Купаж для отримання колекційного білого шампанського вина

Купаж для виробництва шампанського колекційного вина на основі шампанських виноматеріалів, виготовлених з вирощеного у Криму, переваж но у захід но-передпрно-приморському виноградарському районі Криму, винограду сортів Рислінг рейнський, Шардоне, групи Піно, перероблених по білому способу, та Аліготе, який відрізняється тим, що вказані виноматеріали взяті у такому співвідношенні, мас % Рислінг рейнський 40-50 Шардоне 20-25 група Піно 15-20 Аліготе решта Винахід відноситься до купажів для виробництва ігристих вин, а саме до виробництва шампанських колекційних вин Вже стало загальноприйнятим використовувати термін "шампанське колекційне вино" як родове поняття, що характеризує певну технологію (вторинне бродіння виноматеріалів у пляшках із витримкою в них протягом принаймні трьох років), внаслідок якої одержують кінцевий продукт певних органолептичних показників та ігристих властивостей З давнини винороби різних країн мріяли створити вино, яке б максимально було б наближено за смаком та іншими показниками до "вина з Шампані" (умовний переклад назви вин, яке походить від назви історичної області Champagne у Франції) Оскільки на ІНШІЙ території не можливо відтворити кліматичні та ґрунтові особливості Шампані, то і виноград сортів Шардоне і групи Піно ("рідні" сорти для "вина з Шампані") давали не зовсім такий результат як на батьківщині - не дарма ж кажуть, виноград і вино - продукт місцевості Але спроби робилися і продовжуються Нами також була зроблена спроба наблизиться до оригіналу (див патент України № 40912) Винахід передбачав використовувати купаж на основі шампанських виноматеріалів, виготовлених з вирощеного у Криму, переважно у західноперед гірсько-приморському виноградарському районі Криму, винограду сортів Рислінг рейнський, Шардоне, групи Піно, перероблених по білому способу, Аліготе та ІНШІ шампанські виноматеріа ли, де вказані виноматеріали взяті у такому співвідношенні, мас % Рислінг рейнський 15 - 20 Шардоне ЗО - 35 група Піно ЗО - 35 Аліготе та ІНШІ виноматеріали решта Як можна бачити, такий купаж містить 60 70мас % "рідних" сортів Коригування "деяких "недоліків місцевості", які відбивалися на якості виноматеріалів з винограду вказаних сортів, проводилося за допомогою використання сортів Рислінг та Аліготе На жаль, останнім часом насадки винограду сортів Шардоне та групи Піно з різних причин суттєво скоротилися Тому ми почали шукати вихід В основу винаходу була поставлена задача створити такий купаж для виробництва шампанського колекційного вина, який дозволив би одержати вино за органолептичними показниками (колір, аромат, смак) та ігристими властивостями (насиченість дюксидом вуглецю, тривалість гри, характер пшоутворення) наближалось би до оригіналу Поставлена задача вирішується тим, що використовують купаж для виробництва шампанського колекційного вина на основі шампанських виноматеріалів, виготовлених з вирощеного у Криму, переважно у захід но-перед гірсько-приморському виноградарському районі Криму, винограду сортів Рислінг рейнський, Шардоне, групи Піно, перероблених по білому способу, та Аліготе, де вказані виноматеріали взяті у такому співвідношенні, мас % О ю 52490 Рислінг рейнський 40 - 50 Шардоне 20-25 група Піно 15-20 Аліготе решта Ми несподівано виявили, що навіть суттєве збільшення у купажі частки виноматеріалу з вирощеного у Криму, а ще краще у захід ноперед гірсько-приморському виноградарському районі Криму, винограду сорту Рислінг рейнський не суттєво впливає на якість вина Шляхом підбору співвідношення цього та інших компонентів купажу ми, на наш погляд досягли поставленої мети Далі наводяться приклади виконання винаходу, які, однак, не слід розглядати, як такі, що обмежують обсяг патентної охорони, що визначений у формулі винаходу Шампанські виноматеріали одержують таким чином Виноградне сусло відправляють на бродіння, яке здійснюють прийнятими у виробництві виноматеріалів методами Після повного виброджування ВІДПОВІДНО оброблені та егалізовані виноматеріали кожного з сортів купажують В залежності від місця вирощування та року збору винограду винороб може керувати процесом купажування в рамках вищезазначених значень масової долі кожного з виноматеріалів для одержання необхідних показників готової продукції Було використано такі купажі, % від маси купажу Купаж 1 Рислінг рейнський 50 Шардоне 20 Піно фран по білому 15 Аліготе 10 Купаж 2 Рислінг рейнський 40 Шардоне 20 Піно фран по білому 20 Аліготе 20 Купаж З Рислінг рейнський 45 Шардоне 20 Піно фран по білому 20 Аліготе 15 Далі одержаний купаж склеюють рибним клеєм, охолоджують при температурі 4 - 5°С і витримують при такій температурі не менш ніж 10 діб Потім декантують з осаду, а оброблений відомими способами фільтрат направляють на шампанізацію у пляшках Готове вино має тонкий квітковий аромат, мякий і гармонійний смак Загальна дегустаційна оцінка становила біля 9 балів для усіх варіантів купажу, тобто була близької до кращих сортів "вина з Шампані" ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71