Спосіб виробництва молочно-рослинного напою на чайній основі зі згущеним молоком

Спосіб виробництва молочно-рослинного напою на чайній основі зі згущеним молоком, що включає підготовку сировини, змішування 3 цикорієм готується цукровий сироп, який попередньо очищується за допомогою сит та розчиняється у воді з температурою 70-80°С, нагрівають до кипіння і перемішують. Готовий цукровий сироп витримують перед змішуванням з нормалізованою молочною основою не більше 1020 хвилин і перед подачею на згущення очищують на фільтрах або на центр обіжних молокоочищувачів. Згущення проводять в двокорпусній випарній установці, в яку цукровий сироп вводять одночасно з молоком. Згущення суміші закінчують при масовій долі вологи в продукті 33-34%. Готовий продукт містить біологічно-активні речовини цикорію, які покращують обмін речовин та збуджують апетит. Недоліками способу є: - досить недешевий спосіб виробництва; - тривалість приготування і велика кількість виконуваних операцій; - необхідність використання спеціального обладнання та трудомісткість; - недостатній вміст органічних кислот, вітамінів та мікроелементів. В основу корисної моделі поставлена задача створення способу виробництва молочно-чайного напою на чайній основі зі згущеним молоком за рахунок введення чаю до молока, завдяки чому напій збагачується вітаміном Р. Молоко та чай знаходяться у збалансованому вигляді, і саме у такому вигляді добре засвоюються організмом людини. Завдяки високому вмісту алкалоїдів чаю напій володіє збуджуючими властивостями, підтримує працездатність, а також гарно вгамовує спрагу. Поживність та швидке засвоєння напою забезпечене завдяки комплексу незамінних амінокислот, молочного білку, молочного жиру та молочного цукру, а високий вміст танінокатехінового комплексу, який володіє Р-вітамінною активністю, підвищує біологічну цінність готового напою. Поряд з цим напій є не тільки тонізуючим, але й має лікувальні, профілактичні та дієтичні властивості завдяки тому, що до складу напою входить молоко. Поставлена задача створення способу виробництва молочно-чайного напою на чайній основі зі згущеним молоком, який включає підготовку сировини, змішування компонентів, витримку, нагрівання, фільтрацію, охолодження та розфасовку готового продукту, згідно корисної моделі, підготовка сировини передбачає спочатку заварювання чорного байхового чаю у кількості 12г з 200мл окропу, потім його настоюють протягом 7-10 хвилин, одночасно проводять розчинення згущеного молока з цукром у кількості 300г з 500мл окропу, змішують розчинене згущене молоко з настоєм чорного байхового чаю, витримують 45 хвилин в закритому посуді, стерилізують при температурі 105°С протягом 15 секунд, охолоджують при кімнатній температурі. Приклади конкретного виконання. Приклад 1. До фарфорового посуду, попередньо ошпареного окропом, додають чай чорний байховий вищого ґатунку в кількості 12г. 27304 4 Заливають 200мл окропу, щільно накривають і дають настоятися не менше 7-10 хвилин, бо в настій чаю не встигне перейти танін та в достатній кількості ефірні речовини чаю, і не більше 7-10 хвилин, бо настій чаю буде дуже терпким. При використанні для напою згущеного молока з цукром його беруть 300г і розчиняють в 500мл окропу. Ретельно перемішати до однорідної консистенції та розчинення кристалів цукру, якщо вони є, і вилити у приготований по раніше описаному методу настій чаю. Суміш молока згущеного з настоєм чаю витримується 45 хвилин обов'язково у закритому посуді. В цей час формуються органолептичні властивості напою: смак, аромат, а також споживчі властивості. Після чого, одержаний молочно-чайний розчин очищують на фільтрах і направляють на стерилізацію, яку проводять при температурі 105°С, при якій знищуються вегетативні та спороутворюючі види бактерій, протягом 15 секунд, бо якщо більше часу, то відбувається розпад біологічно-активних речовин, в тому числі вітамінів, з наступним охолодженням продукту до кімнатної температури. Після розфасовки продукту в комбіноване упакування Тетра-брік, яке складається з трьох шарів - поліетилену, паперу та фольги, продукт готовий до споживання. Готовий продукт - молочно-рослинний напій на чайній основі зі згущеним молоком має виражений з легкою терпкістю аромат чорного байхового чаю. З специфічним присмаком молока. Готовий продукт містить загальний азот в % на суху речовину - 2,79; небілковий азот в % на суху речовину - 0,44%; білковий азот в % на суху речовину - 2,35%; білок в % на суху речовину N*6,38 - 15,00%; танін в % на суху речовину 10,27%; катехіни, мг на 1г сухої речовини - 11,87%; кофеїн в % на суху речовину - 2,40%; вуглеводи в % на суху речовину у т.ч. - 15,38%; лактоза в % на суху речовину - 3,99%; вітамін С, мг % - 58,92%; вміст К г/л - 0,83; вміст Na г/л - 0,52; вміст Mg г/л 0,14; вміст Мn г/л -0,002. Фізико-хімічні показники наведені у таблиці. Фізико-хімічні показники молочно-рослинного напою на чайн № п/п 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Найменування фізико - хімічних показників Густина г/мг при 20°С Загальний азот в % на суху речовину Небілковий азот в % на суху речовину Білковий азот в % на суху речовину Білок в % на суху речовину N ´ 6,38 Танін в % на суху речовину Катехіни, мг на 1г сухої речовини Кофеїн в % на суху речовину Вуглеводи в % на суху речовину у тому числі Лактоза в % на суху речовину Вітамін С, мг % Вміст К Na, г/л 5 14 15 Mg, г/л Mn, г/л Застосування запропонованого молочнорослинного напою на чайній основі зі згущеним молоком дозволить поліпшити органолептичні властивості продукту, підвищити його біологічну цінність, надавши напою лікувальнопрофілактичних та дієтичних властивостей, через те, що продукти, збагачені вітаміном Р, калієм, кальцієм, підвищити стійкість організму - імунітет, позитивно вплинути на обмін речовин, розширити асортимент молочних продуктів, що випускають. 27304 6 0,14 0,002