Штам дріжджів saccharomyces cerevisiae для одержання сушених хлібопекарських дріжджів

Штам дріжджів Saccharomyces cerevisiae ІMB У-5009 для одержання сушених хлібопекарських дріжджів. (19) (21) 2000010238 (22) 17.01.2000 (24) 16.04.2001 (33) UA (46) 16.04.2001, Бюл. № 3, 2001 р. (72) Олійнічук Сергій Тимофійович, Левандовський Леонід Вікторович, Ткаченко Алла Феодосіївна, Коваль Катерина Олександрівна, Рудніченко Люд 36624 Технологічна характеристика. Пресовані хлібопекарські дріжджі, одержані з використанням заявленого штаму на мелясі з розбавленням 1:17, відповідають вимогам ГОСТ 28483-90 на дріжджі хлібопекарські сушені. Біотехнологічні показники штаму У-5009 ілюструються прикладом. Приклад. Оцінку виробничих якостей штаму дріжджів У-5009 проводили на стендовій дріжджеростильній установці шляхом періодичного вирощування дріжджів на мелясі (кратність розбавлення 18) однієї партії з наступними показниками, %: Масова частка сухих речовин -6,8 Масова частка сахарози -40,5 Інверсійна поляризація -15,8 Масова частка інвертного цукру -4,5 Масова частка зброджуваних речовин -61 Дріжджеростильний процес проводили в однакових умовах з використанням дріжджів У-5009 (заявлений штам) та раси 608 (прототип). Після вирощування на вакуум-фільтрах виділяли пресовані дріжджі і на лабораторній сушильній установці одержували активні сушені дріжджі. Дані, які підтверджують перевагу цього штаму в порівнянні зі штамом-прототипом, наведені в таблиці. Як видно з таблиці при використанні дріжджів нового штаму одержано сушені дріжджі з вологістю 5-6 % (див. Табл. .с 1) і виходом з 1 т сировини (меляси) - 23-24 % (див. с.4), тобто на 3-4 % більше ніж у дріжджів штаму прототипу. Вміст трегалози у дріжджів нового штаму на 7-12 % більший ніж у раси 608, а це забезпечує кращу якість сушених дріжджів протягом довготривалого зберігання. Таким чином, застосування нового штаму У5009 у виробництві сушених хлібопекарських дріжджів дозволяє підвищити вихід готової продукції на 3 % з 1 т меляси і покращити якість сушених дріжджів. -75,9 рН середовища Доброякісність меляси -46,3 Таблиця. Штам дріжджів Показники У-5009 (заявлений) Раса 608 (прототип) Вологість, % 5-6 8-10 Підйомна сила, хв. 50-52 58-60 Вміст трегалози, % до СР 14-16 13-14 Вихід АСД* з меляси, % 23-24 20-20,7 Стійкість при зберіганні, місяць 10-12 6-8 * АСД - абсолютно сухі дріжджі __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2