Спосіб одержання тіста для пельменів підвищеної біологічної цінності

Спосіб одержання тіста для пельменів підвищеної біологічної цінності, що включає перемішування борошна, води, яєць, солі, йодовмісної та білкової добавки, заміс тіста до однорідної консистенції, витримування готового 3 32699 Відміна даного способу полягає в тому, що для підвищення біологічної цінності тіста для пельменів повноцінним білком та йодом пропонується включення в рецептуру тіста білка молочного харчового, одержаного методом термокислотної коагуляції білків молока разом з йодовмісною добавкою еламіну. Відомо, що резервом поповнення йоду в організмі людини служать йодовані крейди та альгінати натрію, які отримують із морських водоростей [7]. За запропонованим способом в якості добавки, що містить йод, використовують концентрат еламіну, який виготовляє завод молочної кислоти (м.Київ). Цей концентрат збагачує організм людини йодом, природно збалансованим набором макрота мікроелементів, вітамінів, амінокислот, які знаходяться в морській капусті, позитивно впливає на імунну систему організму, гальмує розвиток атеросклерозу, має протизобний вплив завдяки значному вмісту органічно зв’язаного йоду, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Тому додавання до рецептури тіста для пельменів йодовмісної добавки еламіну є дуже доцільним.для За органолептичними показниками тісто пельменів з копреципітатом та еламіном має ледве відчутний кисломолочний присмак та запах пастеризованого молока, еластичну однорідну консистенцію, сіруватий колір з включеннями еламіну. Встановлено, що додавання в тісто молочнобілкового концентрату (копреципітату) та еламіну покращує структурно-механічні властивості тіста, його консистенцію і збагачує тісто повноцінним білком, йодом та іншими біологічно активними речовинами. Молочно-білковий концентрат (копреципітат) готують таким чином. Молоко підігрівають до температури 95-98°С, змішують з сироваткою з підкисломолочного сиру з кислотністю 85°Т і відціджують до вологості 70%. Потім додають Комп’ютерна верстка А. Крулевський 4 попередньо заварений у воді або сироватці еламін у відношенні 10:1 відповідно (вміст йоду в такому співвідношенні складає 0,1мг %). Таким чином, додавання у тісто для пельменів копреципітату та еламіну дозволить збагатити тісто повноцінним білком, йодом і надати йому кисломолочного присмаку та запаху пастеризованого молока. Література: 1. Патент №2238652 Россия, МПК7 А21D 13/00. Способ приготовления изделий из теста с начинкой // Мамиконян М.Л. - №2002124431/13. Заявл. 13.09.2002. Опубл. 27.10.2004. 2. А.с. №1386137 А1 СССР, МКИ А21D 8/02, А21С 9/06. Способ приготовления теста для пельменем // Лимонов Г.Е., Боровикова О.П., Бондаренко И.А., Спиркин А.Н., Кацман Ю.В. №3942487/30-13. Заявл. 31.07.85. Опубл. 07.04.88. Бюл. №13. 3. Патент №2243704 Россия, МПК7 А23L 1/317, А21D 13/00, А21С 9/02. Способ приготовления пельменем // Михайлова М.Г., Касьянов Г.И., Максюта И.В. и др. - №2003104940. Заявл. 18.02.2003. Опубл. 10.01.2005. 4. Empleo de alginato de sodio obtenido de algas de arribazon como agente estabilizador en mezclas para helados/ Zumbado H. // Alimentaria. - 1999. - 36, №304. - С.75-79. - Исп., рез. англ. 5. Химический состав пищевых продуктов // Под ред. А.А. Покровского. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 227с. 6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. - 720с. 7. Пищевая, биологическая ценность и безопасность сырья и продуктов его переработки: Учебник // Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, В.В. Евлаш. - К.: Фирма «ИНКОС», 2007. - 287с. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601