Спосіб виробництва марочного коньяку “крим”

Спосіб виробництва марочного коньяку, який включає приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою, витримку коньячного спир ту у дубовій тарі більше 10 років, купажування коньяку спиртованим цукровим сиропом і водою питною зм'якшеною, відпочинок після купажування не менше 12 МІСЯЦІВ у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 10-12°С з витримкою, фільтрацію після витримки, здійснену таким чином, що при виході з фільтра температуру підгримують не вищою мінус 3°С, проведення розливу при температурі 15-20°С, який відрізняється тим, що використовують суміш європейських сортів, що вирощуються на землях господарства "Коктебель", у рівних частках і у КІЛЬКОСТІ не менше 50% та виноград сортів Ркацителі, Шабаш, Тербаш, Кокур, що вирощується у степовій зоні Криму, у рівних частках Винахід стосується виноробної промисловості, зокрема , виробництва міцних азжогольних напоїв з характерним букетом і смаком, приготованих з втриманого коньячного спирту, води і цукру Відомим Є найближчий аналог винаходу - спосіб виробництва марочного коньяку старого (КС), описаний у "Основных правилах производства коньяков", затверджених Міністерством харчової промисловості 01 03 1978 Спосіб містить приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих, рожевих, або червоних сортів винограду, що не мають специфічного сильно вираженого аромату та інтенсивно забарвленого соку, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт, яву здійснюють, наприклад на установках періодичної дії Ішранкького типу з подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту, яку проводять у дубовій тарі при температурі 15-25°С і ВІДНОСНІЙ ВОЛОГОСТІ 75-90% протягом 10 і більше років, купажування втриманого коньячного спирту, спиртованого цукрового сиропу, води питної зм'якшеної та колюру Спосіб містить при необхідності оклясвання, обробку холодом, яку виконують при температурі мінус 8-12°С протягом 5-10 днів, відпочинок купажу не менше 12 МІСЯЦІВ у дубовій тарі, витримку, фільтрацію, яку після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура була не вища мінус 3°С, розлив, який проводять при температурі 15-20°С вими ознаками найближчого аналога є наявність у способі виробництва марочного коньяку "КРИМ" приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі більше 10 років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого цукрового сиропу і води питної зм'якшеної, відпочинок після купажу не менше 12 МІСЯЦІВ у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 10-12°С з витримкою, фільтрацію, яку після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура була не вища мінус 3°С, розлив, який проводять Ігри температурі 15-20°С Ознаками винаходу, які співпадають з суттє Технічним результатом винаходу є удосконалення технологи, розширення асортименту марочних старих коньяків, підвищення їх органолептичних показників, створення напою з характерними розрізняльними смаковими та ароматними показниками, які б асоціювались з Кримом Причинами, що перешкоджають досягненню очікуваного результату при використанні способу виробництва марочного коньяку за найближчим аналогом, є стандартність способу і як наслідок, слабо виражена смакова і ароматична індивідуальна розрізняльнісіь старих коньяків В основу винаходу поставлена технічна задача вдосконалення способу виробництва марочного О ю ю 51150 коньяку за рахунок використання коньячних спиртів власного виробництва з сортів винограду, районованих у Криму та безпосередньо у своїй місцевості Поставлкну технічну задачу вирішують тим, що спосіб виробництва марочного коньяку, який містить приготування коньячних виноматеріалів за Чбілим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі більше 10 років, купажування коньячного спирту, спиртованого цукрового сиропу і води питної зм'якшеної, відпочинок після купажування не менше 12 МІСЯЦІВ у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 10-12°С з витримкою, фільтрацію після витримки, здійснену таким чином, що при виході з фільтра температуру підтримують не вищою мінус 3°С, проведення розливу при температурі 15-20°С, згідно винаходу використовують у рівних частках суміш європейських сортів, що вирощуються на землях