Спосіб виробництва березового напою

1. Спосіб виробництва березового напою, що 3 24658 кож знижується рН напою, що дозволяє зменшити температуру пастеризації готового продукту при фасуванні в пляшки ПЕТ або розливі в цистерни з корозійно стійких матеріалів без попереднього підігрівання. При виробництві купажованих напоїв на основі зброджуваного соку відпадає необхідність організації швидкої переробки соку із збірників попереднього зберігання та потреба зберігання соку в охолоджувальних приміщеннях при температурі не вище 0-5°С, а при відсутності таких приміщень - в траншеях з льодом. Купажування зброджувального березового соку з настоями трав (м’яти, липи), шипшини, сухофр уктів, дозволяє не тільки підвищити органолептичні показники, але й збагатити напій біологічноактивними речовинами. Спосіб здійснюється наступним чином. Сік березовий натуральний доставляється на підприємства в тарі, в яку він зливається під час збору. Сік перевіряють на натуральність і спрямовують на сброджування в ємності об’ємом 10т, 15т, 18т, 25т, 50т, 100т, і витримують при температурі 18-24°С протягом одного місяця до накопичення в соку 0,3-0,6% молочної кислоти. Але молочнокислі бактерії потрапляють у березовий сік з поверхні рослин, склад мікрофлори свіжого березового соку не може бути постійним в силу умов його здобування, тому для виробництва ферментованого напою, збагаченого цінними біологічно-активними речовинами, доцільно використовувати чисті культури технологічно важливих мікроорганізмів, зокрема молочнокислі бактерії роду Lactobacillus plantarum, які додавали в березовий сік в концентрації 108кл/см 3, зброджування проводили при температурі 30-35°С протягом 3-4 днів. При виготовленні купажованих напоїв з настоями трав, шипшини, сухофр уктів, попередньо готують водні настої з вищевказаних компонентів. Плоди шипшини або траву, або сухо фрукти подрібнюють, вміщують у двостінні котли з паровою рубашкою та мішалкою, заливають киплячою водою, герметично закривають кришкою та ретельно перемішують. Потім масу доводять до кипіння, припиняють нагрів і проводять настоювання: шипшину, сухофр укти - 10-12 годин, м’яту - 1 годину, квіти липи - 20 хвилин. Комп’ютерна в ерстка А. Крулевський 4 По закінчення екстрагування настій зливають з осаду, фільтрують через капронове сито і направляють у збірник - змішувач для змішування із збродженим березовим соком та іншими компонентами згідно рецептур. Для виготовлення напою, настояного на м’яті, зброджений березовий сік підігрівають до 80°С і заливають ним підготовлену траву. Потім сік зливають і спрямовують на змішування з іншими компонентами. Приклади здійснення способу. Приклад 1 Приготували зброджений березовий сік і настій шипшини так, як вказано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні (на 100 дал готового продукту): сік березовий зброджений, дал 84,4 цукор, кг 50,0 настій шипшини, дал 10,6 Приклад 2 Приготували зброджений березовий сік і настій сухофр уктів так, як вказано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні (на 100 дал готового продукту): сік березовий зброджений, дал 67,0 цукор, кг 50,0 настій сухофр уктів, дал 28,0 Приклад 3 Приготували зброджений березовий сік і настій м’яти так, як вказано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні (на 100 дал готового продукту): сік березовий зброджений, дал 90,8 цукор, кг 45,0 настій м’яти, дал 4,7 Аналіз якості показав, що за органолептичними показниками зразки напоїв на основі збродженого березового соку з різноманітними настоями мають натуральний і добре виражений смак, кисло-солодкий, притаманний березовому соку та інгредієнтам, які використовують для купажу, а також відтінок кольору, близький до природного кольору купажованих компонентів. Напої, виготовлені за даним способом, мають знижену собівартість, дозволяють подовжити термін переробки березового соку та підвищити його спраговгамовуючі власти вості. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601