Склад начинки для сухих сніданків

Склад начинки для сухих сніданків, який містить цукрову пудру, крохмаль кукурудзяний, олію рослинну, молоко сухе знежирене, емульгатор, який відрізняється тим, що додатково використовують полісолодовий екстракт "Надія" з таким співвідношенням інгредієнтів, %: цукрова пудра 39,0-41,0 крохмаль кукурудзяний 11,5-12,6 молоко сухе знежирене 10,0-12,0 олія рослинна 30,0-32,0 екстракт полісолодовий "Надія" 4,0-4,5 емульгатор 0,3-0,4 антиоксидант 0,005-0,006. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратної промисловості і може бути використана при одержанні екструдованого продукту типу сухого сніданку, що складається із екструдованої оболонки і начинки. Відомий склад кремової начинки для сухих сніданків, які являють собою подушечки [ДСТУ 2903-94][. До складу начинки входять наступні інгредієнти: цукрова пудра, жир Бутао, молоко сухе знежирене, какао-порошок, есенція ванільна. Недоліком даного складу начинки є їі невисока якість, обумовлена низькою харчовою цінністю Найбільш близьким до запропонованого є склад начинки для сухих сніданків типу подушечок [ТУ У 00378537.001-2000], що містить такі рецептурні компоненти1 цукрова пудра, крохмаль кукурудзяний, молоко сухе, олія рослинна, емульгатор, антиоксидант Дана начинка володіє добрими органолептичними показниками. Недоліком описаної рецептурної композиції є низький вміст біологічно активних речовин, а також сухі сніданки з начинкою даного складу не володіють оздоровчо-профілактичними властивостями. В основу корисної моделі поставлено завдання створення складу начинки для сухих сніданків шляхом використання нового сировинного компоненту, збільшити вміст біологічно-активних речовин цільового продукту. Поставлене завдання вирішується тим, що склад начинки для сухих сніданків включає цукрову пудру, крохмаль кукурудзяний, олію рослинну, молоко сухе знежирене, емульгатор, антиоксидант Згідно корисної моделі, використовують полісолодовий екстракт "Надія", у такому співвідношенні інгредієнтів, %• цукрова пудра -39,0...41,0 крохмаль кукурудзяний -11,5...12,6 молоко сухе знежирене -10,0...12,0 олія рослинна -30,0...32,0 екстракт полісолодовий "Надія" -4,0...4,5 емульгатор -0,3...0,4 антиоксидант - 0,005...0,006 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному Запропоновано ввести до складу начинки для сухих сніданків екстракт полісолодовий "Надія", оскільки він є цінною натуральною біологічно активною добавкою, що виготовляється із пророщених зерен вівса, пшениці, ячменю та додатково збагачений екстрактом жовчогінних трав. У солоді міститься весь набір інгредієнтів, необхідних для раціонального харчування - білки, легкозасвоювані вуглеводи, клітковина, мінеральні речовини, вітаміни. Крім того, у солоді злаків містяться поліфенольні сполуки, рослинні ферменти і гормони. В процесі пророщування відбувається активування ферментів зерна, важлива роль серед них належить протеолітичним ферментам, які гідролізують білкові речовини, роблять крохмаль Ю CD 6599 числі ліпідного обміну (атеросклероз, серцевосудинні захворювання); у дієтичному харчуванні при хронічних холециститах, панкреатитах, колітах. При розробленні складу начинки дозування полісолодового екстракту визначалось не максимально ефективним, а найбільш оптимальним для одержання продукту з добрими органолептичними та структурно-механічними властивостями. Дозування екстракту у кількості більше 4,5% призводить до погіршення органолептичних та реологічних характеристик начинки. Даний склад забезпечує отримання начинки із збільшеним вмістом біологічно-активних речовин та поліпшеною харчовою цінністю, а також забезпечує добрі структурно-механічні властивості. Приклад отримання продукту. Для отримання продукту складають рецептурну суміш з таких інгредієнтів, %: цукрова пудра 40,544, крохмаль кукурудзяний - 12,62, олія рослинна - 32,12, молоко сухе знежирене - 9,91, екстракт полісолодовии "Надія" - 4,50, емульгатор 0,30, антиоксидант - 0,006. інші приклади отримання складу наведено в табл. 1. та некрохмальні речовини доступними дії амілолітичних та цитолітичних ферментів. Білки, що входять до складу солодів зернових, відрізняються як кількісним складом так І співвідношенням амінокислот, що і визначає їхню біологічну дію на організм людини В процесі солодорощення відбувається зміна співвідношення незамінних і замінних амінокислот на користь перших. Харчова цінність солодів злаків у значній мірі обумовлена високим вмістом легкозасвоюваних цукрів і інших продуктів гідролізу крохмалю. Полісолодовии екстракт підвищує опірність організму до інфекційних захворювань, збільшує вміст гемоглобіну в крові, регулює обмін речовин і функцію органів травлення, у тому числі при дисбактеріозі кишечнику; підвищує фізичну і розумову працездатність; знижує вміст холестерину; володіє антиоксидантними властивостями; укріплює нервову систему Вживання його рекомендується дітям та дорослим при заняттях спортом, фізичних І розумових перевантаженнях; жінкам під час вагітності; для профілактики атеросклерозу й онкозахворювань; у лікувально-профілактичному харчуванні при порушеннях обмінних процесів, у тому Таблиця 1 Приклади отримання складу Рецептурні компоненти, % Олія Молоко № п/п Цукрова Крохмаль Екстракт Емульга- Антиокрослин- сухе знепудра кукурудзяний "Надія" тор сидант на жирене 7 2 7 3 4 5 6 8 1 41,544 12,62 32,12 9,91 3,5 0,30 2 41,044 12,62 32,12 9,91 4,00 0,30 3 40,544 12,62 32,12 9,91 4,50 0,30 4 40,044 12,62 32,12 9,91 Таким чином, начинка запропонованого складу володіє підвищеною харчовою цінністю та добри Комп'ютерна верстка М. Мацело 5,00 0,30 Примітки Висновки 9 10 Продукт володіє добрими органолептичними та реологічними властивостями Продукт володіє поліпшеними органолептичними та реологічними властивостями Продукт має знижену 0,006 харчову цінність 0,006 Продукт має підвищену харчову цін0,006 ність СпостерігаєПогіршуються ться погірструктурношення орга0,006 механічні нолептичних властивос- характеристики тей ми органолептичними і структурно-механічними показниками. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601