господарства "Коктебель" у КІЛЬКОСТІ не менше 50%, та виноград сортів Ркацителі, Шабаш, Тербаш, Кокур, що вирощується у степовій зоні Криму у рівних частках Між сукупністю суттєвих ознак винаходу і технічним результатом, якого можна досягти, існує такий причинно-наслідковий зв'язок Використання сортів винограду, які вирощуються у степовій зоні Криму, де більше гумусу у ґрунті і достатня КІЛЬКІСТЬ сонячних днів, та які містять збалансоване співвідношення цукристості і кислотності, сприяє отриманню коньячного спирту з високими якісними показниками Використання винограду грузинського сорту Ркацителі, звичайного при виготовленні коньячного спирту, також забезпечує високу якість останнього Використання пізнього аборигенногоуніверсального сорту Шабаш (у перекладі з тюркських мов - "кінець роботи") забезпечить створення коньячного спирту з характерними розрізняльними смаковими і ароматичними індивідуальними показниками Використання умовно-аборигенного універсального сорту середньоазіатського походження Тербаш (у перекладі з тюркських мов - "мокра голова" Свою назву виноград отримав з-за тонкошкірих ягід, що тріскаються, та з яких точиться сік), ЯКИЙ має високу врожайність, значну цукристість, прекрасні смакові показники, тонкий аромат, дозволить отримати високі органолептичні показники коньячного спирту Використання універсального умовно-аборигенного сорту давньогрецького походження "Кокур" дозволяє створити напій з характерними розрізняльними смаковими та ароматними показниками Використання суміші європейських сортів, що вирощуються на землях господарства "Коктебель", дозволяє створити коньячний спирт з характерними розрізняльними смаковими та ароматними показниками, які б асоціювались з Кримом При використанні у способі всіх зазначених сортів винограду, характерними особливостями яких є слабкий аромат, тонка шкірка, високі смакові якості, у сукупності, у вказаних співвідношеннях та з дотриманням заявленої технологи отримують марочний коньяк високої органолептичної якості дійсно кримський напій Спосіб виконують таким чином Коньячні виноматеріали приготовляють з суміші взятих у рівних частках європейських сортів винограду, що вирощуються на землях господарства 'Коктебель", у КІЛЬКОСТІ не менше 50%, та з винограду сортів Ркацителі, Шабаш, Тербаш, Кокур, що вирощується у степовій зоні Криму, у рівних частках Переробку здійснюють за технологією приготування столових білих вин Для виробництва коньячних виноматеріалів відбирають самоплив і першу пресову фракцію Сусло освітлюють без використання дюксиду сірки Для запобігання бродінню відстоювання виконують на холоді при температурі не вище 10°С протягом 12-15 годин Освітлене сусло зброджують при температурі 16-25°С Перегонку виноматеріалів здійснюють на установці періодичної дії шарантського типу УПКС у два етапи з виноматеріалів протягом 6-8 годин отримують спиртсирець з вмістом етилового спирту 23-32%, перегонку якого здійснюють протягом 10-12 годин з розділенням на головну, середню (безпосередньо спирт коньячний) та хвостову фракції Головну фракцію відбирають у КІЛЬКОСТІ 1-3% від вмісту безводного спирту Відбір коньячного спирту закінчують при МІЦНОСТІ дистиляту 40-45%об Відбирання хвостової фракції закінчують при нульовому показнику спиртоміра На виробництво марочних коньяків відбирають кращі молоді коньячні спирти Витримку коньячного спирту проводять у дубовій тарі при температурі 15-25°С і ВІДНОСНІЙ ВОЛОГОСТІ 75-90% і з мінімальним обміном повітря у наземних приміщеннях більше 10 років По закінченню цього терміну купажують витриманий коньячний спирт, цукровий сироп, спиртований до 40% семирічної витримки коньячним спиртом і витриманим не менше одного року, воду питну зм'якшену та цукровий колір, спиртований до 25-30% п'ятирічної витримки коньячним спиртом Виготовлений купаж коньяку проходить відпочинок після купажування не менше 12 МІСЯЦІВ у дубовій тарі Перед розливом проводять обробку холодом, яку виконують при температурі мінус 10-12°С протягом 10-12 днів Фільтрацію після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура коньяку була не вища мінус 3°С Розлив коньяку проводять при температурі 15-20°С не раніше 12 МІСЯЦІВ після виготовлення купажу ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71