або Т-91) складає 0,3...0,5% до маси готового продукту. При підвищенні концентрації добавки (приклади 5, 6) спостерігається погіршення структури мармеладу та зниження його прозорості. При зменшенні концентрації добавки (приклад 4) міцність желейного мармеладу стає більш слабкою, а тривалість процесу вистоювання збільшується. Технічним результатом даного способу є зменшення рецептурної кількості драглеутворювача на 35..50% порівняно з традиційними витратами, забезпечення високої якість і зниження собівартості готової продукції. Література 1. Сборник основных рецептур сахаристы х кондитерских изделий. -СПб., 2000. - 232с. 2. Патент №2081614 Россия, МКИ А23L1/06. Способ производства желейного мармелада / Артамонова М.В., Самохвалова О.В., Лисюк Г.М. и др. - Оп убл. 20.06.97. Бюл.№17. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601