Спосіб виробництва десертного марочного лікерного червоного вина “таїровське царське”

Спосіб виробництва десертного марочного лікерного червоного вина, що передбачає в'ялення винограду до концентрації цукру в ягодах 32-35 г/100 см3, подрібнювання винограду з відділенням гребенів, сульфітацію і нагрівання мезги до температури 65-75 °С, самоохолодження в дубових єм 3 41956 4 селекції ННЦ "ІВіВ ім. В.Є. Таїрова" отриманий від рою, яка не перевищує 40°С, до концентрації цуксхрещування сортів Аликант Буше і Кабернеру в ягодах 32-35 г/100 см3. Виноград дроблять з Совіньон. Грони середні, конусні, рихлі. Ягоди севідділенням гребнів, мезгу сульфітують і нагріваредні, округлі, червоні з восковим нальотом. Шкірють до температури 65-75°С. Після самоохолока міцна, м'якоть соковита. Сік інтенсивно забарвдження протягом 24-48 годин до температури 20°С лений, цукристість 18-21 г/100 см3. Сорт від мезги відділяють сусло-самоплив і всі пресозимостійкий. вані фракції. Сусло сульфітують із розрахунку 75Мезгу нагрівають до 70°С і самоохолоджують 100 мг/дм3 сірчаної кислоти і зброджують на чистій у дубових закритих ємкостях до 20°С протягом 36 культурі дріжджів. При бродінні 3-4 г/100 см3 цукру годин, що дозволяє отримати в ароматі і смаку проводять спиртування до 14,5 % об. Вино освітготового вина типові тони, які характерні для каголюють, відділяють від осаду і направляють на вирів вищої якості. тримку протягом 2-3 років з двома відкритими пеСпосіб здійснюється наступним чином реливаннями на першому році і відкритим та Для виробництва марочного десертного лікерзакритим переливанням на другому році. На треного червоного вина "Таїровське царське" типу тьому році вино обробляють оклеювачими речокагор використовують виноград сорту Одеський винами до розливостійкого стану. Після зняття з чорний при накопиченні в ягодах цукру не менше клеєвого осаду та 10 діб відпочинку вино розли18 г/100 см3. Виноград ув'ялюють в камерах шлявають через контрольну фільтрацію. хом продуванням нагрітим повітрям з температуПриклад З Приклади Операції Ув'ялення до цукристості Нагрів мезги,°С Самоохолодження до 20°С на протязі годин Дегустаційна оцінка, бал Колір Аромат-букет Смак Пр.1 Пр.2 Пр.З Пр.4 Пр.5 25 30 35 40 45 50 60 70 80 90 25 30 36 40 45 8,7 8,8 9,3 8,9 8,7 РубіновоРубіновоРубіновий з гранатовий з гранатовий з фіолетовими фіолетовими фіолетовими відтінками відтінками відтінками Вишневої налиУварений з вки з димними Уварений з димними тотонами в'яленотонами вишнами в'яленої го чорносливу, невої наливки вишні свіжих молочних вершків Повний, ви- Повний, висо- Повний, маслясокої дисерт- кої дисертнос- нистий з приності з ува- ті з присмаком смаком вишнереним вишневої на- вої наливки, присмаком ливки в'яленої сливи Результати досліджень показали високу органолептичну оцінку десертного марочного лікерного червоного вина "Таїровське царське", що отримується запропонованим способом. Цей спосіб впроваджено у напіввиробничих об'ємах на винзаводі Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Рубіновогранатовий фіолетовими відтінками Рубіновоз вишневий з фіолетовими відтінками Вишневої наВишневої налиливки, в'яленовки з тонами го чорносливу і в'яленого чоркарамельними носливу тонами Повний, маслянистий з присмаком в'яленої вишні і легкою карамельністю Повний, маслянистий з присмаком в'яленої вишні та карамелі дослідного господарства "Таїровське" у кількості 500 дал. Лікерне червоне вино "Таїровське царське" дозволяє збагатити асортимент оригінальних вин України. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601