Спосіб отримання харчових дріжджів роду saccharomyces на середовищі з відходів переробки топінамбура

Спосіб отримання харчових дріжджів роду Saccharomyces на середовищі з відходів переробки топінамбура, який включає приготування поживно 31511 амінокислот і інших речовин, що залишаються після переробки топінамбура. Поставлена задача вирішується тим, що у способі отримання харчових дріжджів роду Saccharomyces на середовищі з відходів переробкитопінамбура, який включає приготування поживного середовища, підготовку та внесення посівної культури дріжджів роду Saccharomyces, поступово збільшуючи об'єми поживного середовища, культивування дріжджів на всіх стадіях в умовах аерації до практично повної асиміляції вуглеводів, проведення завершальної стадії у нестерильних умовах завдяки збільшенню об'єму внесеної чистої посівної культури та відділення біомаси від культуральної рідини, який згідно з винаходом передбачає використання цукровмісного водного екстракту віджиму топінамбура чи цукровмісної рідини, що лишається після осаджування інуліну з топінамбурного соку як поживне середовище для вирощування дріжджів; вказані середовища не потребують оптимізації складу завдяки збалансованому природному вмісту азоту та фосфору. Причинно-наслідковий зв'язок між пропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає у наступному. Дріжджі роду Saccharomyces використовують вуглеводи для росту та розмноження. Джерелом вуглеводів можуть бути відходи переробки топінамбура: топінамбурний віджим після отримання соку та рідина, що, лишається після осадження інуліну з топінамбурного соку. Водний цукровмісний екстракт з віджиму топінамбура ліпше отримувати при таких параметрах екстрагування вуглеводів: гідромодуль 10, температура 40-60°С, протягом 15 хв інтенсивно перемішуючи. Використання дріжджів роду Saccharomyces пояснюється їх непатогенністю та можливістю реалізації способу на підприємствах харчової промисловості. Оскільки хімічний склад топінамбура збалансований по вмісту азоту та фосфор у, то додаткове внесення поживних солей недоцільне. Підвищений об'єм внесення чистої культури (10-20% об.) у поживне середовище на завершальній стадії отримання дріжджів пояснюється необхідністю придушення сторонніх мікроорганізмів, які попали у середовище із сировини. Внесення чистої культури у невеликій кількості (2-5% об.) у стерильне середовище достатнє для проведення процесу. Збільшення кількості нестерильних стадій може негативно позначитися на якості дріжджів. Оскільки топінамбур має майже нейтральну активну кислотність та до його складу входять мі неральні елементи, то багато мікроорганізмів ростуть на топінамбурному середовищі. Отже, використання дріжджів роду Saccharomyces та поживного середовища, а саме: водного екстракту віджиму топінамбура чи рідини після осадження інуліну, дозволить отримати харчові дріжджі та використати відходи переробки топінамбура. Спосіб здійснюється у наступній послідовності. Спосіб отримання харчових дріжджів роду Saccharomyces на середовищі з відходів переробки топінамбура передбачає приготування поживного середовища з твердого віджиму топінамбура екстрагуванням вуглеводів водопровідною водою при 40-60°С інтенсивно перемішуючи. Отриманий екстракт відділяють від нерозчинних частинок виціджуванням та пресуванням. Також як поживне середовище можна використовувати рідину, що лишилася після осадження інуліну з топінамбурного соку. Частину поживного середовища застосовують для приготування чистої посівної культури. Культивування дріжджів проводять в умовах аерації з витратою повітря 0,6-1,5 м 3/(м 3×год) при 28-30°С до практично повної асиміляції вуглеводів дріжджами. Вирощені дріжджі з культуральної рідиною із кожної попередньої стадії повністю передаються на наступну стадію. Об'єм внесеного посівного матеріалу становить 2-5% до об'єму стерильного поживного середовища та 10-20% до об'єму нестерильного середовища завершальної стадії. Відокремлення дріжджів проводять сепаруванням з отриманням дріжджового молока. Для виробництва пресованих дріжджів дріжджове молоко фільтрують на фільтр-пресах. Дріжджі використовують у хлібопекарській галузі. Приклади здійснення способу. Приклад 1 У цукровмісний водний екстракт віджиму топінамбура вносять 10% об. чистої культури дріжджів штаму Київський. Культивування проводять при 28-30°С в аеробних умовах з ви тратою повітря 0,61,5 м 3/(м 3·год) протягом 48 год до практично повної утилізації вуглеводів. Вміст біомаси дріжджів у культуральній рідині на кожній стадії культивування складе 46,5 г/дм 3. Приклад 2 Умови проведення процесу ті ж, як і у прикладі 1 за винятком того, що поживним середовищем є рідина після осадження інуліну з топінамбурного соку. Вміст біомаси дріжджів у культуральній рідині на кожній стадії культивування складе 53,5 г/дм 3. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2