Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва пельменів, що передбачає підготовку компонентів, приготування тіста, приготування фаршу, формування і заморожування, який відрізняється тим, що фарш готують із попередньо подрібненої замороженої м'ясної сировини при температурі (-4...-5) °С.

Текст

Спосіб виробництва пельменів, що передбачає підготовку компонентів, приготування тіста, приготування фаршу, формування і заморожування, який відрізняється тим, що фарш готують із попередньо подрібненої замороженої м'ясної сировини при температурі (-4...-5)°С. (19) (21) u201102710 (22) 09.03.2011 (24) 25.10.2011 (46) 25.10.2011, Бюл.№ 20, 2011 р. (72) ВІННІКОВА ЛЮДМИЛА ГРИГОРІВНА, ШАРПЕ ГАННА ОЛЕКСАНДРІВНА, АСАУЛЯК АЛЬОНА ВАСИЛІВНА 3 63844 ків) полягає в дотриманні мінусової температури впродовж всього технологічного процесу. Виробництво пельменів із замороженої м'ясної сировини (блоків) має наступну послідовність: заморожену м'ясну сировину (блоки) піддають вхідному контролю, розпаковують та направляють на попереднє подрібнення. Температура м'ясної сировини після подрібнення повинна бути (-6)…(8)°С. Потім подрібнену заморожену м'ясну сировину передають на процес приготування фаршу. Спочатку сировину подрібнюють на вовчку (з діаметром решітки 16 мм і 5 мм), передають до мішалки, куди відповідно до рецептури додають воду та інші інгредієнти. Загальний час вимішування рецептурних компонентів становить 8 хв., а температура фаршу (-4)…(-5)°С. Для приготування тіста спочатку проводять відтеплення та просіювання борошна, готують льєзон. Підготовлене борошно та льєзон подають до тістомісильника, де проводять замішування тіста впродовж 30 хв. Після приготування фарш з температурою (4)…(-5)°С та тісто передають на формування виробів. 4 Заморожування м'ясних напівфабрикатів відбувається в швидкоморозильних апаратах при температурі (-30±2)°С. Приклад 1 Виробляють пельмені, як описано вище, при цьому температура фаршу становить (-4)°С. Приклад 2 Виробляють пельмені, як описано вище, при цьому температура фаршу становить (-5)°С. Приклад 3 Виробляють пельмені, як описано вище, при цьому температура фаршу становить (-2)°С. Приклад 4 Виробляють пельмені, як описано вище, при цьому температура фаршу становить 1 °C. Функціонально-технологічні показники пельменів наведено в таблиці. Як видно з даних таблиці, зразки пельменів, які виробляють за прикладами 1 і 2 при температурних режимах (-4…-5)°С мають вище значення вмісту вологи та менші втрати при тепловій обробці, що забезпечує отримання готового продукту з вищим виходом в порівнянні з зразками пельменів, що виробляють за прикладами 3 і 4. Таблиця Функціонально-технологічні показники пельменів Показник Масова частка вологи, % Втрати маси при тепловій обробці, % Комп’ютерна верстка А. Рябко Приклад 1 83,1 Приклад 2 83,3 Приклад 3 78,2 Приклад 4 75,7 10 10 16,5 20 Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for making pelmeni (meat pockets)

Автори англійською

Vinnikova Liudmyla Hryhorivna, Scharpe Hanna Oleksandrivna, Asauliak Aliona Vasylivna

Назва патенту російською

Способ производства пельменей

Автори російською

Винникова Людмила Григорьевна, Шарпе Анна Александровна, Асауляк Алена Васильевна

МПК / Мітки

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, пельменів, виробництва

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-63844-sposib-virobnictva-pelmeniv.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва пельменів</a>

Подібні патенти