Комплексний білковий текстурат

Комплексний білковий текстурат включає рослинну, тваринну білоквмісну сировину, який відрізняється тим, що додатково містить харчові добавки, з наступним рецептурним співвідношенням у % рослинний білок в КІЛЬКОСТІ 45-50 тваринний білок в КІЛЬКОСТІ 40-45 харчові добавки 5-15 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва харчоконцентратів Відома білкова композиція для комбінованих м'ясних продуктів (Патент №34564 А, Бюл №2 від 15 03 2001), яка містить тваринні білки та білки мікробіологічного походження у такому співвідношенні компонентів мас % Молоко сухе знежирене 66-83 БІЛКОВІ продукти переробки дріжджів 17-38 Недоліком цього продукту є низька функціональна властивість, короткий термін зберігання Також відома композиційна паста для ковбасного виробництва, яка містить білоквмісну рослинну сировину, а саме 20-40% пдратованого з водою у співвідношенні 1 2 борошна солоду гороху і кукурудзяного борошна, взятих у співвідношенні 30-42 до 70-58, а також тваринну білоквмісну сировину композиції субпродуктів другої категорії 60-80% і свинячий топлений жир 1-го сорту в КІЛЬКОСТІ 515% до маси білкововмісної сировини (Деклараційний патент України, №12361 А, Бюл №1 від 28 02 1997) Недоліком цього продукту є короткий термін зберігання, складність рецептурної композиції та можливість використання тільки у виробництві варених та ліверних ковбас В основу винаходу поставлена задача розробки композиції комплексного білкового текстурату на базі поєднання тваринних та рослинних білків із високими функціональними властивостями та спектром використання у виробництві комбінованих м'ясопродуктів Поставлена задача вирішується тим, що комплексний білковий текстурат включає рослинну, тваринну білоквмісну сировину, який відрізняється тим, що додатково містить харчові добавки, з наступним рецептурним співвідношенням у% рослинний білок в КІЛЬКОСТІ 45-50 тваринний білок в КІЛЬКОСТІ 40-45 харчові добавки 5-15 Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак винаходу та очікуваним технічним результатом полягає у наступному Вказане рецептурне співвідношення складових комплексного білкового текстурату забезпечує його уніфіковане застосування для виробництва комбінованих м'ясопродуктів, дозволяє вводити комплексний білковий текстурат у рецептури комбінованих м'ясних продуктів до 40% у пдратованому стані і дає ефект стабілізації функціональних показників м'ясопродуктів Введення більше 50% сухого соєвого білку в рецептуру погіршує оптимальне співвідношення між рослинним і тваринним білком в текстураті Введення менше 45% погіршує збалансованість по амінокислотному складу композиційної суміші тексту рагу Введення тваринного білку більше 45% погіршує оптимальне співвідношення між рослинним і тваринним білком, а введення менше 40% - погіршує функціональні показники композиційної суміші текстурату Введення менше 5% харчових добавок технологічно недоцільно Введення більше 15% збільшує ціну білкового текстурату Комплексний білковий текстурат включає рослинну, тваринну білоквмісну сировину, який відрізняється тим, що додатково містить харчові добавки, з наступним рецептурним співвідношенням у CO Ю Ю (О рослинний білок в КІЛЬКОСТІ 45-50 тваринний білок в КІЛЬКОСТІ 40-45 харчові добавки 5-15 Приклад 1 Комплексний білковий текстурат виготовляють за рецептурою, % Соєвий білок 60 Тваринний білок 35 Комплекс харчових добавок 5 При такому співвідношенні не досягаються оптимум функціональних показників білкового текстурату Приклад 2 Комплексний білковий текстурат виготовляють за рецептурою, % Соєвий білок 50 Тваринний білок 45 Комплекс харчових добавок 5 Тектсурат буде мати оптимальні функціональні показники й буде збалансований за амінокислотним складом Приклад 3 Комплексний білковий текстурат виготовляють за рецептурою, % Соєвий білок 45 Тваринний білок 40 Комплекс харчових добавок 15 Білковий текстурат буде мати оптимальні технологічні показники, але менший процентний вміст Комп'ютерна верстка Н Лисенко 61553 білку Приклад 4 Комплексний білковий текстурат виготовляють за рецептурою, % Соєвий білок 35 Тваринний білок 55 Комплекс харчових добавок 10 При такому співвідношенні, спостерігається погіршення збалансованості за амінокислотним складом та буде мати місце обмеження по використанню текстурата у рецептурах комбінованих м'ясопродуктів Приклад 5 Комплексний білковий текстурат виготовляють за рецептурою, % Соєвий білок 50 Тваринний білок 40 Комплекс харчових добавок 10 Продукт, збалансований за ХІМІЧНИМ складом і, відповідає вимогам до комплексного білкового текстурату Данні рецептурні співвідношення дозволяють виробляти комплексні білкові текстурати прямого і зворотного типу до тваринної сировини та забезпечити сенергизм впливу тваринних і рослинних білоквмісних препаратів на функціональні показники комбінованих м'ясопродуктів Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119