Спосіб приготування пасти з пряно-ароматичних овочів

1. Спосіб приготування пасти з пряноароматичних овочів, який передбачає інспектування, миття, сортування та подрібнення коренів пряно-ароматичних овочів (петрушки, селери, кропу), їх перемішування, теплову обробку та перетирання до утворення однорідної консистенції, фасу 3 45999 При цьому компоненти беруть у наступному співвідношенні, %: Петрушка (коріння) 18...22 Селера (коріння) 4...6 Кріп (коріння) 4...6 Петрушка (зелене листя) 48...52 Селера (зелене листя) 8...12 Кріп (зелене листя) 8...12. Спосіб приготування пасти з пряноароматичних овочів здійснюється наступним чином. Коріння пряноароматичних овочів (петрушки, селери, кропу) інспектують, ретельно миють у проточній воді, сортують і подрібнюють до розмірів часток 0,1...0,5мм і перемішують, після чого здійснюють теплову обробку у НВЧ полі за умов вакуумування при 50...60кПа і температурі 40...50°С до вмісту сухих речовин 30%, а надалі перетирають до утворення однорідної консистенції з додаванням подрібненої зелені петрушки, кропу, селери. Отриманий продукт розфасовують у тару, закупорюють і стерилізують. 4 Проведено дослідження якості пасти з пряноароматичних овочів у порівнянні з пастою, приготовленою за традиційним способом. Приклад 1 (контроль): підготовлену зелень петрушки, селери і кропу інспектували, сортирували, промивали в проточній воді, бланшували, подрібнювали до розмірів часток 3...5мм, змішували з повареною сіллю, наповнювали тару й закупорювали для зберігання. Приклад 2 (дослідний): коріння петрушки, селери, кропу інспектували, ретельно мили у проточній воді, сортували, подрібнювали до розмірів часток 0,1...0,5мм і перемішували, після чого проводили теплову обробку отриманої суміші у НВЧ полі за умов вакуумування при 50...60кПа і температурі 40...50°С до вмісту сухих речовин 30%. Після цього отриману масу перетирали до утворення однорідної консистенції з додаванням здрібненої зелені петрушки, кропу, селери, надалі розфасовували у тару, закупорюванням і стерилізували. Таблиця 1 Органолептичні показники пасти з пряно-ароматичних овочів Характеристики Зовнішній вигляд Приклад 1 (контроль) Рівномірно розподілені шматочки потемнілої зелені у розчині Натуральних властивостей зелені пряноароматичних овочів Потемнілих зелених листів Однорідна маса 3,7 Смак та запах Колір Консистенція Оцінка, бал За даними таблиці органолептичні показники дослідного зразка пасти з пряно-ароматичних овочів складають 5,0 балів, а контрольного зразка 3,7 балів. Переваги способу приготування пасти з пряних овочів: - отримано продукт багатофункціонального призначення; Комп’ютерна верстка О. Рябко Приклад 2 (дослідний) Рівномірно подрібнені коріння і яскраво виражені частинки зелені у всьому обсязі пастоподібного продукту Яскраво виражений коріння і зелені пряно-ароматичних овочів Подрібненої зеленої маси Однорідна, пастоподібна 5,0 - поліпшення якості кулінарної продукції; - дозволяє круглий рік вживати вітамінізований продукт. Список літератури: 1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. -Т1. - М: Пищевая промышленность, 1977. - С.468-470. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601