Спосіб виробництва дріжджів

Спосіб виробництва дріжджів, що передбачає їх багатостадійне культивування на живильному середовищі, яке містить джерела вуглецю, азоту, фосфору, мікро- та макроелементів, стимулятори росту, в умовах аерації з наступним відокремленням біомаси від культуральної рідини, и промивання з одержанням дріжджового молока, та зневоднення дріжджів, який відрізняється тим, що у дріжджове молоко вносять джерела йоду при концентрації йоду у культуральній рідині 0,08 %, як джерело вуглеводів - глюкозу у КІЛЬКОСТІ 0,02-0,1 об %, а як окисник - пероксид водню у КІЛЬКОСТІ 26 % до маси сухих речовин дріжджів або озон у КІЛЬКОСТІ 0,8-2 % до маси сухих речовин дріжджів стадійне культивування на живильному середовищі, яке містить джерела вуглецю, азоту, фосфору, мікро- та макроелементів, стимулятори росту та джерела йоду в виді йодистого калію або йодату калію, в умовах аерації з наступним відокремленням біомаси від культуральної рідини, її промиванням з одержанням дріжджового молока та зневодненням дріжджів Патент РФ №2104302 «Способ производства хлебопекарных дрожжей » БИ №32, 1997 Недоліком цього способу є низька ефективність процесу збагачення дріжджів йодом Метою винаходу є підвищення ефективності процесу збагачення дріжджів йодом Вказана мета досягається тим, що в дріжджове молоко вводять джерела йоду, вуглеводів та окисник, при цьому як джерело вуглеводів використовують глюкозу в КІЛЬКОСТІ 0,02-0,1об%, а як окисник використовують пероксид водню в КІЛЬКОСТІ 2-6% до сухої речовини дріжджів або озон в КІЛЬКОСТІ 0,8-2% до сухої речовини дріжджів Відомо, ЩО при внесенні джерела йоду в живильне середовище при культивуванні дріжджів, вміст йоду в дріжджах 600мг/кг СР дріжджів досягається при концентрації йоду в культуральній рідині 0,08% При багатотоннажному виробництві, наприклад, при культивуванні дріжджів в ферментаторі О (О ю 56222 200куб м (робочий об'єм 150куб м) для створення концентрації за йодом 0,08% необхідно додати в середовище 120кг йоду або 157,8кг йодистого калію З урахуванням середньої концентрації дріжджів 25г СР в літрі КІЛЬКІСТЬ утилізованого з середовища йоду складе 2,25кг, тобто ступінь утилізації йоду складе 1,875% Враховуючи, що джерела йоду-це дорогі препарати, собівартість дріжджів, збагачених йодом шляхом його введення в живильне середовище, різко зростає Експериментально було встановлено, що при дії на сформовану дріжджову клітину сильним окисником в присутності йоду та джерел вуглеводів, наприклад, глюкози або фруктози, йод вбудовується в клітинну оболонку, причому ступінь утилізації йоду різко зростає Приклад 1 Дріжджова біомаса, одержана в результаті культивування дріжджів Sacch Cerevisiae на живильному середовищі, яке містить джерела вуглецю, азоту, фосфору, мікро- та макроелементів, стимулятори росту, в умовах аерації, відокремлюється від культуральної рідини сепаруванням, промивається водою та в вигляді дріжджового молока з концентрацією 150г СР/л подається в збірник об'ємом 50куб м (робочий об'єм 25куб м) При перемішуванні одержаної дріжджової суспензії мішалкою в збірник подають глюкозу в КІЛЬКОСТІ 5кг (0,02об %), пероксид водню в КІЛЬКОСТІ 75л (2% до СР дріжджів) та йодистий калій в КІЛЬКОСТІ 4кг Після ГОДИННОГО обробляння дріжджове молоко направляють на вакуум-фільтри, де зневоднюють до вологості 72% Вміст йоду в дріжджах складає 600мкг/кг СР, тобто ступінь утилізації йоду складе 2,25 4x0,76x100=75%, тобто суттєво вищий, ніж в прототипі Експериментально встановлено, що зменшення КІЛЬКОСТІ поданої глюкози нижче 0,02об % зменшує якість хлібопекарських дріжджів, що непри пустимо Приклад 2 Дріжджове молоко одержують аналогічно описаному в прикладі 1, глюкозу вводять в КІЛЬКОСТІ 0,1об%, йодистий калій в КІЛЬКОСТІ 4КГ, пероксид водню в КІЛЬКОСТІ 6% до сухої речовини дріжджів Після 30-ТИ ХВИЛИННОГО обробляння дріжджове молоко зневоджують на прес-фільтрі, а потім в сушарці киплячого шару до залишкової вологи 8% Вміст йоду в одержаних дріжджах складе 400мкг/кг СР дріжджів, тобто ступінь утилізації йоду складе 1,5 4x0,76x100=50% Приклад З В дріжджове молоко, одержане аналогічно описаному в прикладі 1, вводять глюкозу в КІЛЬКОСТІ 5кг (0,02об %) та 4кг йодату калію Перемішування дріжджової суспензії здійснюють повітрям, що містить озон Витрата озону 15кг/год Через дві години КІЛЬКІСТЬ поданого озону складе 30кг або 0,8% до СР дріжджів Вміст йоду в дріжджах складе 350мкг/кг СР, тобто ступінь утилізації' йоду складе 1,3 4x0,59x100=55% Приклад 4 Дріжджова біомаса, одержана в результаті культивування дріжджів Sacch Carbergendis на живильному середовищі, яке містить джерела вуглецю, азоту, фосфору, мікро- та макроелементів, стимулятори росту, в умовах аерації, відокремлюється від культуральної рідини седиментацією, промивається водою та в вигляді дріжджового молока з концентрацією 50г СР/л подається в збірник об'ємом 5куб м (робочий об'єм 2,5куб м) При аерації одержаної дріжджової суспензії повітрям, що містить озон в КІЛЬКОСТІ 1,5кубм/год або 2,5кг/год , в збірник подають глюкозу в КІЛЬКОСТІ 2,5кг (0,1об%) та йодистий калій в КІЛЬКОСТІ 1,3кг Через годину КІЛЬКІСТЬ поданого озону складе 2,5кг (2% до СР дріжджів), при цьому вміст йоду в дріжджах буде 400мг/кг СР, тобто ступінь утилізації йоду складе 0,5 1,1x0,76x100=50% Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24