Спосіб антисептування сусла із крохмалевмісної сировини у виробництві спирту

Спосіб антисептування сусла із крохмалевмісної сировини у виробництві спирту, що передбачає внесення в сусло на стадії оцукрювання крохмалю нормативної КІЛЬКОСТІ антисептика, який відрізняється тим, що антисептик задають в сусло періодично з інтервалом 2-3 години рівними дозами ятливою для розвитку шкідливої для спиртового виробництва кислотоутворюючої мікрофлори Крім того, при оцукрюванні під вакуумом відбувається вихід парогазової суміші, в якій міститься і певна КІЛЬКІСТЬ мікрофлори, доверху по малодоступній для очистки і миття вертикальній комунікації 3 часом на внутрішній поверхні цієї комунікації мікрофлора поступово накопичується і разом з рідиною надходить в середовище, що оцукрюють При охолодженні оцукреного сусла в теплообмінному апараті до температури 22 - 24°С інфікуюча мікрофлора затримується в окремих ділянках внутрішніх поверхней теплообмінника (фланці, "коліна"), що також призводить до поступового накопичення її в суслі, що надходить в бродильний апарат для спиртового зброджування Зазначені вище процеси посилюються при переробці дефектної сировини В період заливу бродильного апарата, що триває близько 8 годин при температурі 30°С, інфікуючі мікроорганізми продовжують розмножуватись у суслі Внесення антисептика для підтримання його нормативної концентрації протягом всього періоду роботи заводу є ефективним тільки для середовища, в якому немає надмірної постійно наростаючої КІЛЬКОСТІ ШКІДЛИВОЇ мікро флори У даному випадку відомий прийом внесення антисептика не дозволяє в достатній мірі шактивувати інфікуючу мікрофлору, яка шкідливо впливає на процес спиртового зброджування сусла через використання цукрів для синтезу ю СО (О (О ю 56635 нових клітин інфікуючих мікроорганізмів і накопичення шкідливих метаболітів (головним чином, молочної кислоти) Збільшення нормативної дози антисептика і підвищення його концентрації понад 0,00025 0,0003% протягом всього процесу негативно впливатиме на ЖИТТЄДІЯЛЬНІСТЬ ОСНОВНОГО проду центу спирту - дріжджів, і, ВІДПОВІДНО, на винахід спирту В основу винаходу поставлено задачу - удосконалення способу антисептування сусла із крохмалевмісної сировини у виробництві спирту шляхом використання запропонованих технологічного прийому і параметру процесу Технічний результат, який виникає від використання винаходу, полягає в посиленні пригнічення шкідливої для спиртового виробництва мікрофлори і запобіганні її негативного впливу на подальше зброджування сусла Споживчі властивості винаходу, пов'язані з технічним результатом - зменшення при переробці сировини, особливо дефектної, зокрема, ураженої шкідливою мікрофлорою, непродуктивних втрат цукрів сусла на надмірний розвиток шкідливих мікроорганізмів, а також збільшення міжстерилізаційного періоду роботи технологічного обладнання і, як наслідок, поліпшення умов пращ обслуговуючого персоналу Досягається технічний результат тим, що у способі антисептування сусла із крохмалевмісної сировини у виробництві спирту, що передбачає внесення в сусло на стадію оцукрювання нормативної КІЛЬКОСТІ антисептика, антисептик задають в сусло періодично з інтервалом 2 - 3 години рівними дозами Таке періодичне дозування антисептика забезпечує тимчасове збільшення його концентрації в суслі в 2 - 3 рази вище нормативної, що дозволяє гарантовано і ефективно шактивувати наявну шкідливу мікрофлору, яка міститься в суслі і на внутрішніх поверхнях технологічного об ладнання і комунікацій Такий принцип введення антисептика можна назвати "ударним" дозуванням В періоди між "ударним" дозуванням антисептика, які тривають 2 - 3 години, концентрація його поступово зменшується спочатку до нормативної, а потім нижче неї Але за цей період нова мікрофлора на встигає суттєво розвинутись до КІЛЬКОСТІ, яка спроможна зашкодити подальшому процесу зброджування, оскільки створення "ударної" дози кожних 2 - 3 години забезпечує необхідний ступінь знешкодження інфікуючої мікрофлори в середовищі і на внутрішніх поверхнях обладнання та комунікацій, що мають контакт з цим середовищем Саме завдяки внесенню антисептика в сусло, що оцукрюється, періодично з інтервалом 2 - З години рівними "ударними" дозами забезпечується більш високий бактерицидний ефект по відношенню до шкідливої мікрофлори Останнє зумовлює протікання процесу зброджування без наднормативних втрат цукрів на ЖИТТЄДІЯЛЬНІСТЬ інфікуючих мікроорганізмів (за показником наростання кислотності) Інтервал 2 - 3 години встановлено шляхом дослідженьв лабораторних та виробничих умовах і є оптимальним Заявлений спосіб антисептування сусла із крохмалевмісної сировини у виробництві спирту здійснюють таким чином В сусло, що оцукрюється, періодично через кожні 2 - 3 години задають розчин антисептика (наприклад, каморана) в КІЛЬКОСТІ, ЩО дорівнює двох- або трьохгодинній його витраті Таким чином, концентрація антисептика в середовищі заповненого бродильного апарата становить нормативну величину Технологічні показники, що підтверджують досягнення технічного результату та переваги запропонованого способу в порівнянні зі способом-прототипом, наведено в таблиці Таблиця Показники Спосіб-прототип Концентрація антисептика в суслі на момент його введення, 0,00025 - 0,0003 %мас Наростання кислотності в бражці за період зброджування 0,2-0,3 сусла, град Збільшення міжстерилізаційного періоду роботи апаратуру для оцукрювання, охолодження і зброджування сусла, % до прототипу Як видно з таблиці, за заявленим способом концентрація антисептика в суслі періодично становить таку величину, яка забезпечує зменшення інфікованості сусла і, ВІДПОВІДНО, бражки (про що свідчить показник наростання кислотності) і по Заявлений спосіб 0,0005 - 0,0009 0,05-0,1 40-50 довження за рахунок цього міжстерилізаційного періоду Останнє сприяє скороченню витрати пари на стерилізацію обладнання та поліпшенню УМ об праці обслуговуючого персоналу Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24