Спосіб виробництва березового соку, настояного на жасмині

Спосіб виробництва березового соку, настояного на жасмині, який характеризується тим, що сухі квітки жасмину заливають березовим соком і 3 48547 Масове співвідношення компонентів і режими настоювання підібрані експериментально. Збільшення концентрації екстракту призводить до збільшення екстрагування алкалоїдів, що сприяє погіршення смакових властивостей напою (стає гірким), а також може призвести до підвищення концентрації стрихніну. Зменшення концентрації екстракту, також призводить до погіршення смакових властивостей, тобто напій становиться ненасиченим (зникає аромат жасмина та злегка гіркий смак), а також не дає ефекту заспокійливо впливати на нервову систему людини. Напій готують шляхом настоювання сухих квіток жасмину натуральним березовим соком. Для виробництва напою соку березового, настояного на жасмині, використовують свіжий натуральний березовий сік без ознак бродіння, цукровий пісок і лимонну кислоту. Для настоювання використовують сухі квітки жасмину роду лікарський (Jasminum officinale). Квіти невеликі біля 2,5см у діаметрі, але дуже духмяні. Збір квіток починають у червні й продовжують до жовтня. Квітки жасмину розквітають в ночі але їх збирають вранці у суху погоду, тому що вранці жасмин починає виробляти найбільш сильний аромат. Після сбіру їх одразу висушують. Для виготовлення соку березового, настояного на жасмині, профільтрований сік берези підігрівають до температури 80°С й заливають їм підготовлені сухі квітки жасмину. Тривалість настоювання 10-20 хвилин з періодичним перемішуванням. Потім сік фільтрують і відправляють на змішування з цукром та лимонною кислотою. Співвідношення сировини, мас %: сухого жасмину 0,94-1,98 цукру 5,58-6,9 лимонна кислота 0,152-0,160 березовий сік решта Приклад №1: Для приготування напою в змішувач завантажують 1,46кг сухих квіток жасмину й заливають 92,144кг натуральним березовим соком, підігрітим до температури 90°С і залишають Комп’ютерна верстка Л. Купенко 4 настоюватися на 15 хвилин з періодичним перемішуванням. Додають цукор - пісок 6,24кг, лимонної кислоти 0,156кг і ретельно перемішують, а потім напій фільтрують. Приклад №2: Для приготування напою в змішувач завантажують 0,94кг сухих квіток жасмину й заливають 93,328кг натуральним березовим соком, підігрітим до температури 100°С і залишають настоюватися на 10 хвилин з періодичним перемішуванням. Додають цукор - пісок 5,58кг, лимонної кислоти 0,152кг і ретельно перемішують, а потім напій фільтрують. Приклад №3: Для приготування напою в змішувач завантажують 1,98кг сухих квіток жасмину й заливають 90,96кг натуральним березовим соком, підігрітим до температури 80°C і залишають настоюватися на 20 хвилин з періодичним перемішуванням. Додають цукор - пісок 6,9кг, лимонної кислоти 0,160кг і ретельно перемішують, а потім напій фільтрують. Приклад №4: Для приготування напою в змішувач завантажують 1,1кг сухих квіток жасмину й заливають 92,845кг натуральним березовим соком, підігрітим до температури 85°С і залишають настоюватися на 15 хвилин з періодичним перемішуванням. Додають цукор - пісок 5,9кг, лимонної кислоти 0,155кг і ретельно перемішують, а потім напій фільтрують. Приклад №5: Для приготування напою в змішувач завантажують 1,65кг сухих квіток жасмину й заливають 91,692кг натуральним березовим соком, підігрітим до температури 95°С і залишають настоюватися на і 5 хвилин з періодичним перемішуванням. Додають цукор - пісок 6,5кг, лимонної кислоти 0,158кг і ретельно перемішують, а потім напій фільтрують. Отриманий напій має наступні органолептичні властивості: колір - солом'яножовтий, смак і аромат - м'який з легка гірким смаком і ароматом жасмину й березового соку, зовнішній вигляд - прозора рідина без осаду й сторонніх зважених часток. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601