Спосіб виробництва консервів “буряк у вишневому соку”

Спосіб виробництва консервів, що передбачає підготовку буряку, різання, фасування в скляну тару, закупорювання і стерилізацію, який відрізняється тим, що нарізаний буряк змішують з цук 3 43608 його твердість, а також натуральний колір сировини. При збільшенні кількості цукру (500 г на 1 кг буряку) або при збільшенні часу обробки може відбуватись незворотній плазмоліз клітин і при додаванні вишневого соку тканини не будуть відновлювати свою початкову форму і пружність. При зменшенні кількості цукру (100 г на 1 кг буряку) чи недотриманні часу вимочування 16 годин не досягається необхідна твердість і пружність тканин. Приклад 1. Попередньо підготовлений і нарізаний на кубики стороною 1 см буряк укладають у резервуари з нержавіючої сталі. Засипають цукром у співвідношенні цукор:буряк рівному 1:3,3. Витримують при температурі 20 °С протягом 18 годин. Сік, що виділився, зливають. Засипають цукром у тій же кількості вдруге, витримують при тих же режимах. Сік зливають. Заливають буряк цукровим сиропом (90 °С) при співвідношенні цукор:вода 1:1,17. Витримують 40 хвилин, сироп зливають. Твердість тканин буряку сягає 0,5 мм. Оброблений таким чином буряк фасують у скляну тару ІІІ-58-200 і заливають вишневим соком. Масова частка буряку – 70 %. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 4 Стерилізують у автоклаві за формулою: 20 - 20 - 20 100 . В готовому продукті твердість буряку сягає 0,7 мм, колір темно-червоний. Строк зберігання готового продукту становить 1 рік при температурі від 0 до 20 °С. Приклад 2. Одержували консерви "Буряк у вишневому соку", як наведено у прикладі 1, але нарізаний буряк, пересипаний цукром, витримували 16 годин при температурі 15 °С. В готовому продукті твердість буряку сягає 0,8 мм, колір темно-червоний. Строк зберігання готового продукту становить 1 рік при температурі від 0 до 20 °С. Приклад 3. Одержували консерви "Буряк у вишневому соку", як наведено у прикладі 1, але нарізаний буряк, пересипаний цукром, витримували 20 годин при температурі 15 °С. В готовому продукті твердість буряку сягає 0,6 мм, колір темно-червоний. Строк зберігання готового продукту становить 1 рік при температурі від 0 до 20 °С. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601