Спосіб виробництва консервів “фруктейль вишневий”

Спосіб виробництва консервів, що передбачає підготовку плодів, видалення плодоніжок, чашолистків та кісточок, фасування, додавання заливи і 3 43607 Проведення підготовки у такий спосіб суттєво підвищить пружність плодів, що в свою чергу збереже початкові властивості та вигляд сировини. Спосіб здійснюється так: сировину, зокрема плоди вишні, що надійшла на переробку, піддають миттю, сортуванню, калібруванню, видаленню плодоніжок та чашолистиків. Потім плоди піддають обробці метабісульфітом натрію з концентрацією розчинну 0,9-1,1% та розчином гашеного вапна з концентрацією 1-1,1%. Співвідношення подів та розчинів складає 1:1:1. В процесі даної обробки відбувається знебарвлення плодів за рахунок дії розчину метабісульфіту натрію та набуття ними твердості за рахунок дії розчину гашеного вапна. Процес слід проводити протягом 6-8 діб. Після обробки метабісульфітом натрію та розчином гашеного вапна плоди піддають промиванню протягом 2-4 годин, співвідношення компонентів складає 1:1. Воду міняють кожні 1,5 години. Потім плоди піддають обробці хлоридом натрію. Концентрація розчину складає 0,9-1,1%, співвідношення компонентів - 1:1. В процесі даної операції плоди додатково відбілюються, а також відбувається фіксація їх консистенції. Кісточки з плодів видаляють на кісточковибивній машині. Дана операція проводиться лише після повного формування консистенції плодів. Після видалення кісточки плоди піддають промиванню протягом 1-3 годин, співвідношення компонентів складає 1:1. Воду міняють кожні 1,5 години. Потім плодам надають будьякого забарвлення. Для цього можна використовувати як натуральні барвники («Aromco» - «Красный Клубничный»), так і барвники, що ідентичні натуральним. Співвідношення компонентів складає 1:1. Тоді як барвники не використовуються повністю, тобто плоди не всмоктують барвники повністю, то можливе використання барвників багаторазово лише з додаванням необхідної кількості барвника. Потім плоди промивають водою у співвідношенні 1:1 протягом 1-2 годин, воду змі Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 4 нюють кожну годину. Після промивання плоди піддають обробці розчином лимонної кислоти та цукру з концентраціями 1-1,1% та 0,9-1,1% відповідно, співвідношення компонентів складає 1:1:1. Ця операція забезпечує вилучення залишків барвника, що можуть переходити в заливу. Потім плоди фасують та додають заливу, стерилізують. Приклад. 300г попередньо підготовлених плодів вишні заливають розчинами метабісульфіту натрію з концентрацією 1% в кількості 300г та розчином гашеного вапна з концентрацією 1% в кількості 300г, витримують плоди в розчині протягом 7 діб, промивають водою протягом 3 годин, використовуючи 600г води, потім плоди піддають обробці розчином хлориду натрію з концентрацією 1% протягом 7 діб, використовуючи 300г розчину. Після даної операції з плодів видаляють кісточки та промивають протягом 2 годин, використовуючи 600г води через необхідність змінити перші 300г води через 1,5 годин. Після проведення даних операцій твердість плодів складає 1,4-1,3мм. Після промивання плодам надають природного забарвлення за допомогою натурального барвника «Aromco» «Красный Клубничный», якого необхідно для даної операції 300г, витримують плоди протягом 7 діб. Потім плоди промивають водою 1,5 години, використовуючи 600г води через необхідність змінити перші 300г води через 1,5год. Після промивання плоди піддають обробці розчином лимонної кислоти та цукру з концентраціями 1,05% та 1% відповідно, співвідношення компонентів складає 1:1, що відповідно - 300г плодів, 300г розчину цукру, 300г розчину лимонної кислоти. Потім плоди фасують в тару ІІІ-58-200, додають заливу і стерилізують за наступною формулою: 20 - 10 - 20 . 100 °C Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601