Спосіб виробництва напівсолодкого червоного столового вина “ізмаїл”

Спосіб виробництва напівсолодкого червоного столового вина, який передбачає купаж СУХИХ чер воних і білих сортових виноматеріалів, який відрізняється тим, що при купажуванні додатково вводять спиртоване виноградне сусло - містель, причому сухі виноматеріали виготовляють з винограду Одеський чорний, інших червоних європейських сортів І Ркацителі, у співвідношенні Одеський чорний і Інші червоні європейські сорти 6:112 1 червоні виноматеріали і Ркацителі 5:1-60:1, а містель виготовляють шляхом спиртування освітленого сусла з винограду сорту Іршаі Олівер до 16% об. при цьому частка містеля складає 25-30 % 9 загальному об'ємі вина. Винахід відноситься до виноробно) промисловості, безпосередньо до способів виробництва вин. Відомі різні типологічні схеми виробництва напівсолодких столових вин. Як прототип вибраний відомий спосіб виробництва напівсолодкого червоного вина, який передбачав купаж сухих червоних І білих сортових виноматеріалів (див Технологічну Інструкцію по виробництву столових напівсухих і напівсолодких вин, затвер 12.08 71 p., приведену в "Сборнике технологических инструкцией, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности". М Агропромиздат, 1985 г.) За цією схемою передбачається виробництво столових напівсолодких вин з двох компонентів в купажі - сухих винс-латеріалів І консервованого сусла. Проте, по цьому способу не можна отримати якісне напівсолодке вино при використанні в якості виноматеріалу селекційного і районованого в Одеській області сорту - Одеського чорного В основу винаходу поставлена задача - в способі виробництва напівголодного червоною вина шляхом використання визначених сортів винограду для виноматеріалів і Тх співвідношенням, а також введенням при купажуванні спиртового компонента, що містить в собі цукор - містеля, забезпечити отримання високоякісного вина, на базі виноматеріалів з винограду сорту Одеський чорний, Технічний результат від використання винаходу виражається в розширенні номенклатури вин і в зниженні собівартості виноробства вин. Поставлена задача досягається тим., що в способі виробництва напівсолодкого вина, який передбачає купаж сухих червоних і білих сортових виноматеріалів, згідно з винаходом, при купажуванні додатково вво дять спиртоване виноградне сусло-містель. причому сухі виноматеріали виготовляють з винограду Одеський чорний, інших червоних європейських сортів і Ркацителі, в співвідношенні Одеський чорний і Інші червоні сорти 6 1 -12.1, червоні виноматеріали І Ркацителі 5І-601, а містель виготовляють шляхом спиртування освітленого сусла з винограду сорту Іршаі Олгеер до 16 % об, при цьому частка містеля складає. 25 - 30% в загальному об'ємі вина Введення містеля з винограду сорту Іршаі Одівер дає. можливість даному вину зберегти стійку кількість алкоголю у вині та придбати характерні органоліптичні властивості Використання сухих виноматеріалів з винограду Одеський чорний, інших червоних європейських сортів і Ркацителі, купажування всіх компонентів у визначеній пропорції дозволяє отримати високоякісне вино з відмінними органолігтгочними властивостями, що враховують особливості всіх сортів винограду, з яких готують вино. СО ю со Запропонований спосіб здійснюється таким чином. Для приготування сухих виноматеріалів беруть виноград Одеський чорний, Інші червоні європейські сорти І Ркацителі з місткістю цукру не менш 18 %. Переробку винограду проводять з відокремленням гребінців кожного сорту окремо. Для виробництва сухих виноматеріалів відбирають якісні фракції сусласамоплив і сусло 1-го давлення в кількості до 60 дал з 1 тонни винограду. Сусло відстоюють протягом 10-12 годин і сульфують з рахунку 100 мг/л сірчистого, ангідриду Після відстою сусло направляють на бродіння, яке здійснюється при температурі не вище 16-22*С. О) 34534 Після бродіння виноматеріали віцстоюють для осідання дріжджової маси, а потім знімають з дріжджів, егаЛІзують І відправляють на відпочинок Після цього виноматеріали обклеюють, освітляють, знімають з осаду через фільтр і направляють на завод вторинного виноробства. В сезон виноробства на заводі первинного виноробства готують містель Для приготування мклеля беруть виноград сорту ІршаІ Олівер. Містель готують шляхом спиртування освітленого сусла до 16 % об. На заводі вторинного виноробства здійснюють купаж сухих червоних / білих виноматеріалів і містеля. Виноматеріали з винограду Одеського чорного і інших червоних європейських сортів у співвідношенні 6 1 Компоненти купажу КІЛЬКІСТЬ 121,співщношеність червоних виноматеріалів і Ркацителі 5:1-60.1, а частка містеля складає 25-30 % в загальному об'ємі вина Для досягнення стабільності готовий купаж обробляють по діючим технологічним схемам, в залежності від схильності до помутніння в тому числі і холодом Після фільтрації розлив напівсолодкого червоного "Ізмаїл" здійснюється методом гарячого розливу Приклад 1. Для отримання напіасолодкого червоного вина "Ізмаїл" беруть виноматеріали Одеський чорний. Мерло, Ркацителі і мистель з кондиціями по спирту 16 % і цукру 14 % Компоненти купажу, їх кількість і кондиції видно з таблиці 1. Таблиця 1 Кондиції дал спирт Загальний зміст цукор кільк куб %, об титр г/дм г/дм 10,3 5.0 спирто цукро титр, один один. один. 5294 1. Одеський чорний 5t4 2. Мерло 100 9,4 5,0 940 500 3. Ркацителі 100 10.1 6.0 1010 600 4. Містель 286 16.0 14.0 4,0 4576 4004 1144 1000 11,8 4,0 4,8 11820 . 4004 4814 Приклад 2. Для одержання напівсолодкого червоного стопового вина "Ізмаїл" беруть виноматеріали Одесь Компоненти купажу КІЛЬКІСТЬ кий чорний, Сапераві, Ркацителі і містель Компоненти купажу, їх кількість і відображені в таблиці 2 Таблиця 2 Кондиції дал Спирт Загальний зміст % об. цукор титр г/дм 1. Одеський чорний кільк. куб г/дм 642 10.2 5.0 2. Сапераві 12 9,4 5.0 3. Ркацителі 60 9.7 6,66 4. Містель 286 16 14 4 1000 11,8 4,0 4,8 Одержане вино "Ізмаїл" володіє високими дегустаційними якостями, достатньо інтенсивне забарвлення, аромат складний з квітковоцитронними тонами, смак - гармонійний, властиТираж спирто ЦукрО титр один один один 6548 3210 112 60 5821 400 4576 1144 11820 4004 4004 4814 вий червоним винам Запропонований спосіб дозволив знизити собівартість вина, Готовий продукт отримав високу оцінку-8.5 бала. 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна. 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 - 7 2 - 8 9 2570 (03122) 2 - 57 - 03