Склад начинки для сухих сніданків

Склад начинки для сухих сніданків, який містить цукрову пудру, крохмаль кукурудзяний, олію рослинну, молоко сухе знежирене, емульгатор, антиоксидант, який відрізняється тим, що додатково містить ячмінно-солодовий екстракт "ЯСЕ-1" при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: цукрова пудра 39,0...42,0 крохмаль кукурудзяний 10,5...12,6 молоко сухе знежирене 10,0. ..12,0 олія рослинна 30,0...32,0 ячмінно-солодовий екстракт "ЯСЕ-1" 5,0...6,0 емульгатор 0,3...0,4 антиоксидант 0,005.. .0,006. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратноі промисловості і може бути використана при одержанні екструдованого продукту типу сухого сніданку, що складається із екструдованої оболонки І начинки. Відомий склад кремової' начинки для сухих сніданків, які являють собою подушечки (ДСТУ 2903-94) До складу начинки входять наступні інгредієнти: цукрова пудра, жир Бутао, молоко сухе знежирене, какао-порошок, есенція ванільна. Недоліком даного складу начинки є її невисока якість, обумовлена низькою харчовою цінністю. Найбільш близьким до запропонованого є склад начинки для сухих сніданків типу подушечок (ТУ У 00378537.001-2000), що містить такі рецептурні компоненти1 цукрова пудра, крохмаль кукурудзяний, молоко сухе, олія рослинна, емульгатор, антиоксидант. Дана начинка володіє добрими органолептичними показниками Недоліком описаної рецептурної композиції є низький вміст біологічно активних речовин, а також сухі сніданки з начинкою даного складу не володіють оздоровчо-профілактичними властивостями. В основу корисної моделі поставлено завдання створення складу начинки для сухих сніданків шляхом використання нового сировинного компоненту, збільшити вміст біологічно-активних речовин цільового продукту. Поставлене завдання вирішується тим, що склад начинки для сухих сніданків включає цукрову пудру, крохмаль кукурудзяний, олію рослинну, молоко сухе знежирене, емульгатор, антиоксидант. Згідно корисної моделі, використовують ячмінно-солодовий екстракт "ЯСЕ-1", у такому співвідношенні інгредієнтів, %: цукрова пудра 39,0-42,0 крохмаль кукурудзяний 10,5-12,6 молоко сухе знежирене 10,0-12,0 олія рослинна 30,0-32,0 ячмінно-солодовий екстракт "ЯСЕ-1" 5,0-6,0 емульгатор 0,3-0,4 антиоксидант 0,005-0,006 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному Запропоновано ввести до складу начинки для сухих сніданків ячмінно-солодовий екстракт "ЯСЕ1", оскільки він є цінною натуральною біологічно активною добавкою, що виготовляється із пророщених зерен ячменю. В процесі пророщування відбувається активування ферментів ячменю, важлива роль серед них належить протеолітичним ферментам, які гідролізують білкові речовини, роблять крохмаль та некрохмальні речовини доступними ди" амілолітичних та цитолітичних ферментів Значно зростає концентрація нєбілкового азоту, який представлений, в основному, вільними амінокислотами та іншими амінами. Пророщування веде до зміни концентрації окремих амінокислот відносно вмісту загального білка. Відбувається зміна співвідношення неза со (О (О 6634 Дозування екстракту у кількості більше 6% призводить до погіршення органолептичних та реологічних характеристик начинки. Даний склад забезпечує отримання начинки із збільшеним вмістом біологічно-активних речовин та поліпшеною харчовою цінністю, а також забезпечує добрі структурно-механічні властивості. Приклад отримання продукту. Для отримання продукту складають рецептурну суміш з таких інгредієнтів, %: цукрова пудра 39,044 крохмаль кукурудзяний 12,62 олія рослинна 32,12 молоко сухе знежирене 9,91 ячмінно-солодовий екстракт "ЯСЕ-1" 6,00 емульгатор 0,30 антиоксидант 0,006 Інші приклади отримання складу наведено в табл.1. Таким чином, начинка запропонованого складу володіє підвищеною харчовою цінністю та добрими органолептичними і структурно-механічними показниками. мінних і замінних амінокислот на користь перших. Значний вміст амілолітичних ферментів солодового екстракту сприяє гідролізу крохмальної частини суміші, що суттєво збільшує кількість редукуючих речовин і декстрин мальтози, яка позитивно впливає на мікрофлору кишечника, стимулюючи розвиток біфідобактерій. Крім того, у солоді злаків містяться поліфенольні сполуки, рослинні ферменти і гормони Ячмінно-солодовий екстракт характеризується високим вмістом мікроелементів (Са, К, Fe, Zn, P, Mg), вітамінів групи В. Нормалізує обмінні процеси; поліпшує процеси кровотворення; підвищує імунологічний захист організму. Використовується в лікувально-профілактичному харчуванні у здорових людей з метою поліпшення обмінних процесів в організмі; порушеннях у міокарді; у дієтичному харчуванні при хронічному холециститі, панкреатиті, колітах. При розробленні складу начинки дозування ячмінно-солодового екстракту визначалось не максимально ефективним, а найбільш оптимальним для одержання продукту з добрими органолептичними та структурно-механічними властивостями. Таблиця 1 Приклади отримання складу № п/п Цукрова пудра Рецептурні компоненти, % Молоко Крохмаль Олія ро- сухе Екстракт кукурудслинна знежи- "ЯСЕ-1" зяний рене 3 4 5 6 Емуль- Антигатор оксидант 7 8 4,0 0,30 0,006 9,91 5,00 0,30 0,006 32,12 9,91 6,00 0,30 0,006 32,12 9,91 7,00 0,30 0,006 1 2 1 41,044 12,62 32,12 9,91 2 40,044 12,62 32,12 3 39,044 12,62 4 38,044 12,62 Комп'ютерна верстка Л.Литвиненко Підписне Примітки Висновки 9 10 Продукт володіє Продукт має добрими оргазнижену харчо- нолептичними ву цінність та реологічними властивостями Продукт володіє поліпшеними Продукт має органолептичпідвищену харними та реолочову ЦІННІСТЬ гічними властивостями Спостерігається Погіршуються погіршення ор- структурноганолептичних механічні характеристики властивостей Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Киів, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м Київ - 4 2 , 01601